內容簡介
現代人越來越追求健康的飲食,低熱量、快捷、美味、健康的沙拉脫穎而出,收獲了一眾粉絲。西餐廳、咖啡館用料豐富、食材搭配合理的美味沙拉也可自己在家做。本書揭開了咖啡館沙拉美味的秘密,總結出了沙拉的基本組合方式,掌握這些技巧,輕松在家完美復刻。
本書先介紹了13種沙拉基礎調味汁的配方、調制方法、使用技巧,在此基礎上,介紹了基礎沙拉、正餐沙拉、配酒沙拉、減肥沙拉以及用沙拉食材的邊角料制作的特色三明治,配方準確、步驟詳細、圖文並茂。讀者還可通過索引輕松檢索每種基礎調味汁適用的沙拉品種,方便、快捷。
前言
現在是沙拉的時代,尋找快捷、健康、美味沙拉的人逐漸變多了。我的位於西村的盧波酒莊(Ca'del Lupo)餐廳每天從制作沙拉開始,以制作沙拉告終。365天,每天都變換不同花樣的午餐沙拉,這既是我的小小執念,也是因為不想錯過應季的食材。你小區門口超市的蔬菜專區有沒有上新品呢?不要猶豫,把你的廚房變成沙拉餐廳吧。
比起高熱量,越來越多的人追求健康的飲食。如今,健康的沙拉成了一年365天都很受歡迎的食物。無論是咖啡館還是餐廳,都有各式各樣的沙拉供應。這讓我想起小時候媽媽將蛋黃醬澆在水果上做沙拉的時候,而現在正是沙拉的時代。
陽光明媚的春天,坐在咖啡館或餐廳裡,點一杯咖啡,配上一盤新鮮的沙拉,感受生活的愜意。如果你喜歡這種生活,那你一定能感受到沙拉的魅力。但如果讓你自己在家做一份沙拉,那肯定會有所猶豫。蔬菜的處理、保存,醬汁的制作等都是很繁重的任務,所以很多人就敬而遠之了。沙拉的制作雖然簡單,但也很費工夫。
我的餐廳每天中午都換著花樣做沙拉,根據季節的變換選取上好的食材,雖然有些麻煩,但可以讓菜單常新。若問我有什麼制作的秘訣,我認為正是“簡單、快速、美味”,這是我從事料理行業20年間總結出的經驗與原則。本書的內容經過我的嚴格篩選,不僅全是餐廳中的菜單,還有很多我在料理大講堂上的演講內容,以及在開發菜單的過程中得到他人肯定的沙拉菜單,將此彙聚成本書。和我一起在西村的廚房忙碌多年的工作人員也一起參與了本書的編寫。希望本書能給大家帶來健康和制作料理的快樂。