“魚料理”的基本與訣竅 ............. 6

第1章日式菜肴 ............. 9

根菜濃燉鰈魚 .................. 魚塊11

味噌醬煮青花魚 ................. 魚塊12

烤鰹魚 ..................... 魚塊14

梅香姜煮沙丁魚 ................. 整魚15

豐味烤金槍魚 .................. 魚塊18

土豆燒魚 .................... 魚塊19

梅椒風味蒲燒秋刀魚 ............... 整魚20

......

照燒鮭魚團蓋飯 ................. 魚塊38

竹莢魚生姜煮米飯 ................ 整魚40

鰹魚手捏壽司 .................. 魚塊41

適宜搭配日式菜肴的副菜 ...............42

● 白菜銀魚金針菇拌咸海帶 ..............42

● 芝士奈良醬菜拌土豆泥 ...............42

● 什錦明太豆腐 ...................43

● 竹筍海苔炸豆腐拌干木魚 ..............43

第2章中式和泰式菜肴 ..........45

粉絲加吉魚泰式沙拉 ............... 魚塊46

竹莢魚蔬菜沙拉 ................. 整魚47

小竹莢魚沙拉 .................. 整魚48

醋熘魚 ..................... 魚塊49

......

鮭魚野澤菜炒飯 ................. 魚塊60

泰式羅勒青花魚臊飯 ............... 魚塊61

適宜搭配中式和泰式菜肴的副菜 ............62

● 榨菜腌蕪菁 ....................62

● 雙翠牛肉沙拉 ...................62

● 金平地瓜 .....................63

● 蘿卜干拌涼菜 ...................63

第3章西式菜肴 .............67

西式照燒魚配酸橙片 ............... 魚塊69

黃油煎劍魚配蜂蜜泥 ............... 魚塊70

法式黃油烤三文魚配番茄塔塔醬 .......... 魚塊70

金槍魚番茄米飯沙拉 ............... 魚塊71

......

奶油焗烤白菜沙丁魚 ............... 整魚86

鰹魚花土豆絲香燜鱈魚 .............. 魚塊87

雙鮮西班牙海鮮飯 ................ 整魚89

適宜搭配西式菜肴的副菜 ...............90

● 甘藍蘋果沙拉 ...................90

● 西式淺腌彩蔬 ...................90

● 意式腌菜絲 ....................91

● 蜜汁青豆 .....................91

專欄

掌握沙丁魚手工宰殺方法！ ..............16

沙丁魚生 ......................16

掌握竹莢魚三枚去中骨法！ ..............26

竹莢魚生 ......................26

魚骨煎餅 ......................27

整魚前處理 .....................44

2款海帶腌加吉魚 ..................64

海帶腌加吉魚（正宗版） ...............64

海帶腌加吉魚（簡易版） ...............65

西京漬炸鲅魚 ....................66

掌握魷魚宰殺方法！ .................80

魷魚拉面 ......................81

魷魚腸炒蛋 .....................81

魚雜碎利用方法 ...................92

加吉魚雜碎的前處理 .................92

加吉魚雜碎 .....................93

加吉清魚湯 .....................93

加吉魚雜碎湯 ....................93

烤加吉魚皮 .....................94

清魚湯茶碗蒸 ....................94

3種腌魚塊 .....................95

您好！我是魚料理研究人是友麻希。

感謝您從眾多食譜中拿起本書。我想，拿起本書的人，應該是喜歡喫魚，或是不擅長烹飪魚，或是出於健康目的希望食用魚類，但卻不知道該怎麼做的人吧？

魚真的很好喫欸！而且它是健康食物，有益於身體，有美容功效，好處多多。然而，其烹飪方法似乎又很難，讓人不知如何下手。歸根到底，是不知如何進行前處理。魚，就是這樣一種食材。

說老實話，我之所以成為一名魚料理研究人，也是出於這一原因。

我對魚的喜愛簡直無以復加，從小時候起，就總喫魚。但是，待成年後要做時，卻總也料理不好。說到底，是根本不知道該怎麼做，也無處可學。雖然現在烹飪教室林林總總，但在15 年前我立志成為料理研究師時，卻並沒有什麼烹飪教室。

於是，為了開辦烹飪教室，教授自己希望學習的東西，我先在銀座的壽司店學習。之後，又開辦專業魚料理烹飪教室，做活動策劃，執筆寫作，直到今天。

此書將我大約15 年間對魚料理的疑惑和思考，做成了食譜的形式，以盡量方便讀者在家中還原再現。

烹飪魚雖有很多訣竅，但首要的是，少限度地運用訣竅，想著，魚就是簡單好喫！！！這樣就可以啦！

魚料理並不特別，它是每天都會想喫的尋常食物。這本書中包含的心願是，期待它也能進入有用食譜的行列，對忙碌的您每天做晚餐有所幫助……