目錄

前言

章茶的基礎知識

四大茶區區域分布 2

中國六大茶類賞鋻 4

中國十大名茶賞鋻 5

現代制茶工藝 10

茶具 12

衝泡品飲 14

四季茶方 18

健康健身茶 22

美味茶膳 24

第二章綠茶

蒸青綠茶 28

炒青綠茶 30

烘青綠茶 32

曬青綠茶 34

洞庭碧螺春 36

西湖龍井 38

黃山毛峰 40

南京雨花茶 42

陽羨雪芽 44

竹葉青茶 46

六安瓜片 48

太平猴魁 50

休寧松蘿 52

信陽毛尖 54

華頂雲霧 56

西山茶 58

顧渚紫筍 60

金山翠芽 62

安化松針 64

桂林毛尖 66

頂谷大方 68

安吉白片 70

雙井綠茶 72

普陀佛茶 74

雁蕩毛峰 76

廬山雲霧 78

湧溪火青 80

舒城蘭花 82

敬亭綠雪 84

九華毛峰 86

石亭綠茶 88

遵義毛峰 90

紫陽毛尖 92

開化龍頂 94

第三章紅茶

祁門紅茶 98

正山小種 100

滇紅 102

九曲紅梅 104

川紅 106

寧紅 108

紅碎茶 110

宜紅 112

第四章黑茶

普洱散茶 116

湖南黑茶 118

六堡茶 120

湖北黑茶 122

老青茶 124

四川邊茶 126

第五章黃茶

君山銀針 130

霍山黃芽 132

蒙頂黃芽 134

霍山黃大茶 136

第六章白茶

白毫銀針 140

白牡丹 142

貢眉 144

新工藝白茶 146

第七章烏龍茶

安溪鐵觀音 150

黃金桂 152

武夷大紅袍 154

鐵羅漢 156

白雞冠 157

水金龜 158

武夷肉桂 159

閩北水仙 160

凍頂烏龍 161

永春佛手 162

毛蟹茶 163

鳳凰單樅 164

石古坪烏龍茶 165

饒平色種 166

文山包種 167

木柵欄鐵觀音 168

金萱茶 169

第八章花茶、緊壓茶

茉莉花茶 172

桂花茶 173

玉蘭花茶 174

金銀花茶 175

珠蘭花茶 176

玫瑰花茶 177

普洱方茶 178

米磚茶 179

普洱沱茶 180

方包茶 181

黑磚茶 182

花磚茶 183

第九章花草養生茶

柴胡丹參消脂茶 186

枸杞紅棗麗顏茶 186

花生衣紅棗補血茶 187

洛神花玉膚茶 187

去黑眼圈美目茶 188

普洱山楂纖體茶 188

檸檬清香美白茶 189

參須黃芪抗斑茶 189

咖啡烏龍瘦臉茶 190

黑芝麻烏發茶 190

雙花祛痘茶 191

丹參澤瀉瘦腰茶 191

蒼術厚樸和胃茶 192

益母草亮發茶 192

山楂迷迭香茶 193

綠豆清毒茶 193

前言

認識茶，了解茶，愛上茶

茶，作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，被冠以“國飲”的美譽。隨著人們對茶功效的不斷探索，對茶療養生的日漸崇尚，飲茶這一古老而時尚的話題，被越來越多的人追逐論道。

中國是茶的故鄉，歷史悠久，種類繁多。對於剛開始接觸茶的人來說，面對琳瑯滿目、形態各異的茶葉，挑選時不免眼花繚亂，無所適從。為了讓更多的人認識和了解中國茶，也為了弘揚中國茶文化，我們精心策劃了本書。

本書涵蓋了中國茶的所有門類。在結構上，將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、花草養生茶九類，其中花茶、緊壓茶合為一章，即全書分八章。每章對茶的性狀、功效、挑選儲藏、制作工序、茶療養生、妙用保健、茶點茶膳、鋻茶、泡茶、品茶等用文字輔以圖解的方式作了介紹，讓您更清晰地了解茶文化。

綠茶是我國的主要茶類，如西湖龍井、洞庭碧螺春等，深受海內外人士喜愛。綠茶為不發酵茶，保留了鮮葉中較多的天然物質，富含茶多酚、維生素等，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特性。研究表明，綠茶對防衰老、殺菌消炎等有特殊的保健功效。

紅茶的鼻祖在中國，著名紅茶有祁門紅茶、正山小種等，外銷多個國家和地區。紅茶經發酵烘制而成，茶多酚含量較少，對胃刺激性小，具有“紅湯、紅葉和香甜味醇”的特性。紅茶具有提神消疲、養胃護胃等功效，常飲加糖或牛奶的紅茶可以保護胃黏膜，從而有助於胃健康。

黑茶是我國特有的茶類，也是緊壓茶的主要原料。主要有湖南黑茶、湖北黑茶、老青茶等。黑茶為後發酵茶，富含維生素、礦物質、蛋白質等多種營養成分，可以補充膳食營養、幫助消化，是西北居民的常飲茶，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。

黃茶是我國的特產，源自炒青綠茶，名茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。黃茶屬漚茶，有“黃葉黃湯”的特質。黃茶在漚的過程中產生的消化酶有益於脾胃，對消化不良、食欲不振、肥胖等均有較好的輔助療效。

白茶為福建特產，是我國茶類中的特殊珍品，有白毫銀針、新工藝白茶、白牡丹等名茶。白茶屬輕微發酵茶，成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪，具有防癌抗癌、防暑、解毒等保健功效。

烏龍茶起源於福建，有武夷岩茶、臺灣烏龍茶等名貴茶。烏龍茶屬半發酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法，有“綠葉紅鑲邊”的特性。烏龍茶能夠分解脂肪，具有美顏、瘦身的良好功效，在日本有“美容茶”的美譽。

花茶是使茶葉吸附鮮花的香氣而制成的，擁有特殊的茶香兼花香，深受女性喜愛。醫學證明，常飲花茶有助於祛斑、排毒養顏等，所以花茶成為愛美女性的茶飲“寵兒”。

緊壓茶是以黑毛茶、老青茶等為原料加工制成的磚形或其他形狀的茶葉。其防潮性好，便於運輸和儲藏，適合減肥者飲用，在少數民族地區飲用較多。

花草養生茶是用玫瑰花等原生態植物合理搭配而成，具有排毒養顏、安神助眠等功效。營養學家認為，常坐辦公室的白領女性，喝花草茶可以美容養顏、調整神經等。

總之，本書既側重於內容的基礎性、實用性、科學性、權威性，同時又貼心關注讀者的需求性。在此基礎上，全面闡述茶知識及茶文化，不失為一本茶之盛宴。

本書的四大特點：

1. 囊括了中國六大茶類及其主要所屬茶，種類齊全，品種豐富，內容詳盡。

2. 搜集了營養學家及醫學研究推薦的近百種茶葉的相關養生茶療方、健康茶膳等，內容詳盡，圖解清晰，可操作性強，讓您一學就會，速查速用。

3. 在結構及版式設計上，嚴謹而不失時尚，獨特的分步圖解設計風格，讓讀者輕松閱讀，品味茶韻，收獲健康。

4. 精選了百餘張精美茶圖，與文字知識相得益彰，增強了本書的趣味性、可讀性、新穎性、精美性。

本書是一部集知識性、科學性、實用性、趣味性於一體的茶百科全書，是茶入門者的教科書、茶愛好者的錦囊寶典，也是家庭泡茶不可或缺的典藏書。真誠希望本書成為您識茶、鋻茶、品茶、論茶的良師益友，為您的優質生活增添智慧與品位。