《細說川菜》是經典川菜圖書《大眾川菜》的作者、川菜大師胡廉泉先生四十餘載教學和實踐的集大成之作,由李朝亮先生給予補充,羅成章先生進行整理,著重於傳統川菜的味型和烹飪技法。
胡廉泉
生於1943年10月。從事餐飲行業四十餘年。曾任四川省烹飪協會顧問,勞動部國家職業技能鋻定(中式烹飪)高級考評員,電視繫列片《中國川菜》學術顧問。榮獲國家、商業部、四川省等多個獎項。編著或參編的圖書《大眾川菜》《家庭川菜》《川菜烹飪事典》等多次重印再版。其中,《大眾川菜》自1979年出版以來,已重印百萬餘冊,多次榮獲全國優秀暢銷書獎。
李朝亮
生於1954年12月。管理學碩士,高級經濟師,高級烹調師,勞動部國家職業技能(中式烹飪)成都鋻定三所所長、高級考評員。從事餐飲企業管理工作四十餘年,在川菜烹飪理論文化和餐飲社會實踐等方面具有較深的造詣和卓越的建樹。
羅成章
生於1943年4月。曾在部隊、地方政府和新聞單位從事宣傳工作。
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