炎炎夏日,窩在沙發裡,看著歐巴的新劇,再來一份美味的韓式刨冰,可能是這個夏日*愜意的事情了。
入手這本來自韓國的刨冰食譜,加上冰塊與水果等,便能穿越時空,品嘗到“韓氣襲人”的正宗刨冰。
本書介紹了韓國33種獨特的刨冰的做法,並詳細說明了冰沙、刨冰澆頭以及其他配料的制作方法。
作者將其刨冰食譜劃分成了簡單易做的水果刨冰、傳統的刨冰、甜點刨冰、意義特殊的刨冰,使大家一年四季都可以喫到自己喜愛的刨冰。
曹永旭,韓國人,是一個刨冰迷。他把“家制刨冰學”作為自己的專業,一心致力於刨冰的研究。他探索了韓國各地的刨冰店,對喫過的刨冰進行分析,並自己研究和制作刨冰。他的夢想是以後能開一家“健康刨冰店”,用純淨的水和天然的食材為大家做出美味的刨冰。
我和刨冰不得不說的故事
010·制作工具
011·時令水果·蔬菜購買日歷表
012·制作刨冰冰沙
013·雪花刨冰的制作秘訣
制作刨冰的基礎食材
015·豆沙
016·瓊脂糖漿
017·煉乳
018·冰淇淋
019·冰淇淋的分類與制作
020·糯米糕
021·油茶面兒
022·羊羹
023·柿餅卷
024·果醬
025·容器消毒方法
part Ⅰ
新鮮的水果·簡單易做的刨冰
028·西瓜刨冰
030·橘子蘋果刨冰
032·桃子刨冰
034·藍莓刨冰
036·葡萄刨冰
038·果菠蘿刨冰
040·甜瓜刨冰
part Ⅱ
傳統刨冰·香甜爽口
044·紅豆刨冰
046·水正果刨冰
048·綠茶刨冰
050·艾草茶刨冰
052·柚子檸檬刨冰
054·覆盆子刨冰
056·馬格利酒刨冰
058·南瓜刨冰
060·紅柿刨冰
part Ⅲ
作為餐後甜點·細細品嘗
064·香草刨冰
066·焦糖刨冰
068·布朗尼巧克力刨冰
070·奶茶刨冰
072·提拉米蘇刨冰
074·桑格利亞刨冰
076·奧利奧巧克力派刨冰
part Ⅳ
特別的時間·品嘗獨特的刨冰
080·啤酒刨冰
082·玫瑰刨冰
084·情人節刨冰
086·藍海刨冰
088·西紅柿刨冰
090·懷舊水果刨冰
092·豌豆刨冰
094·石榴刨冰
096·外賣杯裝刨冰
098·聖誕節刨冰
part Ⅴ
有名的刨冰小店
102·嘉咖
104·牆邊的菊花
106·東冰庫
108·甜蜜蜜
110·亞的斯亞貝巴
112·裡屋
114·雪之屋咖啡
116·POP角逐者
一直都忘不了小時候媽媽用自家種的紅豆做出來的紅豆刨冰的味道,甜甜的豆沙與煉乳相融於細膩軟滑的沙冰裡,隨著咔嚓咔嚓的咀嚼聲,在嘴裡慢慢融化。在那個年齡,提到刨冰,除了紅豆刨冰就沒有別的了。在我的印像裡,“紅豆”和“刨冰”就是連在一起的詞語。
近,咖啡廳、點心店裡各種各樣的刨冰漸漸成了顧客們的愛,專門制作、售賣刨冰的店家也在漸漸增加。制作刨冰時,在冰塊上面做出漂亮的蓋頭很重要,同時冰沙的質量也是決定銷售量的關鍵。所以,在刨冰店裡不使用家用刨冰機,而是使用可以刨出細膩柔軟冰沙的專業刨冰機或除雪機。而且,擴充各種各樣適宜與刨冰搭配的食材纔能做出不同味道的刨冰。
現今,刨冰漸漸成了甜點文化新潮流。順應潮流,本書介紹了33種健康美味、好看易做的刨冰食譜。值得一提的是,我們在盡可能使用利於健康的天然食材方面做了很多努力。希望喜歡在家自制刨冰的讀者們能根據自己的愛好,做出獨特的刨冰!
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