內容簡介
本書為“粵菜粵點”繫列教材之一,不僅對粵菜烹調所需的基本知識、烹調技術與操作、廚房管理等內容做了詳盡的闡述,而且列舉了許多當今流行的菜式,通過原料、制作工藝流程、制作過程、菜品要求、制作要點等重要環節演繹了100多個典型的菜品實例,大量的粵菜品種可以讓讀者進行實戰操練,使讀者真正學以致用,融會貫通。本書可作為高職高專、中職烹調專業的教材,也可作為職業培訓的教材,同時還是餐飲業相關從業人員和廣大烹調愛好者的良師益友。
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