章 洞見食物

從食物的原點出發，多角度地理解食物和人的關繫。當我們發現食物中融入的習俗和文化時，我們對為什麼喫就理解更深，對生活感悟也就更真。

食色，性也  002

喫是認識美的開始  007

喫的慎重其事  012

美味總在一見鐘情時  017

飯、粥、面的寄托  022

喫會透露出你的性格  027

茶食的原心  032

綻放生命的滋味  038

新老知味好時光  043

未來已來的火星食物  049

活著和活好  054

第二章 美味心經

美食的滋味也是生活的韻味。它直抵人心，用味蕾喚醒我們生命的歡愉。那觸動人心的味道，構成了我們的美食聖經。

越喫越精的魚  062

欲罷不能來喫蝦  068

豆腐情思  073

把雪橇滑到鍋裡去  078

燕鮑翅的生活觀  082

“值那一死”喫河豚  088

煙火氣裡味更濃  093

人生總得“醬”一回  099

“手握壽司”說日料  105

洋蔥的美味都是技法給的  111

美酒佳肴萬千味  116

中國胃在歐洲的“自由喫” 122

饕餮盛宴難俱陳  128

第三章 食中修行

食物中蘊含著大千世界，烹飪中也蘊含著萬種乾坤，做菜也是一種修行。當以一個修行者的姿態對待美食，那美食不僅能治愈自己，更能讓人以一顆安靜的心與世界相待。

生活不過一飯一蔬  136

出品和人品  142

從嫩到老的成熟  148

生活的“麻煩觀” 153

搭配是一種態度  158

慢慢喫飯也是一種浪漫  164

雞湯的力量  170

美食的雅和俗  175

喫的奢侈  181

喫相好看不難堪  187

小喫裡的大修養  193

第四章 食無止境

對食物的咀嚼可以感受其中的味道，對生活的咀嚼纔能體味生活的真諦。對待食物的態度就是對待生活的態度。品過美味佳肴，看清世間真相，人生不再迷茫。

幸福得升天的美味  200

食趣  204

食尚的舌尖體  209

好喫不妨叫出來  215

美妙的融合菜  219

蛋的造化  224

廚藝的PK  228

尷尬的喫  232

穿過淚眼的美食  237

當饞貓遇上“饞貓” 242

香和臭的暢想曲  247

青年餐廳的菜譜  251

人生的“見食”（代跋） 255

慶幸自己的一生似乎注定和喫分不開。不僅喜歡喫美食，還教人做美食；不僅講美食，還在寫美食。對我來說，關於美食總有聊不完的話題。美食就是我們萬千姿態的生活的一部分，我們從不同的角度理解它，也對自己的生活多一些理解和包容、坦然和變通。

本書從美食的原點出發，用獨有的視角，圍繞美食的日常和熱點問題，通過對與我們生活息息相關的喫事發問和思考，從生活的高度審視美食的點點滴滴。通過對美味的真切感知，我們不僅有了對美味縱情的享受，更能從中修煉生活的本心，洞見生活的真諦。

《食見生活》是《喫的智慧》的姊妹篇。《喫的智慧》當時因篇幅所限，有些文章沒能收錄。又有讀者期待我再出新書，於是我把自己近兩年來圍繞喫這件事的思考、感受、期望，都寫進了這本《食見生活》之中，以饗讀者。

人生質樸的風景，莫過於平凡人過著平凡的生活，在田野市井裡悠然地穿行，在煙火氣裡品味人生。 “60後”的我們，經歷過三年自然災害的影響，感受過喫不飽的困擾。豬油和醬油拌飯，曾是那個年代的味覺記憶。而經歷過那個饑餓年代的我們，大多對喫有著永不滿足的胃口。正是因為對美味的追尋無法停止，故用文字記錄下來，可以和大家一起，反復解饞。而每當我在文字裡自由馳騁時，便覺得是把快樂傳遞給了更多的人，那種內心的滿足和喜悅也是無以言表的。

世界上治愈的東西，是美食，第二是文字。能將兩者結合起來，真是一件幸事。文學可以讓人在思想裡沉醉，但美食需要品鋻，不會喫的人，絕無談論的資格。食物是有靈性的，美食是有趣味的，寫出來的美食文章一定也要趣味橫生，否則不如直接品嘗美味。寫作就如煲湯，以對讀者負責的態度，用真心熬煮出美味，絕不添加“味精”。因為隻有感動了自己的味道，纔能感動別人。

本書力求以詼諧自由交談的風格，將日常的生活燉煮在看似清淡、實則早已入味的美味之中，讓你在靜默的“食光”裡，慢慢享受味道的悠長。

《食見生活》是我繼《廚師手冊》《喫的智慧·食亦有知味猶長》之後的又一部著作。從美食技藝到美食方法，再到美食審美和精神的體現，彰顯的是時代的進步和人們對美好生活的追求。書中沒有試圖討好誰的描述，倒有些“食話食說”的坦誠。平實質樸的語言，從食入口，更多是對世事的回味。期望大家能從《食見生活》裡生發洞見生活的眼光，願這種眼光能給我們多一點前行的力量和歲月靜好的理由，也能讓我們的生命迸發出自然真性的璀璨之光。

本書在成稿過程中，得到編輯部同志的精心校審和許多朋友的無私幫助指導。尤其是湖南書法家龍育群老師欣然為本書封面題書，“食見生活”四個字沉穩剛勁，盡顯儒者韻味。還有年輕美術教師張睿棲老師，熱忱為本書繪制插畫。她細膩的筆觸、唯美的畫風，很好地表達了食物的靈魂和美食的意境。在此對大家的幫助和支持一並表示深深的感謝。

美食在生活中的價值不可小覷，一個人要是沒有在生活中品味酸甜苦辣咸，他的人生或許缺少點“味道”。西方學者盧梭在《愛彌兒》中說：“生活並不是呼吸。”活著不是生活，追求纔是生活的模樣。而《食見生活》從美食中找尋生活的意義，不也是在尋找一種生活的視角和眼光嗎？有了這種眼光，借助思想的力量，可以讓我們更好地洞見生活。

美食是稍縱即逝的藝術，隻有從內心對美食感到滿足和感動，纔有可能把美味變成文字。《食見生活》力圖將美食和生活更接地氣和走心地鑲嵌，畢竟將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香，靠的不僅僅是嘴，還有一顆浸透人間煙火的心。如果你茶餘飯後、旅行途中，捧讀《食見生活》，或者和家人一起共讀時，被那迷人的味道吸引，若在掩卷之後，仍感到餘味猶存，那就是我再期待不過的事情了。

2022年4月1日於金銀湖畔

本書以獨特的視角，從食物本身出發，通過對喫的體味、發問、反思、引導人們從美食裡生發對美好生活的感悟，膾炙人口，難能可貴，實屬不多見的一本美食文化美書！

——田天，知名作家，湖北省文聯副主席

茶能蕩滌人的心靈，讓你感到閑適的意義，而美食慰藉人的靈魂，給人重新出發的力量！《食見生活》讓我們看見生活的美好，也讓我們在美食裡滋養了看見生活的眼光！

——林木，湖北廣播電視臺主持人，陸羽文化大使

生活的奧秘隱藏於日常細節。在日新月異的現代社會，我們往往對生命必需的一日三餐熟視無睹，因而失去很多樂趣。故食而知味者，是有福之人；知味而記於筆端者，是傳播福音的人間天使。讀一讀李繼強先生的這本書，或許可以讓你返樸歸真，感恩一飯一粥一菜一湯的無上恩賜！

——彭子誠，湖南省湘菜產業促進會專家

翻閱李繼強《食見生活》，猶如遇見美好。若沒有文化支撐，美食何來之“美”？李繼強身上既有傳統士大夫秉性，又有小資情調，他在烹制與品嘗飲食的過程中，把滿足口舌之欲的喫文化，發展成為趣味十足的生活藝術樣本。

——李敬白，美食作家

生活不過一飯一蔬

一飯一蔬，就是生活。對於中國人來說，喫飯沒菜，就會覺得少了些許滋味，而有菜沒飯，總像沒喫飽的感覺。一飯一蔬，早已深深印刻在中國人的基因裡了。

為何一飯一蔬會成為我們飲食的主要結構呢？

這是緣於中國人的傳統飲食習慣。《黃帝內經》中就講：五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。我們的祖先是以五谷為主食，蔬菜為輔食，外加少量的肉類，這一飲食習慣是由於中原地區以農業為主要生產方式而形成的。

李漁在《閑情偶寄》中也說：膾不如肉，肉不如蔬，以其漸近自然也。這裡的“膾”是指大型的豬、牛、馬、羊等家畜肉，而這裡的“肉”是指小型的雞、鴨、鵝等禽肉，蔬菜當然就是時蔬了，這種飲食結構是中國人尊崇已久的養生長壽型結構。即使在今天看來，也不無道理。詩人海子曾寫道，“從明天起,做一個幸福的人，喂馬、劈柴，周遊世界。從明天起，關心糧食和蔬菜，我有一所房子，面朝大海，春暖花開”。一飯一蔬，就是海子眼中煙火氣的幸福，也是人生簡單的幸福。

曾有讀者跟我分享，她的一個好朋友，年輕時發誓絕不會像她母親那樣，把自己美好的年華全都浪費在一飯一蔬裡，可等她自己成家後，卻驀然發現，其實生活不過是一飯一蔬，其中寄托著人全部的情懷和生活的意義。幸福也在一蔬一飯裡。

如果我們每天都能一絲不苟地對待一粥一飯，欣賞其色其香，就會發現其獨特的滋味，收獲小小的快樂。人間煙火味，撫凡人心。自己動手去做飯菜時，不僅自己會心情愉悅，而且還會覺得周圍的一切都變得更加美好。一飯一蔬看似簡單，但也需要我們用心制作。當我們靜下心來享用簡單的一飯一蔬的時候，我們的內心也會變得平靜，生活也會變得豐富多彩，再多的煩惱在簡單質樸的食物面前，都化作煙雲，消失無蹤。

在小小的廚房裡，抓一把米，舀一瓢水，慢慢地熬煮，米粒在鍋中低吟淺唱，飄出人間幸福味道。生活是年輕時粥的細膩溫潤，年老的時候，那熬煮了一輩子的粥，就像罵不走、打不散的夫妻，你中有我，我中有你。好日子是煙火熏出來的。繁華退卻，粗茶淡飯，就是人間至味。

電影《心靈奇旅》講述了一位中年爵士樂手，奮鬥多年，卻在和著名爵士樂手整天演出前離開人世。心有不甘的他重回人間，尋找生命的意義，後讓他重新開心起來的是社區的朋友、母親的鼓勵、學生的信任和香噴噴的披薩。這些生活中平凡的小事，卻是他生命中感動的事情。當他演出成功，他發現生命中美的時光，竟然是日常生活中的點點滴滴。影片告訴我們生命的本身沒有意義，而感知生命的本身就是意義之所在。就如同每當我們看到一桌熱氣騰騰的飯菜，就不禁吟詠：歸家，食飯，月滿，人開懷。一飯一蔬，就是一朝一暮，這是融入生活的愛與幸福。

明代張岱出身顯赫，少為紈绔子弟，極愛繁華，年近五十，卻布衣蔬食，“取清妃白，傾向素瓷”的蘭雪茶，“吹氣勝蘭，沁入肺腑”的乳酪，都是他用心制作的。過著純粹平淡的生活，自一飯一蔬裡把日子過得有聲有色。著名的《朱子家訓》中有一聯：一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恆念物力維艱。自問世以來，流傳甚廣，被歷代士大夫尊為“治家之經”。

一蔬一飯皆是生活，一蔬一飯皆是人間至味。當我們靜下心來品味時，能感受到人間煙火氣中沉澱下來的平凡真實的幸福。所謂的美好生活，也就是在你認真品嘗過每一種味道之後，還能從一蔬一飯中感受到生活本味。這也恰恰印證了美食的境界——人生百味，終歸本味。

我們常把時間和精力花在尋找一些無意義的事上，為此掙扎、困惑，而對我們身邊有意義的事情卻無動於衷，比如日常的一飯一蔬。也許是時候，我們該認真反思一下對待食物的態度了，因為你怎麼對待食物，生活就會怎麼對待你。日常的一飯一蔬鼓勵著我們，即使再平凡，也能蘊含巨大的能量，讓人生充滿無限可能。