物以稀為貴,從有記載的歷史看,國人還是向往喫肉的。至於李笠翁言:吾謂飲食之道,膾不如肉,肉不如蔬……那隻不過是史上富足、清雅的少數人的一種追求。 烹飪屬文化範疇。在新的形勢下,需要烹調師們有更廣泛的視野、厚重的功夫和多方面的理論知識。烹調雖屬手工技藝,但如果在理論上有所造詣,定會在提高技術和創新上有很大的幫助。我從李成國大師身上,看到了一位青年烹調師的執著追求,看到了越來越多的烹調師對文化的渴求和吸收,意識到文化和傳承的重要性,希望李成國大師在烹調的道路上越走越遠。
《素食筆記》的出現,讓人眼前一亮。書中不僅集納了一百餘款色香味形俱佳的時尚素食,而且圖文並茂,解說細致,制法詳盡。無論是對正為尋找素菜著急的大廚小廚,還是對家庭美食愛好者,它都是一本解渴實用的好教材。
李成國 中國烹飪大師,國家高級職業經理人,國家高級營養配餐師,吉林省飯店餐飲烹飪協會副會長,吉林省吉菜研究專業委員會副會長,吉林省飲食文化委員會執行副會長,吉林省飲食文化研究
素食點滴素食歷史/8素食形式/9素食原則/10我家素食/11……美味蔬菜青菜缽/18 蓮花白菜/20小炒娃娃菜/21 牛奶娃娃菜/22 蒜蓉粉絲娃娃菜/24……營養菌類……豆制品……五谷雜糧……干鮮果品……
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