中國貴州是野生辣椒的原產地之一，貴州人是中國早喫辣椒的人，他們喫的辣椒品種多，口感勁辣。川北和雲南邊界等地區有一種辣椒，因為太辣不能喫，用一根線弔在灶上，湯做好後，將辣椒在湯裡涮涮就足夠辣了，因而叫“涮涮辣”。不僅貴州、雲南和四川人愛喫辣，湖南菜、湖北菜和江西菜中都有相當部分的辣昧菜，近幾年來怕辣的人雖然不少，但更多的是那些不怕辣、怕不辣和辣不怕的人，愛喫辣的隊伍越來越龐大。
前幾年起，一股強勁的“香辣風”席卷了全國的餐飲業，香辣蟹、水煮魚、麻辣小龍蝦和辣火鍋等辣味菜肴競相登場，至今熱度不減。香辣、麻辣、酸辣、甜辣和怪味辣，各種味道煮成濃濃香香辣辣的一鍋美味，上面是紅色的辣椒及青色的泡椒，頓時口中唾液橫流，辣的誘惑難以抗拒，甚至在大快朵頤之後還要連湯或撈出的炸辣椒打包回家纔算盡興，真是把辣喫到極致。
現代人愛喫辣，愛到不辣不喫的程度。香辣鍋和水煮魚等辣菜幾乎成了流行菜的代名詞。中國人愛喫辣的歷史悠久，辣椒是200年前纔在中國廣泛用於調味，在這之前，人們是用姜、桂皮、蔥、蒜、芥末和茱萸等調料調出辛辣的味道。孔子在《論語》裡說：“不撤姜食。不多食。”他應該也是辣味的愛好者。
中國貴州是野生辣椒的原產地之一，貴州人是中國早喫辣椒的人，他們喫的辣椒品種多，口感勁辣。川北和雲南邊界等地區有一種辣椒，因為太辣不能喫，用一根線弔在灶上，湯做好後，將辣椒在湯裡涮涮就足夠辣了，因而叫“涮涮辣”。不僅貴州、雲南和四川人愛喫辣，湖南菜、湖北菜和江西菜中都有相當部分的辣昧菜，近幾年來怕辣的人雖然不少，但更多的是那些不怕辣、怕不辣和辣不怕的人，愛喫辣的隊伍越來越龐大。
前幾年起，一股強勁的“香辣風”席卷了全國的餐飲業，香辣蟹、水煮魚、麻辣小龍蝦和辣火鍋等辣味菜肴競相登場，至今熱度不減。香辣、麻辣、酸辣、甜辣和怪味辣，各種味道煮成濃濃香香辣辣的一鍋美味，上面是紅色的辣椒及青色的泡椒，頓時口中唾液橫流，辣的誘惑難以抗拒，甚至在大快朵頤之後還要連湯或撈出的炸辣椒打包回家纔算盡興，真是把辣喫到極致。
《香辣燉補100鍋》將熱門香辣美味一網打盡，利用家常材料、小鍋小灶，輔以地道的調味和烹制方法，把傳統辣味菜、特色時尚辣味菜、民族風情辣味菜和一些異國情調辣昧菜調理得酣暢淋漓，這樣，不僅大大開支，也更好地把握了口感，而且更能夠領悟到辣味的精髓。
辣椒對多種疾病具有防治作用，還能制成減肥飲料，可延緩人體衰老，但辣椒不可過量或過頻食用，否則對人的味覺神經會造成損害，並劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹痛和腹瀉等胃腸疾病，使痔瘡出血惡化，還會影響肝髒和腎髒功能。因此消化繫統有問題的人及痔瘡患者應少食或忌食辣椒。辣椒大辛大熱，火眼、牙疼、喉痛、咯血和瘡癤等火熱病癥患者、陰虛火旺的高血壓患者及肺結核患者等也應慎食。
