內容簡介
《細做川菜》是《細說川菜》一脈相承的姊妹篇,二者相融相依,構成完整的川菜文化和川菜烹飪藝術。但是兩姊妹篇內涵本質並不相同,各自肩負傳承川菜的不同使命。《細做川菜》彙集近百年眾多川菜烹飪者的智慧,特別是汲取了引領行業走向、具有獨門烹飪絕技的大師們的心得,內容重在講授烹制川菜的專業規範,傳授具體菜品的烹制技法,提高烹飪者烹制的實際操作能力。 本書在編撰過程中堅持從讀者角度出發,注意滿足讀者的需要,力爭讓不同階層的讀者都有所悟、有所得,內容通俗易懂,菜品制法簡單明了,即便在家中烹飪,也可“依葫蘆畫瓢”做菜,使菜品色、香、味、形保持原樣。如果讀者是專業廚師或者學子,則更是提高廚藝,烹飪技術精進的學習教材。