INTRODUCTION

CHAPTER1葡萄酒的基礎1

了解葡萄酒

葡萄酒究竟是什麼酒？／葡萄酒有哪些種類？2

葡萄酒的風味由5種要素構成4

白葡萄酒&紅葡萄酒從葡萄到美酒6

葡萄酒風味可由產地判斷？8

CHAPTER2選擇葡萄酒13

PART1了解品種

白葡萄酒注重"酸味"！14

紅葡萄酒可關注"澀味"20

番外篇桃紅葡萄酒以"顏色濃度"來判斷26

番外篇起泡葡萄酒以"國別"來品鋻！28

PART2根據料理選擇

選擇搭配今晚菜肴的葡萄酒。30

用料理圖表 葡萄酒圖表來挑選葡萄酒吧！31

Dish1和食34

Dish2酒肴38

Dish3簡餐40

Dish4民族料理42

Dish5西餐44

Dish6中餐48

CHAPTER3學習葡萄酒51

Study1基本款酒杯的關注重點52

Study2百試不爽的開瓶法54

Study3讓葡萄酒更美味的竅門56

Study4葡萄酒的簡單保存法57

Study5了解葡萄酒的"溫度"！58

Study6葡萄酒急速冷卻法！59

CHAPTER4葡萄酒之趣61

白葡萄酒*[?]的法則62

紅葡萄酒*[?]的法則63

桃紅葡萄酒*[?]的法則64

起泡葡萄酒*[?]的法則65

白葡萄酒酒肴菜譜66

紅葡萄酒酒肴菜譜68

桃紅葡萄酒酒肴菜譜70

起泡葡萄酒酒肴菜譜72

搭配白葡萄酒的家常菜式74

搭配紅葡萄酒的家常菜式76

搭配桃紅葡萄酒的家常菜式78

搭配起泡葡萄酒的家常菜式79

葡萄酒的真樂趣①鹽烤豬肉就能讓葡萄酒會大獲成功！80

葡萄酒的真樂趣②用葡萄酒制作"誘人的雞尾酒"84

葡萄酒的真樂趣③葡萄酒與奶酪的美味關繫86

葡萄酒的真樂趣④奶酪酒肴88

CHAPTER5走進葡萄酒89

去酒莊看看！90

去買葡萄酒吧！96

尋找10葡萄酒的方法97

標簽能告訴我們什麼98

葡萄酒問題集100

葡萄酒單˙咨詢電話一覽102

附錄

給葡萄酒新手的風味表

輕松挑選葡萄酒！料理搭配一覽表

"葡萄酒很難懂"？

世界各地都有釀造葡萄酒的酒廠，葡萄的種類也豐富多彩，釀造

者更是多如繁星。甚至還有"Vintage"這種形容葡萄酒年份的詞。

千萬不要頑固地說自己"不懂葡萄酒??"不如先來嘗嘗吧。

手中的葡萄酒是"淡質"還是"濃質"？

本書的介紹重點就是葡萄酒的"淡質"與"濃質"。

Chapter1將介紹葡萄酒的制法、產地等"挑選葡萄酒的基礎"。

Chapter2將利用葡萄酒圖表，說明由品種決定的"淡質"與"濃質"。在此基礎上，進一步傳授挑選佐餐葡萄酒的訣竅。

在Chapter3和Chapter4，則反過來介紹搭配"淡質"與"濃質"

葡萄酒的料理食譜和家飲葡萄酒的技巧。

到了Chapter5，我們將走出家門，前往酒莊。

讓濃縮了大自然恩惠的葡萄酒品味起來更美味，更有趣！

葡萄酒的風味由5種要素構成

葡萄酒的風味，重要的是這5種要素的平衡。例如隻有酸味突出的葡萄酒會給人一種過於酸澀的淺薄印像。如果隻強調甜味和果味，就顯得扁平甜膩，不夠收斂。

另外，各個要素較為平淡，就構成了"淡質葡萄酒"，若各個要素較為濃厚，就會構成"濃質葡萄酒"。這裡所說的"淡質"和"濃質"會在P30開始介紹，它與搭配料理也有一定的關繫。那麼，就讓我們先來嘗嘗葡萄酒吧。今天的葡萄酒是什麼味道？"有很明顯的葡萄味酸味很重有點甜味有點酸"？若在品嘗時對葡萄酒風味進行一些分析，說不定能增加找到自己喜歡口味的機會哦！

要素1˙甜味

葡萄中含有的糖分經過發酵會變為酒精。此時殘餘的糖分和其他成分就會形成甜味。一般來講，紅葡萄酒屬於辛口，而白葡萄酒則涵蓋了極甘口到辛口，甜味範圍較廣。

要素2˙果味

是指含在口中品嘗到的葡萄果香。越是溫暖的產地，葡萄果實越成熟，越能夠釀成果香濃郁的葡萄酒。這也是構成葡萄酒豐盈和深邃口味的要素。

要素3˙澀味

澀味來自葡萄中含有的單寧酸，決定了葡萄酒的個性。它是紅葡萄酒尤為不可或缺的要素。雖然葡萄的品種和制法會對其造成影響，但一般來說，越成熟的葡萄澀味越溫和。此外，即使是單寧酸含量高的葡萄酒，經過長期窖藏後風味也會變得溫和。

要素4˙酸味

這是葡萄酒中必不可少的要素，尤其是決定白葡萄酒個性的關鍵所在。涼爽產地的葡萄酸味較強，風味清爽。相反，溫暖產地則能釀制出溫和穩重的風味。

要素5˙酒精

酒精給葡萄酒帶來醇美風味，葡萄酒度數越高，豐盈醇厚感就越強烈。充分成熟、糖分含量高的葡萄釀制成的葡萄酒，酒精度數也會更高。與單寧酸一樣，經過長期窖藏，酒精度數也會趨於溫和。