編輯推薦：

★ Noma餐廳曾多次獲得全球前50餐廳的榮譽，作者勒內被公認為世界上具有影響力的廚師之一，本書是市場上難得一見的全球前50餐廳的主廚日記，讓讀者走進餐廳主廚的工作和生活。

★ 本書包含111篇日記，記錄了作者勒內從餐廳創業初期到獲得世界餐廳榮譽的艱難歷程，有歡笑，也有淚水，其中不乏Noma餐廳招牌菜的創作靈感及過程，是一本可讀性很強的手記。

★ 本書除了作者的日記，還收錄了Noma餐廳招牌菜的食譜，食譜不僅和日記內容相呼應，更是一首北歐餐桌的風物詩。

內容介紹：

勒內•雷哲皮被廣泛認為是世界上頗有影響力的大廚，他創建了Noma餐廳，開啟了餐廳界的北歐神話。Noma餐廳曾4次穩坐世界餐廳排行榜的前排寶座，被評選為全球前50餐廳。本書包含作者勒內•雷哲皮的私人筆記，見證了Noma餐廳創立的過程，以及餐廳廚師在各方面面臨的挑戰。作者花費一年時間來整理這本筆記，記錄了作者在餐廳創立和經營期間的高潮和低谷，書中探索了更廣泛的料理主題、創意、食材及其與自然的和諧等，是新北歐料理的裡程碑。

作者簡介：

勒內•雷哲皮是哥本哈根Noma餐廳的主廚和老板，Noma曾多次獲得全球前50餐廳的榮譽，他在那裡創造了他對北歐烹飪的創新，特別強調北歐的地區特色。他被公認為世界上具有影響力的廚師之一。他於2011年成立了非營利性的MAD研討會，以激發全球烹飪社區的創新潛力。

目錄：

無幅畏 拉爾斯·烏爾裡克 6

前言 勒內·雷哲皮 11

日記 13

人物介紹 175

重要事件及專有名詞 177

食譜 179

索引 220

在過去的幾年，我都會在1月休假。這是我放松、重置、反思的時刻。就在不久前的1月，我決定開始寫日記，並立志於用1年的時間專注於諾瑪餐廳的創意和健康發展上。下面的文字是為了解決這個問題。保持寫日記的習慣在很大程度上幫助我理解了將理想變成現實的過程，但整個體驗也帶來了許多其他發現。

媒體推薦：

“這是一本令人驚嘆的日記，記錄了Noma餐廳開設初期到*後的創意過程和偉大的食譜。“

                                                       ——《紐約時報》

書摘：

今天發生了三件重要的事：《米其林指南》發布了；老朋友阿裡過來喫了飯；新的一年終於開啟了，而且首批野生大蒜到店了。

近打開報紙想要不讀到有關《米其林指南》的猜測實在很難。人們對這事太過於認真了。我們維持了自己的兩顆星，但我已經被問了無數次，對於沒有收獲第三顆星是不是很失望。我很難表達自己對這件事的漫不經心，這事對我們來說沒什麼用。這是真的，我的體溫連半度都沒提升。不過，我也不會說謊：我想要得到第三顆星嗎？是的。我會改變自己來得到第三顆星嗎？不。現在，得到米其林三星不過是個遙遠的夢，是孩子氣的天方夜譚，就像在羅斯基勒音樂節上彈吉他一樣 。但我真正對這間餐廳的夢想，我已經看到在落實了。我們烹飪自己想要烹飪的東西，我周圍都是我非常喜歡的人，而在過去的兩個半月內，我所經歷的快樂比之前加起來的都多。這是我內心的渴望：讓事情變得更好玩。第三顆米其林星不一定會讓烹飪變得更有趣。

今天我們沒有給阿裡12道全新的菜。整頓飯並沒有如我所期望的那樣原創、新鮮、新奇。《米其林指南》的發布消耗了我太多毫無意義的時間，而我沒法完成我計劃的所有東西。阿裡嘗了9道閃亮的新菜，但其中一些菜不過是把倉促迸發的靈感胡亂堆在一起。這讓我想到了我們以前，當廚房實在太小的時候，我們隻有在營業前纔會把創意拼湊出來一樣。

我對其中一道菊苣的菜特別興奮，因為我們和菊苣苦纏了許多年。距離成功近的是當我們把菊苣煮軟後，再風干，使其風味變得更為濃郁，但我們一直都沒找到其他合適的風味來搭配它。今早，首批野生大蒜到貨了，嫩芽大部分是綠色，帶有細膩的大蒜風味，並有紅蔥頭和新鮮細香蔥的調調。同時，還有少量細香蔥的嫩芽，以及早一批的小蝸牛，盡管隻有30個。我們把野生大蒜用充滿香草的高湯煮熟，再把高湯濃縮至醬汁般的稠度，加入少量棕色黃油和醋，後再混入洗淨的蝸牛以及一大把香草碎。我們用這道全新的“蝸牛蔬菜湯”沒過沒煮熟且稍稍風干的菊苣，再把野生大蒜葉用甜黃油和煮熟後的細香蔥嫩芽來收尾。太神奇了，我們和菊苣苦戰了這麼久，而我們終所需要的，不過是溫暖的氣候。這道菜讓我打了個激靈，好似鼕天和早春喜結連理，這樣的菜每年僅能存在短短幾周。