《西餐大師:新手也能變大廚》從西餐文化、西餐常用食材，到各種菜式與湯品等的烹飪技法，臺灣**西餐大廚為讀者傾力打造*豐富、*實用的一本西餐寶典。食材、菜名外語標注，選材更方便，味道更正宗！

《西餐大師:新手也能變大廚》是臺灣兩位西餐大師聯袂打造的西餐烹飪廚藝寶典。內容涵蓋西餐文化、西餐常用食材、各種菜式與湯品等的烹飪技法，其中以專門章節介紹了高湯、醬汁、開胃菜、湯品、三明治、沙拉、主菜、甜點等的詳細做法，西餐樣式，一網打盡。18種必學刀工、12種不可不知的基本烹飪技巧、40種常用調味香料、香草、大廚必用8款基本高湯及13款醬汁制作、8道星級飯店必備主餐、10大最受歡迎的甜點、15道精選食譜，含特色開胃菜、美味湯品及便利的三明治沙拉百餘種西餐常用食材知識，肉類、海鮮、乳脂、油脂、蛋類、冷飲、蔬菜、干貨等應有盡有。
全書全面的食料介紹和烹飪技法講解，詳盡的圖解說明，傾力打造西餐廚藝寶典，讓新手也能變大廚。

許宏裕，曾任職於臺北青年會會館、臺中通豪大飯店領班；臺中長榮桂冠酒店副主廚；高雄漢來大飯店意大利廳、中央廚房主廚；高雄晶華酒店行政副主廚、臺中豐茂食品有限公司技術研發等。現任全球餐飲發展有限公司及翊群廚藝工坊的技術研發總監。多次參加上海、香港、新加坡、韓國、馬來西亞等地的國際烹飪大賽，贏得無數獎牌。
此外，還一直在促進餐飲業發展及公益活動方面不遺餘力。
賴曉梅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFé西點創意總監。2010年受邀於臺北賓館，擔任99年國慶酒會點心制作；還曾應行政院農委會邀請，擔任2010經典十大好米評審。自2007年起，應邀擔任花蓮臺灣觀光學院、桃園開南大學、桃園縣蘆竹鄉鄉民大學的烘焙技術講師，目前擔任景文科技大學專職助理教授。2009年在泰國曼谷舉辦的亞洲杯第一屆烹飪賽中，一舉獲得最高榮譽金球獎(創意甜點最高分)、新亞洲料理團體賽銀牌及現場甜點個人賽銀牌等三項大獎；2010年榮獲觀光局優良觀光產業從業人員，並被《遠見》雜志登選為“新臺灣之光”；2011年獲選為經濟部優良創意大廚。

用誠心、愛心、熱心，烹飪好料理
這本書是我30年廚房實際工作經驗、心得的展現，並融合了在高雄餐旅大學、環球科技大學、大同技術學院和中山工商等大專院校的教學經驗。西餐烹調領域涵蓋非常廣泛，因此學習西餐烹調，不但需要用誠心去學習廚藝技術，認識食材及其運用方式，更需要了解當地的飲食文化背景，方可掌握食材的特性與烹調技巧，便於創制與研發更好的菜肴。在提高廚藝方面，我一直抱持著熱心的態度，並真誠地跟隨廚藝界優秀的同行們學習，協助學生們參加國內外烹飪大賽，在教與學的過程中彼此激勵成長，以廚藝廣
結善緣。
如果您是一位廚房工作者，就應期許自己是一位烹調藝術家，用愛心去創作每一道佳肴，呈現給每位貴賓。若能勇於嘗試並保持誠心、愛心、熱心的態度，新手也能烹飪
出好料理。
本書得以出版要感謝廚藝界長輩們的提攜、栽培和指導，特別是全球餐飲發展股份有限公司嶽家青執行董事長的愛護，以及環球科技大學觀光與餐飲旅館繫丁一倫主任的鼓勵，並深深感謝親友家人和學生們的關心。拙著如有疏漏之處，望各位讀者不吝指正，使我有更多學習和成長的機會。
大膽提問，積累廚藝實力
在高中求學階段，我主修的是廣告設計科，與現今所學的餐飲並無相關性，畢業後就在餐飲業打工。一開始接觸到這個行業，是以學徒的身份磨煉自己的基本功，當時西點廚房中隻有我一個女學徒。其實女孩子進這行一點都不喫香，當時並沒有任何餐飲學校，並且老師傅的食譜是憑記憶口傳，學徒得靠強記纔能學到技術，所以，隻要是師傅不去的研習活動，我都搶著去。
20多年來，我參加了上千場講座，多次到國外進行短期進修。讓自己進步最快的方法，就是“大膽提問”，不斷練習與學習。因為隻有這樣，纔能加強記憶，吸取別人積累下來的經驗，轉換為自己的資源。
在此要感謝餐飲業中願意傳授廚藝的師傅們，也是因為有他們無私的奉獻，纔能讓臺灣的餐飲業發光發熱。