內容簡介
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《烹飪設備器具》主要闡述烹飪工作者在烹飪工作中涉及的主要設備的基本結構、工作原理,強調正確的操作使用和維護保養,理解如何根據烹飪工藝的要求對設備進行合理選用,以及烹飪器具及其管理,此外,針對烹飪實驗室的設計也作了較為詳細的介紹。全書分為七章:烹飪原料加工設備、烹飪加熱設備、烹飪制冷設備、烹飪器具與材料、烹飪輔助設備繫統、烹飪設備與器具管理、烹飪工藝實驗室的設計。典型設備的選擇上既反映目前烹飪行業的現狀,又介紹新型、先進的烹飪設備,使設備能更好地為工藝服務。
《烹飪設備器具》主要是為烹飪高等教育學校編寫的教材,也可作為廣大烹飪工作者的技術培訓資料,以及烹飪設備行業人員的參考讀物。