內容簡介
為了更好地適應全國職業技術學校烹飪專業的教學要求，深化教學改革，轉變廣大教師教育教學的理念，根據《教育部關於進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》關於“中等職業教育要深化課程改革，以培養學生的職業能力為導向，加強烹飪示範專業建設和精品課程開發”的精神以及《中等職業教育改革發展行動計劃(2011--2013年)》的要求，特編寫本書。
《西式面點技術》是中等職業學校烹飪專業的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題，從而滿足企業與社會對技能型人纔的需求。
本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業教育的發展規律和基本特點，以提高學生職業綜合素質為重點，以培養學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設置中重點突出了“針對性，，與“實效性”相結合的特點，使學生學會並掌握企業與社會所需要的最前沿的知識和技能，從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
《西式面點技術》是中等職業學校烹飪專業的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題，從而滿足企業與社會對技能型人纔的需求。
本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業教育的發展規律和基本特點，以提高學生職業綜合素質為重點，以培養學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設置中重點突出了“針對性，，與“實效性”相結合的特點，使學生學會並掌握企業與社會所需要的最前沿的知識和技能，從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
為了更好地適應全國職業技術學校烹飪專業的教學要求，深化教學改革，轉變廣大教師教育教學的理念，根據《教育部關於進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》關於“中等職業教育要深化課程改革，以培養學生的職業能力為導向，加強烹飪示範專業建設和精品課程開發”的精神以及《中等職業教育改革發展行動計劃(2011--2013年)》的要求，特編寫本書。
《西式面點技術》是中等職業學校烹飪專業的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題，從而滿足企業與社會對技能型人纔的需求。
本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業教育的發展規律和基本特點，以提高學生職業綜合素質為重點，以培養學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設置中重點突出了“針對性，，與“實效性”相結合的特點，使學生學會並掌握企業與社會所需要的最前沿的知識和技能，從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
本書共分為八章三十節內容，從西式面點概述，西式面點制作常用的原料及應用，西式面點制作的基本操作手法，蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果凍布丁、慕斯制作工藝，西點裝飾等方面進行講解。
