上卷

章 滿族的飲食與食俗 003
節 滿族先祖的飲食 003
第二節 金代女真族的食俗 005
第三節 《居家必用事類全集》中代女真食品 008

第二章 滿族傳統食俗 013
節 寧古塔地區的食俗 013
第二節 張廣纔嶺—帶的食俗 016
第三節 婚、喪儀式中的食俗 018
第四節 鄉土食風 025

第三章 入關前的滿族祭祀和祭品 031
節 祭祀與“福肉” 032
第二節 祭祀的種類 035
第三節 祭品的準備 039
第四節 永陵的祭祀與祭品 044

第四章 滿族的食材資源 049
節 黑龍江省的動、植物原料 049
第二節 吉林省和寧古塔地區的動、植物原料 056
第三節 遼寧省新賓、岫岩、鳳城的動、植物原料 060
第四節 乾隆《盛京賦》中的東北動、植物原料 071
第五節 從迤北八珍到東北八珍 077

第五章 滿族的民間肴饌 080
節 滿族傳統肴饌 080
第二節 滿洲餑餑 100
第三節 鄉土民食 109
第四節 滿族宴席調研 120

第六章 滿族食俎的特色 139
節 滿族烹飪原料的加工 140
第二節 滿族烹飪的操作方法 146
第三節 滿族肴饌的風格和特色 154

第七章 清入關前的宮廷御膳 161
節 努爾哈赤與後金時期的食俎 161
第二節 後金時期的宮廷食品 166
第三節 入關前宮廷宴會的種類 169
第四節 盛京的御府菜 173

下卷

第八章 清代宮廷中的膳食事物管理 183
節 內務府的膳食管理機構 183
第二節 光祿寺 187
第三節 尚膳侍衛、司膳太監和廚役 195

第九章 清宮的膳食原材料和貢品 203
節 清宮膳食原材料的來源 203
第二節 《進小菜底檔》中記載的各省貢品 208
第三節 清宮中的東北膳食貢品 214

第十章 清宮的食風與食規 221
節 清宮的各類御宴 221
第二節 清宮中的年節食俗 236
第三節 皇帝的飲食習慣 240
第四節 清宮中的膳食用料份例 248

第十一章 帝、後的御膳和御宴 255
節 康熙皇帝的膳事 255
第二節 乾隆皇帝的膳事 264
第三節 慈禧太後的膳事 301
第四節 道光及光緒皇帝的膳事 314
第五節 溥儀皇帝的膳事 320

第十二章 御膳房與御膳特色 327
節 清官御膳房的分布 327
第二節 御廚和御膳風味 328
第三節 清宮御膳的特色 330
第四節 清宮御膳的操作技法 336
第五節 餑餑 、 乳茶 、酒 345

第十三章 清宮祭品與佛堂供獻 348
節 坤寧宮的祭品供獻 348
第二節 四季供與太陽供 351
第三節 同治時期的清宮祭品供獻 355
第四節 祭祀舊制攬要 360
第五節 東陵的祭品和膳事 363

第十四章 清宮宴膳的炊、餐器皿 369
節 乾隆時期的餐具和餐桌設備 370
第二節 嘉慶時期的“野意家伙”和“千叟宴”所用炊具 373
第三節 道光時期的供祭盛具和銅、錫器皿 375
第四節 光緒時期的金銀玉器餐具 378

第十五章 滿族食俗與清宮宴膳在官場、 王府和市肆中的影響 382
節 清代官場、王府的宴膳 382
第二節 全羊席 392
第三節 滿漢全席 396

參考文獻 409