笠原式料理制作秘籍  /  1



章 十種令人懷念的老味道

傳統馬卡羅尼沙拉  /  4

金平牛蒡  /  5

芝麻蔥花炸雞塊  /  7

甜甜的厚蛋燒  /  9

奶油土豆餅  /  11

醬油炸豬排  /  13

土豆沙拉  /  14

銀鱈魚西京燒  /  15

鹵豬肉和鹵雞蛋  /  17

沙丁魚時雨煮  /  18



第二章 不需要預制高湯的燉（煮）菜

番茄燉三文魚  /  21

土豆燉雞翅  /  23

蔬菜燉雞腿肉  /  25

牛肉燉豆腐  /  27

蘑菇燉海鮮  /  29

鮮美煮蛤蜊  /  30



第三章 肉類料理

白味噌煮圓白菜雞肉丸  /  33

南蠻雞胸肉  /  35

甜辣醬炒雞翅  /  37

白蘿卜煮雞腿肉  /  39

和風煎肉餅  /  41

蜂蜜檸檬煎豬裡脊  /  42

洋蔥燒牛肉  /  43

笠原家日式豬肉咖喱  /  44



第四章 魚類料理

牛油果燒魚  /  47

梅子味噌煮鯖花魚  /  49

魚煮牛蒡  /  51

生姜燒劍魚  /  53

蔥花鹽腌章魚  /  55

芋頭煮魷魚  /  57

厚油豆腐煮三文魚  /  58



第五章 蔬菜料理

涼拌豆腐紅椒  /  60

秋葵裙帶菜拌小沙丁魚  /  61

蓮藕明太子沙拉  /  62

海苔拌雜蔬  /  63

茄子櫻花蝦田舍煮  /  64

黃油煮南瓜  /  65

蘑菇沙拉  /  66

魚子醬菠菜雞蛋沙拉  /  67

火腿竹筍沙拉  /  69

蘿卜絲扇貝罐頭沙拉  /  71

胡蘿卜沙拉  /  72

高湯豆芽榨菜  /  73

高湯綠蔬  /  75

蕪菁雞柳沙拉  /  76



第六章 干貨和方便食材的料理

梅干煮魔芋  /  79

鹽昆布炒魔芋絲  /  80

簡易版關東煮  /  81

厚油豆腐煮肉糜  /  82

納豆茗荷煎油豆腐  /  83

香煎木棉豆腐  /  84

豆腐蔥花厚蛋燒  /  85

黃瓜竹輪裙帶菜  /  86

高野豆腐炒豬肉  /  87

羊棲菜紅藷沙拉  /  89

干蘿卜條多春魚南蠻漬  /  91

芋頭煮魚干  /  93

雞肉糜炒豆渣  /  95



第七章 能長時間保存的沙拉

糖醋漬黃瓜  /  97

木魚花漬白菜  /  99

黃芥末漬茄子  /  99

淺漬西芹圓白菜  /  101

櫻桃番茄茗荷甜醋漬  /  101

糖醋漬白蘿卜  /  101



後記 我喜歡的飯團的故事

飯團裡添加的副菜  /  105

木魚花漬蘿卜飯團  /  105

天婦羅碎櫻花蝦飯團  /  105

鯛魚青紫蘇飯團  /  106

雞肉松飯團  /  106

因為是從小喫到大的味道，所以一直都想喫

提起料理，我腦海裡就會浮現自己兒時在武小山商店街的情景。

我父親在商店街經營著一家燒烤店，少年時的我經常在燒烤店營業時坐在一個角落，喫著父親給我燒的飯菜。有時是甜甜的玉子燒，有時是郁金香形狀的炸雞翅根等。每次我都狼吞虎咽地喫著爸爸燒的美味佳肴和米飯。有時爸爸做了煮魚，店裡喝酒喝到微醺、興致正濃的客人還會高興地教我喫魚的方法（當然父母也有教過我）。

那時我還喜歡附近的肉店或干貨店裡賣的店家自制的精美沙拉、燉菜，還有米糠漬物等。那溫暖的味道讓我至今難忘。

我想料理一定在某個地方有著能讓人念念不忘且不同凡響的力量。樸素且比任何其他事物都要深入人心，永不會膩。於是我絞盡腦汁地思考，試著做出有自己特色的菜肴。我認為調味不一定要照搬硬套書上的分量。你可以根據自己的喜好去做，若能做出自己獨特的“美味佳肴”，我將不勝歡喜。