荟萃中華地方特色經典美食,圖文並茂詳解佳肴制作技法。
《大眾經典地方菜全集》集合大眾經典地方菜,縱橫東西,精選500多款地道的中國味;橫跨南北,舌尖上的風土,味蕾中的人情。荟萃中華地方特色景點美食,圖文並茂詳解佳肴制作方法。牡丹江邊凍兔肉,洞庭湖畔藕荷甜;西湖聽簫魚蝦醉,天山舞劍羊肉鮮。
章
中國人舌尖上的真味
一、美味傳承,源遠流長的飲食文化
二、經典傳奇,中國八大菜繫
三、自然的饋贈,大眾經典地方菜
第二章
溫情美味地方菜集萃
一、一菜一格,百菜百味德川菜
【風味涼菜】
夫妻肺片/麻辣牛筋/蒜泥白肉
酸辣腰片/樟茶鴨/怪味雞
泡椒鳳爪/陳皮兔丁/蒜泥黃瓜
姜汁豆角,酸菜花生仁/跳水仔姜
【濃味肉葷】
東坡肘子/回鍋肉
魚香肉絲,螞蟻上樹/麻辣裡脊
水煮牛肉/紅燒豬蹄/熗鍋腰片
干煸豬心/家鄉肥腸/毛血旺
水煮肉片,泡椒仔兔/野山椒炒牛肉
【鮮味水產】
酸菜魚/香辣蟹/鍋巴魷魚
涼粉鯽魚/爆炒血鱔/豆瓣鯽魚
水煮魚片/籐椒魚
老醋蟄頭/麻花牛蛙/辣子蝦
東坡墨魚/泡椒墨魚仔/干煸泥鰍
【惹味禽蛋】
宮保雞丁/重慶口水雞/大千雞塊
太白鴨/半湯鵝腸/苦瓜炒蛋
棒棒雞/三椒雞胗/白市驛板鴨
蟲草鴨子/泡菜鴨血/干鍋啤酒鴨
【好味素菜】
青椒炒酸菜/干煸四季豆/酸辣藕丁
虎皮尖椒/熗炒菜心/酸辣土豆絲
麻婆豆腐/蒜蓉茄子/魚香茄子
紫蘇煎黃瓜/檸檬藕片/山椒木耳
【醇味湯羹】
開水白菜,酸辣湯/燕菜清湯
明爐牛尾煲/蘿卜牛腩煲/鼕瓜羊排煲
酸蘿卜老鴨湯/上湯苋菜/酸菜豆瓣湯
【美味小喫】
四川涼面/擔擔面
椒鹽蔥花卷/香脆鍋巴/川l味麻團
龍抄手/宜賓燃面/川北涼粉
醪糟湯圓/四川豆花/酸辣粉
二、五滋六味,清閑爽口的粵菜
白切雞/鹵水拼盤/橙汁瓜條
冰鎮四寶/像撥蚌刺身/凍紅蟹
白雲豬手/冰鎮黃鱔片/三文魚海蜇刺身
蜜汁又燒/梅菜扣肉
五香牛肉/佛手排骨/客家蒸排骨
咕嚕肉/客家燜豬肉/臘腸
客家筍干千層肉/咸菜豬肚/白雪紅梅
鮑汁牛蹄上海青
四、鮮甜惹味,清鮮香滑的東南菜
五、形擴味濃,醇香重味的東北菜
六、一味突出,香咸酸鮮的西北菜
七、重酸喜辣,食性多樣的西南菜
一美味傳承,源遠流長的飲食文化
早在漢朝,中國人便道出“民以食為天,食以味為先”。歷經千年傳承,孕育出博大精深、源遠流長的飲食文化。
當燧人氏懂得鑽木取火、炮煲石烹、焙炒之道時,中國飲食文化的大門就已開啟。繼而智慧的伏羲氏結網罟以教佃漁,養犧牲以充庖廚;神農氏發明了耒耜,教民稼穡,開創農業之文明。至黃帝時,已有“蒸谷為飲,烹谷為粥”之分,而蒸鹽業的出現讓中華民族在飲食上不僅懂得了食物的烹制,還懂得了味道的調和。這些文明的發展與進步都為中華飲食文化奏響了宏偉的序曲。
隨著先秦時期的到來,中國飲食文化步入了成形時期。那時的人們以谷物、蔬菜為主食,原始的五谷稷、黍、麥、菽、麻都已有了較大規模的生產。至漢代,飲食文化已發展到豐富時期,這要歸功於漢代中原與西域飲食文化的交流,引進了石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、莒蓿、萵筍、大蔥、大蒜等作物,還吸收了一些外來的烹調方法。而影響深遠的豆腐、植物油都已被發現制作出來,而且品種豐富。
到唐宋時期時,飲食已極為講究,盛行於世的茶成為了中華民族獨特的飲品。明清兩朝延續了唐宋食俗,將飲食文化發展到前所未有的高度,甚至在飲食結構上都作了較大的變革。……
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