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  • “功夫廚房”繫列叢書拌:快手美味輕松享
    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    148-216
    【優惠價】
    93-135
    【作者】 甘智榮 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  家常菜譜  涼菜沙拉 
    【出版社】重慶出版社 
    【ISBN】9787229106638
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    包裝:平裝
    國際標準書號ISBN:9787229106638

    叢書名:“功夫廚房”繫列叢書
    作者:甘智榮
    出版社:重慶出版社

    出版時間:2016年04月 

        
        
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    編輯推薦
    ●《拌:快手美味輕松享》精選幾百道好喫、易學的涼拌菜,並且配有二維碼視頻和菜品的分步詳解圖

    ● 內容包括涼拌蔬果、涼拌肉類、涼拌豆制品、涼拌水產、涼拌菌豆、涼拌主食

    ● 品種齊全、分類明細、做法簡單、烹調易學 
    內容簡介
    本書精選好喫易學的涼拌菜,種類繁多,具有*時尚健康的美食理念,內容包括涼拌蔬果、涼拌肉類、涼拌豆制品、涼拌水產、涼拌菌豆、涼拌主食,每款菜品都獨具巧思,都能在幾步之內輕松完成。本書采用完整分步圖解形式詳解每道菜的烹調過程,讓居家烹飪更加得心應手。書中的所有菜品都附帶視頻二維碼,掃一掃,相關視頻即刻出現,讓您在家也能輕松學廚藝。
    作者簡介
    甘智榮,國家考評員、中國烹飪大師、名菜品鋻高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專家委員、“**廚師?第二季”深圳賽區評委,曾榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚獎、“環球廚神?國際挑戰賽”銀獎。
    目錄
    PART 1 涼拌菜—功夫廚房裡的小清新
    002 / 拌一道營養爽口的涼菜
    006 / 涼拌菜的常用調味汁以及調味技巧
    008 / 涼拌蔬菜的選擇以及處理要求
    009 / 如何打造一道美味可口的涼拌菜
    PART 2 脆嫩不失營養,蔬果也能拌著喫
    012 / 白菜梗拌胡蘿卜絲
    013 / 白菜玉米沙拉
    015 / 白蘿卜甜椒沙拉
    017 / 橄欖油芹菜拌白蘿卜
    018 / 黃瓜拌土豆絲
    019 / 川辣黃瓜
    020 / 菠蘿黃瓜沙拉
    021 / 青瓜拌魔芋結PART 1 涼拌菜—功夫廚房裡的小清新

    002 / 拌一道營養爽口的涼菜

    006 / 涼拌菜的常用調味汁以及調味技巧

    008 / 涼拌蔬菜的選擇以及處理要求

    009 / 如何打造一道美味可口的涼拌菜

    PART 2 脆嫩不失營養,蔬果也能拌著喫

    012 / 白菜梗拌胡蘿卜絲

    013 / 白菜玉米沙拉

    015 / 白蘿卜甜椒沙拉

    017 / 橄欖油芹菜拌白蘿卜

    018 / 黃瓜拌土豆絲

    019 / 川辣黃瓜

    020 / 菠蘿黃瓜沙拉

    021 / 青瓜拌魔芋結

    023 / 扁豆西紅柿沙拉

    025 / 苦瓜甜橙沙拉

    026 / 魚香苦瓜絲

    027 / 麻香豆角

    028 / 菠菜甜椒沙拉

    029 / 醋拌芹菜

    031 / 胡蘿卜芹菜沙拉

    033 / 黑芝麻拌萵筍絲

    035 / 茄子拌青椒

    037 / 玉米拌洋蔥

    038 / 橙汁鼕瓜條

    039 / 芝麻雙絲海帶

    041 / 海帶拌彩椒

    043 / 熗拌手撕蒜薹

    045 / 亞麻籽油拌秋葵

    047 / 東北大拌菜

    049 / 南昌涼拌藕

    050 / 橙香藍莓沙拉

    051 / 聖女果酸奶沙拉

    053 / 橙盅酸奶水果沙拉

    055 / 橘子香蕉水果沙拉

    057 / 五彩鮮果沙拉

    059 / 滿園春色沙拉

    060 / 葡萄蘋果沙拉

    061 / 紅酒雪梨

    PART 3 拌盡各種肉肉,嘗遍麻辣鮮香

    065 / 涼拌手撕雞

    066 / 木瓜雞肉沙拉

    067 / 麻醬雞絲海蜇

    069 / 海蜇黃瓜拌雞絲

    071 / 雞絲茄子土豆泥

    072 / 雞肉拌黃瓜

    073 / 雞肉拌南瓜

    075 / 苦瓜拌雞片

    077 / 秋葵雞肉沙拉

    079 / 香辣雞絲豆腐

    081 / 魔芋雞絲荷蘭豆

    082 / 開心果雞肉沙拉

    083 / 蒜汁雞肉片

    085 / 米椒拌牛肚

    087 / 涼拌牛肉紫蘇葉

    089 / 豆腐皮拌牛腱

    091 / 涼拌牛百葉

    092 / 芥末牛百葉

    093 / 蔥油拌羊肚

    094 / 蔥香拌兔絲

    095 / 香辣肉絲白菜

    096 / 涼拌豬肚絲

    097 / 綠豆芽拌豬肝

    099 / 蒜泥三絲

    PART 4 饞嘴豆制品,“拌”出真功夫

    102 / 雞蓉拌豆腐

    103 / 玉米拌豆腐

    105 / 香蔥皮蛋拌豆腐

    107 / 芝麻魔芋拌豆腐

    108 / 彩椒拌腐竹

    109 / 海帶拌腐竹

    111 / 芹菜胡蘿卜絲拌腐竹

    112 / 洋蔥拌腐竹

    113 / 黃瓜拌豆皮

    115 / 豆皮拌豆苗

    117 / 香油拌豆腐皮

    119 / 涼拌鹵豆腐皮

    121 / 蔥絲拌熏干

    123 / 金針菇拌豆干

    125 / 香菜豆腐干

    126 / 豌豆苗拌香干

    127 / 涼拌油豆腐

    PART 5 魚蝦蟹個個鮮,拌著喫好有愛

    131 / 拌魷魚絲

    133 / 椒油魷魚卷

    135 / 蒜薹拌魷魚

    136 / 青椒魷魚絲

    137 / 醋拌墨魚卷

    139 / 涼拌八爪魚

    141 / 拌明太魚干

    143 / 涼瓜海蜇絲

    145 / 紫甘藍拌海蜇絲

    147 / 桔梗拌海蜇

    149 / 香蔥拌雙絲

    150 / 老虎菜拌海蜇皮

    151 / 鹽水蝦

    153 / 鮮蝦紫甘藍沙拉

    155 / 醉蝦

    156 / 百香果蜜梨海鮮沙拉

    157 / 白菜拌蝦米

    158 / 金鉤西芹

    159 / 海米拌三脆

    161 / 尖椒蝦皮

    162 / 蝦皮拌香菜

    163 / 蝦皮老虎菜

    165 / 金槍魚水果沙拉

    167 / 芥辣荷蘭豆拌螺肉

    PART 6 菌豆鮮香味美,趣味美食拌出來

    170 / 香干絲拌香菇

    171 / 金針菇拌芹菜

    173 / 清拌金針菇

    174 / 白蘿卜拌金針菇

    175 / 金針菇拌紫甘藍

    177 / 橄欖油蒜香蟹味菇

    178 / 手撕香辣杏鮑菇

    179 / 野山椒杏鮑菇

    181 / 紅油拌秀珍菇

    183 / 洋蔥蘑菇沙拉

    185 / 紅油拌雜菌

    187 / 涼拌木耳

    188 / 蒜泥黑木耳

    189 / 烏醋花生黑木耳

    191 / 枸杞拌蠶豆

    193 / 五香黃豆香菜

    195 / 香菜拌黃豆

    PART 7 主食有營養,配菜拌食都是主角兒

    199 / 豆角拌面

    201 / 金槍魚醬拌面

    203 / 花生醬拌荞麥面

    205 / 雞蛋羹拌面

    206 / 榨菜麻醬干拌面

    207 / 花生芝麻醬拌面

    209 / 麻醬拌面

    211 / 清爽自制拌面

    213 / 肉醬拌面

    215 / 創意炸醬拌面疙瘩

    216 / 雞絲涼面

    217 / 涼拌粉絲

    218 / 家常拌粉絲

    219 / 紫甘藍拌粉絲

    220 / 菠菜拌粉絲

    221 / 粉皮松花蛋

    223 / 粉皮拌荷包蛋

    225 / 豆芽拌粉條

    227 / 蝦醬涼拌河粉

    229 / 韓式拌魔芋絲

    231 / 烙餅拌豇豆

    232 / 芝麻醬菠菜拌飯
    前言
    總 序
    隨著生活節奏的加快,人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族,無論是下班後疲憊不堪地走進家門,還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時,該如何烹制出美味可口而又營養健康的美食呢?或者,您是一位有廚藝基礎的美食達人,又如何實現廚藝不斷精進,烹制出色香味俱全的美食,不斷贏得家人朋友的贊譽呢?當然,如果家裡有一位精通烹飪的“食神”那就太好了!然而,作為普通百姓,延請“食神”下廚,那不現實。這該如何是好呢?盡管“食神”難請,但“食神”的技能您可以輕松擁有。求人不如求己,哪怕學到一招半式,記住烹飪秘訣,也能輕松烹制一日三餐,並不斷提升廚藝,成為自家的“食神”了。
    為此,我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名家指導編寫,旨在教會大家用基本的烹飪技法來烹制各大菜繫的美食。這套叢書包括《炒:有滋有味幸福長》《蒸:健康美味營養足》《拌:快手美味輕松享》《燉:靜心慢火歲月長》《煲:一碗好湯養全家》《烤:噴香滋味繞齒間》六個分冊,依次介紹了烹調技巧、食材選取、營養搭配、菜品做法、飲食常識等在內的各種基本功夫,配以精美的圖片,所選的菜品均簡單易學,符合家常口味。本套書在烹飪方式的選擇上力求實用、廣,從*省時省力的炒、蒸、拌,到慢火出營養的燉、煲,再到充分體現烹飪樂趣的烤,必能滿足各類廚藝愛好者的需求。總 序

    隨著生活節奏的加快,人們在工作之餘越來越渴望美食的慰藉。如果您是在職場中打拼的上班族,無論是下班後疲憊不堪地走進家門,還是周末偶有閑暇希望犒勞一下辛苦的自己時,該如何烹制出美味可口而又營養健康的美食呢?或者,您是一位有廚藝基礎的美食達人,又如何實現廚藝不斷精進,烹制出色香味俱全的美食,不斷贏得家人朋友的贊譽呢?當然,如果家裡有一位精通烹飪的“食神”那就太好了!然而,作為普通百姓,延請“食神”下廚,那不現實。這該如何是好呢?盡管“食神”難請,但“食神”的技能您可以輕松擁有。求人不如求己,哪怕學到一招半式,記住烹飪秘訣,也能輕松烹制一日三餐,並不斷提升廚藝,成為自家的“食神”了。

    為此,我們決心打造一套涵蓋各種烹飪技法的“功夫廚房”菜譜書。本套書的內容由名家指導編寫,旨在教會大家用基本的烹飪技法來烹制各大菜繫的美食。這套叢書包括《炒:有滋有味幸福長》《蒸:健康美味營養足》《拌:快手美味輕松享》《燉:靜心慢火歲月長》《煲:一碗好湯養全家》《烤:噴香滋味繞齒間》六個分冊,依次介紹了烹調技巧、食材選取、營養搭配、菜品做法、飲食常識等在內的各種基本功夫,配以精美的圖片,所選的菜品均簡單易學,符合家常口味。本套書在烹飪方式的選擇上力求實用、廣,從*省時省力的炒、蒸、拌,到慢火出營養的燉、煲,再到充分體現烹飪樂趣的烤,必能滿足各類廚藝愛好者的需求。

    該套叢書區別於以往的“功夫”繫列菜譜,在於書中所介紹的每道菜品都配有名廚示範的高清視頻,並以二維碼的形式附在菜品旁,隻需打開手機掃一掃,就能立即跟隨大廚學做此菜,從食材的刀工處理到菜品*終完成,所有步驟均簡單易學,堪稱一步到位。隻希望用我們的心意為您帶來*實惠的便利!





    前 言

    涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。涼拌菜發展到現在,其種類層出不窮,五花八門,讓人目不暇接。我國地域遼闊,涼拌菜也因此衍生出各種帶有濃厚地域特色的分支,如東北涼拌菜、江浙涼菜、川式涼菜和貴州涼菜等。在我國的筵席中,涼拌菜往往擔負著“先聲奪人”的重任。因為涼拌菜制作速遞比較快,所以*先上涼拌菜可避免冷場。更重要的是,涼拌菜憑其鮮艷的色澤、脆爽的質感、多變的口味以及經過廚師巧妙的搭配和擺盤藝術都能勾起大家的食欲。

    涼拌菜按菜的原料可分為生拌、熟拌兩種。需要注意的是,無論采用哪種拌菜方法,首先要嚴格消毒。此外,在高溫天氣下,涼拌菜不適宜長時間存放,隔夜的涼拌菜不能喫,否則容易引起腸道疾病。為了能讓讀者朋友在*短的時間內做好涼拌菜,本書所選的一百多道拌菜皆為家常菜式。針對每道菜,我們都從原料、調料、做法進行了詳細介紹,再配以彩色菜例圖以及步驟圖,便於讀者朋友學習和操作。同時,在每道菜中,我們不僅告訴了您涼拌菜的秘訣,更為您標明烹飪時間、味型以及營養功效,讓您和家人喫得更合理、更健康。另外,本書所有菜譜都配有二維碼視頻,隻要拿出手機掃一掃,就能在線看視頻,學做菜,更加方便、直觀。

    本書在編寫的過程中,難免出現紕漏,歡迎廣大讀者提出寶貴的意見。*後,祝願大家拌出美味、喫出健康。






     
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