內容簡介
為方便學生使用,王躍輝等編著的《西餐冷菜廚房》既有課堂實訓檢測,又有課後拓展訓練和知識鏈接。全書條理清晰,內容專業、實用、嚴謹,既適合作為職業院校餐飲服務相關專業的學習教材,又可以作為西餐培訓教材和西餐愛好者的自學用書。
《西餐冷菜廚房》共分為七個項目,包括緒論、冷調味汁、一般沙拉菜肴、組合沙拉菜肴、一般開胃菜肴、組合開胃菜肴和酒會小喫。每個項目又分成若干個任務。
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