內容簡介
本書較繫統地介紹了桂東南特色菜的理論知識和基本操作技能，包括培訓指導、實訓準備、實訓流程、制作方法、操作關鍵等部分，全書共兩部分內容，一是桂東南名菜，包括28道菜的烹飪方法；另一部分是桂東南小喫名點，包括8道菜的制作方法。幫助學生在學習基本功與實踐訓練中，掌握多項特色菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養膳食專業教材使用，也可作為相關行業的崗位培訓教材，還可作為從事桂東南特色菜制作人員的參考用書。
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