內容簡介
“廚園篇”是該繫列叢書的其中一本,作者花了一年多的時間,將十多年來在其腦海醞釀的烹飪技法的來龍去脈、歷史沿革、技法要領都付諸文字。本篇的技法烹飪完全是站在粵菜烹飪的角度去搜集和編寫,分為水烹、火烹、汽烹、油烹和氣烹共5個章節。全書圖文並茂,並有作者大量的原創手繪圖,內容趣味橫生,書中絕非僅是單純講述菜式的制作,而是既有古今菜式的延續,又有南北之作的對照,而且還把烹飪的關鍵逐一歸納及對比,有些部分更是歷來秘而不宣的配方。
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