徐慶生 江志東 徐希西 祖帥 著

作者簡介AUTHOR INTRODUCTION

徐慶生  江西廣豐人，高級評茶師、福建省茶葉學會會員、廈門茶葉學會副會長、廈門百人評茶團團長，現供職於廈門海洋職業技術學院。公開出版有《走進三農》《中國名茶 金針梅》《中國正金駿眉》《中國名茶叢書 名門雙姝——金針梅、金駿眉》《茶葉對外貿易實務》《品讀通仙》《莊夏禮茶文化傳承》《正山堂茶經 金駿眉》等。

江志東  福建武夷山人，中國人民大學商業經濟學博士研究生，現為武夷山自然保護區正山茶業有限公司董事長。合作出版有《中國正金駿眉》。

徐希西  祖籍江西廣豐，華僑大學旅遊管理專業茶文化方向碩士研究生，酷愛紅茶文化，現供職於廈門煙草公司。合作出版有《中國正金駿眉》《中國歷史名茶 銅鈸山河紅》《正山堂茶經 金駿眉》。

祖  帥 福建浦城人，中國名茶金針梅研發者之一，現為福建中醫藥大學教師。合作出版有《中國正金駿眉》《中國名茶叢書 名門雙姝——金針梅、金駿眉》。

章 世界紅茶發源地一桐木
一·地理位置特殊
二·生態環境優越
三·生物資源豐富
四·自然景觀優美
五·世界紅茶的發源地
六·金駿眉從這裡誕生
第二章 正山小種與保護區的建立
一·關於正山小種
二·中國紅茶Black Tea與正山小種茶名的由來
三·探秘紅茶技術與發現生物寶庫
四·武夷山 自然保護區的建立
第三章 金駿眉的誕生
一·什麼是金駿眉
二·金駿眉研發誕生
三·鄧林提名創建正山堂
四· 專家對金駿眉品質的鋻定
五·金駿眉命名及內涵解讀
第四章 金駿眉生產加工技術
一·金駿眉生產
二·金駿眉加工
第五章 金駿眉品質特征及貯藏
一·品質特征
二·辨別
三·貯藏
第六章 品飲金駿眉
一·茶境
二·茶具
三·選水
四·煮湯
五·品鋻
第七章 金駿眉紅茶文化
一·金駿眉茶藝
二·金駿眉茶歌
三·正山堂紅茶博物館
四·金駿眉茶詩詞
五·金駿眉茶聯
第八章 紅茶的保健作用
一·茶是良藥
二·飲茶益壽
三·紅茶藥用成分
四·紅茶獨特的保健功能
參考文獻
後記

中國是茶的故鄉,茶是中國的瑰寶。中國飲茶之久、茶區之廣、茶藝之精、名茶之多、品質之好，堪稱世界之。在漫長的生產實踐中，無數茶業工作者利用各自茶區的生態環境和茶樹資源，經過獨特的加工制作，形成了文化底蘊深厚、外形千姿百態、品質獨具特色的名茶。

中國名茶是眾多茶類中一顆顆璀璨的明珠，在我國茶業發展史上占有重要地位。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經濟帶、21世紀海上絲綢之路，中國名茶穿越歷史、跨越國界，在給人類帶來健康的同時，也帶來美的享受、文化的熏陶，深深融入中國人生活，深受世界各國人民喜愛。

2006年，由中國農業出版社出版的《中國名茶叢書》，得到業界與廣大讀者的歡迎，並被多次重印，具有較高的社會價值和學術價值。為更好地傳承、弘揚中國名茶，引導正確的名茶消費文化，為真正的中國名茶“正名”，應眾多讀者的要求，中國農業出版社決定進一步充實、豐富《中國名茶叢書》，普及尋茶、買茶、品茶、鋻茶知識，將“生態·健康·標準”的名茶傳遞到廣大茶葉愛好者手中。

《中國名茶叢書》是一套開放性大型名茶叢書，計劃陸續推出以單種名茶命名的一繫列茶書。叢書所收錄的中國名茶，由傳統名茶、恢復歷史名茶、新創名茶中臻選。臻選“名茶”的標準如下：

既有歷史淵源或人文地理條件，又有今世能工巧匠的傳承；

茶樹品種優良，種植科學規範，制作工藝精湛；

茶葉外形獨特，品質優異；

有一定的知名度，被消費者公認；

有一定的商品數量，產生較好的經濟效益。

叢書邀請幾十年如一日從事名茶生產、研究和教學的專家學者擔綱編委會編委，或者各茶書主編、副主編。叢書集中展示各名茶在天、地、人間發生、發展和演變的全過程，既介紹該名茶的生長條件、加工技術、品質特征、保健功能等技術內容，也有名茶發展歷史、人文環境、典故傳說等傳統文化知識，又不乏大量有關該名茶衝泡技巧、品鋻藝術、貯存、選購等圖文並茂的實用信息。每本茶書如同所介紹的名茶一樣，都散發著縷縷幽香，沁人心脾。

等閑識得東風面，萬紫千紅總是春。中國名茶源遠流長，文化蘊涵博大精深，盡管我們殫精竭慮，呈現給您的也許隻是“半甌清芳”。叢書倘有不足，敬請方家賜教指正。

創新、綠色對於中國茶產業來說，非常重要。創新，技術引領企業；綠色，質量安全保證。茶是中國送給世界的禮物，“中國名茶叢書”對數十種中國名茶進行深度解讀，是寫給全國愛茶人的參考書，帶您喝對名茶、讀懂中國。

——中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所研究員 陳宗懋

我國是世界上*的產茶國，歷史上我國茶葉出口曾占據80%的海外市場，如今僅20%左右。這需要我們更努力地研發兼具質量和成本競爭力的中國好茶、傳播中國名茶文化。希望越來越多的人為了健康而喝茶，希望更多的中國名茶走出產地、走向世界。

——中國工程院院士、湖南農業大學教授 劉仲華

名茶之“名”，在於歷史沿革、產地生態、茶樹品種、制茶工藝、品飲技巧。茶葉是嗜好性飲料且稟賦聰慧，你掌握了它的個性，按照它的個性去采制、鋻賞、品飲，它一定會滿足你的需要。如何選對茶、買好茶、賞好味？“中國名茶叢書”告訴你！

——巴渝八旬茶叟、著名茶學家劉勤晉

    茶葉，有可能隻是一種飲品，但也有可能，成就一個民族的驕傲。中國茶，一定要平衡好科技和文化這兩翼的力量。“中國名茶叢書”傳承文化、發揚精華，集中展示名茶在天地人間發生、發展和演變的全過程，給廣大消費者送上一杯“生態·健康·標準”的中國名茶。

——中國茶葉流通協會會長、全國茶葉標準化技術委員會主任委員  王慶

中國名茶是中華茶文化的一顆璀璨明珠，也是中國茶產業的重要組成部分。“中國名茶叢書”以傳統中華茶文化和現代茶科學為本體，用尋根溯源方法詮釋了名茶的起源、發展和歷史；用科學視角把名茶的生態、健康和標準傳遞給了廣大愛茶人。我深信叢書的出版對普及尋茶、購茶、品茶、賞茶、鋻茶知識，以及為弘揚茶文化，發展茶產業，促進茶旅遊，提升茶經濟起到良好的推動作用。

——中國農業科學院茶葉研究所研究員、中國國際茶文化研究會學術委員會副主任 姚國坤

中國茶，冠世界！當下，中國茶園面積、茶葉產量、茶葉出口金額、茶葉消費總量均列世界*，中國茶迎來了有史以來*令人振奮的大時代！中國名茶，尤其值得我們驕傲，從種子種苗、地域生態，到制作工藝、茶葉品類，都展現了顯著的中國特色和全球優勢。更有“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”“一片葉子，成就了一個產業，富裕了一方百姓”的經典論述，將中國名茶所代表的文化符號和茶讓人民生活更美好得以完美體現。鄭國建先生主編的“中國名茶叢書”，定會讓你感受到中國名茶的無窮魅力！中國名茶正跟隨著全球化的腳步，在不同的土地上展現著無盡的風姿！

——國務院學科評議組成員、浙江大學教授  王嶽飛

凡名茶者，兼具高品質、高認可、高價值之屬性，放眼中國茶葉演進之歷史長河，燦若星辰，異常耀眼，久而彌新，更有新秀競放，實乃茶業發展之引擎。國建先生主編，彙聚業內知名研究與產業實踐家們共同完成的“中國名茶叢書”，將帶領我們走近名茶，感受她的一呼一吸，了解她的前世今生，發現她的魅力之源！

——中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長 張士康