了得網烹飪/美食_咖啡館沙拉101

內容簡介

現代人越來越追求健康的飲食，低熱量、快捷、美味、健康的沙拉脫穎而出，收獲了一眾粉絲。西餐廳、咖啡館用料豐富、食材搭配合理的美味沙拉也可自己在家做。本書揭開了咖啡館沙拉美味的秘密，總結出了沙拉的基本組合方式，掌握這些技巧，輕松在家完美復刻。
本書先介紹了13種沙拉基礎調味汁的配方、調制方法、使用技巧，在此基礎上，介紹了基礎沙拉、正餐沙拉、配酒沙拉、減肥沙拉以及用沙拉食材的邊角料制作的特色三明治，配方準確、步驟詳細、圖文並茂。讀者還可通過索引輕松檢索每種基礎調味汁適用的沙拉品種，方便、快捷。

目錄
為什麼在咖啡館喫的沙拉更美味呢？ — 008
沙拉是如何構成的？ — 010
步打底 — 011
第二步蔬菜和水果 — 012
第三步蛋白質 — 013
第四步裝飾 — 014
第五步調味汁 — 016
13種基礎調味汁的制作方法 — 017
檸檬調味汁 — 017
意大利香醋調味汁 — 018
意式調味汁 — 019
芝麻調味汁 — 020
奇米丘裡辣醬 — 021目錄
為什麼在咖啡館喫的沙拉更美味呢？ — 008
沙拉是如何構成的？ — 010
步打底 — 011
第二步蔬菜和水果 — 012
第三步蛋白質 — 013
第四步裝飾 — 014
第五步調味汁 — 016
13種基礎調味汁的制作方法 — 017
檸檬調味汁 — 017
意大利香醋調味汁 — 018
意式調味汁 — 019
芝麻調味汁 — 020
奇米丘裡辣醬 — 021
油醋汁 — 022
泰式調味汁 — 023
意大利青醬 — 024
花生醬 — 025
西澤醬 — 026
牛油果慕斯 — 027
濃縮意大利醋 — 028
蜂蜜芥末醬 — 029
部分
用基本材料制作的
基礎沙拉
希臘風味沙拉 — 033
泰式風味海鮮沙拉 — 034
肯瓊炸雞沙拉 — 037
熏三文魚黃瓜沙拉 — 038
綠豆涼粉石榴沙拉 — 041
煎蘋果配布裡干酪沙拉 — 042
玉米片沙拉 — 045
煎牛裡脊配沙拉 — 046
熏鴨香橙沙拉 — 049
橙味沙拉 — 050
意大利熏火腿配甜瓜沙拉 — 053
意醋炒海鮮沙拉 — 054
法國尼斯風沙拉 — 057
拼盤奶酪沙拉 — 058
草莓乳清奶酪沙拉 — 061
第二部分
可以代餐的
正餐沙拉
西澤沙拉 — 065
豌豆獼猴桃牛油果沙拉 — 066
菠菜荷包蛋培根沙拉 — 069
小土豆沙拉 — 070
B.L.T沙拉 — 073
雞胸肉墨西哥薄餅沙拉 — 074
迷迭香土豆配羅馬生菜沙拉 — 077
獼猴桃橄欖配面包 — 078
抱子甘藍配明太子沙拉 — 081
水果酸奶沙拉 — 082
生菜沙拉 — 085
芝麻菜橙子沙拉 — 086
香草面包糠配蘑菇沙拉 — 089
煎茄子配番茄醬 — 090
煎三文魚古斯古斯沙拉 — 093
科布沙拉 — 094
蔬菜雜燴配法棍面包 — 097
煎洋蔥雞胸肉沙拉 — 098
蘆筍鵪鶉蛋沙拉 — 101
腌花椰菜配紅藷貝柱沙拉 — 102
第三部分
想小酌時的
配酒沙拉
土豆泥通心粉沙拉配啤酒 — 107
炸杏鮑菇沙拉配啤酒 — 108
炸春卷皮與海螺沙拉配啤酒 — 111
煎豆腐與蘑菇沙拉配啤酒 — 112
越南春卷沙拉配啤酒 — 115
中國風味烤茄子和玉米沙拉配啤酒 — 116
水蘿卜和黃瓜沙拉配紅酒 — 121
三文魚土豆沙拉配紅酒 — 122
奇米丘裡牛裡脊沙拉配紅酒 — 125
牛油果慕斯和玉蘭菜貝柱沙拉配紅酒 — 126
煎蔬菜沙拉與戈爾貢左拉奶油配紅酒 — 129
意大利青醬魷魚沙拉配紅酒 — 130
檸檬黃油煎雞肉和蘆筍配紅酒 — 133
垂盆草蛤蜊沙拉配燒酒 — 134
山蒜貝柱沙拉配燒酒 — 137
娃娃菜餅沙拉配燒酒 — 138
牛胸肉沙拉配燒酒 — 141
松露香生拌牛肉沙拉配燒酒 — 142
玉蘭菜蟹肉沙拉配燒酒 — 145
西班牙風味青口沙拉配燒酒 — 146
第四部分
低熱量、美味的
減肥沙拉
甜菜根水果沙拉 — 151
煎花椰菜沙拉 — 152
意大利香醋聖女果沙拉 — 155
牛油果慕斯香橙沙拉 — 156
章魚柑橘沙拉 — 159
番茄千層 — 160
黃瓜蟹肉沙拉 — 163
花椰菜與西藍花沙拉 — 164
蘋果雞胸肉沙拉 — 167
芝麻菜雞胸肉沙拉 — 168
煎番茄沙拉 — 171
甜瓜番茄沙拉 — 172
什錦豆子和博康奇尼奶酪沙拉 — 175
煎甜椒釀金槍魚沙拉 — 176
小八爪魚和抱子甘藍泰式沙拉 — 179
西葫蘆菲達奶酪沙拉 — 180
意大利青醬西葫蘆沙拉 — 183
金槍魚沙拉 — 184
番茄奶酪薄切 — 187
蝦仁意式面包沙拉 — 188
第五部分
用沙拉食材邊角料制作的
特色三明治
肯瓊炸雞三明治 — 194
草莓獼猴桃水果三明治 — 195
奇米丘裡三明治 — 197
奶酪三明治 — 198
意大利青醬三明治 — 201
地中海風味三明治 — 204
牛油果慕斯與蝦仁三明治 — 205
西澤三明治 — 206
鮮馬蘇裡拉三明治 — 209
B.L.T三明治 — 212
雞胸肉三明治 — 213
黃瓜蟹肉棒三明治 — 214
土豆三明治 — 217
索引
按照調味汁查找沙拉與三明治 — 218目錄
為什麼在咖啡館喫的沙拉更美味呢？ — 008
沙拉是如何構成的？ — 010
步?打底 — 011
第二步?蔬菜和水果 — 012
第三步?蛋白質 — 013
第四步?裝飾 — 014
第五步?調味汁 — 016
13種基礎調味汁的制作方法 — 017
檸檬調味汁 — 017
意大利香醋調味汁 — 018
意式調味汁 — 019
芝麻調味汁 — 020
奇米丘裡辣醬 — 021
油醋汁 — 022
泰式調味汁 — 023
意大利青醬 — 024
花生醬 — 025
西澤醬 — 026
牛油果慕斯 — 027
濃縮意大利醋 — 028
蜂蜜芥末醬 — 029
部分
用基本材料制作的
基礎沙拉
希臘風味沙拉 — 033
泰式風味海鮮沙拉 — 034
肯瓊炸雞沙拉 — 037
熏三文魚黃瓜沙拉 — 038
綠豆涼粉石榴沙拉 — 041
煎蘋果配布裡干酪沙拉 — 042
玉米片沙拉 — 045
煎牛裡脊配沙拉 — 046
熏鴨香橙沙拉 — 049
橙味沙拉 — 050
意大利熏火腿配甜瓜沙拉 — 053
意醋炒海鮮沙拉 — 054
法國尼斯風沙拉 — 057
拼盤奶酪沙拉 — 058
草莓乳清奶酪沙拉 — 061
第二部分
可以代餐的
正餐沙拉
西澤沙拉 — 065
豌豆獼猴桃牛油果沙拉 — 066
菠菜荷包蛋培根沙拉 — 069
小土豆沙拉 — 070
B.L.T沙拉 — 073
雞胸肉墨西哥薄餅沙拉 — 074
迷迭香土豆配羅馬生菜沙拉 — 077
獼猴桃橄欖配面包 — 078
抱子甘藍配明太子沙拉 — 081
水果酸奶沙拉 — 082
生菜沙拉 —

前言

現在是沙拉的時代，尋找快捷、健康、美味沙拉的人逐漸變多了。我的位於西村的盧波酒莊（Ca'del Lupo）餐廳每天從制作沙拉開始，以制作沙拉告終。365天，每天都變換不同花樣的午餐沙拉，這既是我的小小執念，也是因為不想錯過應季的食材。你小區門口超市的蔬菜專區有沒有上新品呢？不要猶豫，把你的廚房變成沙拉餐廳吧。

比起高熱量，越來越多的人追求健康的飲食。如今，健康的沙拉成了一年365天都很受歡迎的食物。無論是咖啡館還是餐廳，都有各式各樣的沙拉供應。這讓我想起小時候媽媽將蛋黃醬澆在水果上做沙拉的時候，而現在正是沙拉的時代。
陽光明媚的春天，坐在咖啡館或餐廳裡，點一杯咖啡，配上一盤新鮮的沙拉，感受生活的愜意。如果你喜歡這種生活，那你一定能感受到沙拉的魅力。但如果讓你自己在家做一份沙拉，那肯定會有所猶豫。蔬菜的處理、保存，醬汁的制作等都是很繁重的任務，所以很多人就敬而遠之了。沙拉的制作雖然簡單，但也很費工夫。
我的餐廳每天中午都換著花樣做沙拉，根據季節的變換選取上好的食材，雖然有些麻煩，但可以讓菜單常新。若問我有什麼制作的秘訣，我認為正是“簡單、快速、美味”，這是我從事料理行業20年間總結出的經驗與原則。本書的內容經過我的嚴格篩選，不僅全是餐廳中的菜單，還有很多我在料理大講堂上的演講內容，以及在開發菜單的過程中得到他人肯定的沙拉菜單，將此彙聚成本書。和我一起在西村的廚房忙碌多年的工作人員也一起參與了本書的編寫。希望本書能給大家帶來健康和制作料理的快樂。

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