上篇洞察：萬億新藍海

壹院士聲音

院士領銜發出倡議 關於建立“預制菜國家標準和全國統一的預制菜溯源體繫”

孫寶國：風味＋健康雙導向 將成預制菜未來趨勢

朱蓓薇：廣東可在保真、標準化等方面引領行業

吳清平：預制菜＋精準營養＝無限空間

陳 堅：預制菜撬動B、C端新型消費

任發政：預制菜要整合優質資源 集群式發展

陳衛：“粵風味”＋現代科學技術，助力預制菜產業的可持續發展

單 楊：人纔隊伍建設要貫穿預制菜行業的每個環節

謝明勇：廣東可探索成立全國首個產業創新聯合體

貳一線觀察

衣食住行迭代翻牌食事，天大的紅利面前就看如何動筷

預制菜“春秋時期”，群雄該如何發力？

預制風起，廣東11園蓄力修煉“獨門秘笈”|盤點預制菜產業園中篇實踐：搶占新賽道

壹因地制宜

湛江：發力鄉村振興，打造水產預制菜之都

佛山：創新粵菜體繫設計，推動粵菜師傅走向千家萬戶

佛山順德：世界美食之都 預制菜火力全開

佛山南海：廣東南海發展水產預制菜的路徑與探索

潮州：尋機預制菜

珠海：預制菜產業園如何建？珠海鬥門繪出發展藍圖

江門：烤鰻預制菜，拓展RCEP“朋友圈”

河源：發力新賽道！上半年預制菜總產值約2

上海：頒發首張預制菜生產許可證加速行業規範化進程

山東：搶占預制菜制高點 欲打全產業鏈

貳企業樣本

廣州酒家集團：中華老字號“搶灘”預制菜產業新“風口”

廣東恆興集團：預制菜萬億賽道上，誰在領跑？恆興憑什麼成為行業領軍品牌？

國聯水產：三大核心優勢及品牌超級投放 預制菜C端市場滲透提速

海潤食品：助力廣東地理標志“走出去”

海天調味食品股份有限公司：預制食品標準化與調味品標準化

懿嘉食品：打造一館、一場和一地！開啟順德預制菜“食”尚新篇

廣東品珍鮮活科技有限公司：讓世界愛上廣東預制菜

便捷神：即買即享美食，打造預制菜無人零售生態圈下篇趨勢：發展新路徑

壹廣東建言

廖森泰：關於美食預制菜發展的探討

肖更生 王 琴：廣東畜禽預制菜現狀、挑戰與發展未來

徐玉娟 吳繼軍：廣東省預制菜產業發展現狀與趨勢

李汴生：論預制菜的特點和加工關鍵技術

陳 佩：預制菜可持續發展的相關技術

成軍虎：生鮮預制食品等離子殺菌保鮮關鍵技術及應用

曾新安：食品智能制造與裝備

肖乃玉：預制菜發展的底層邏輯與包裝需求分析

潘今一：基於人工智能的預制菜區塊鏈與全程溯源技術

鐘賽意：水產預制食品加工關鍵技術與產品開發

貳他山之石

塗宗財：水產預制菜發展現狀與趨勢

鄒小波：中式自動化中央廚房成套裝備研發

張德權：肉品加工科技進展與趨勢

徐寶纔：預制菜產業現狀與發展分析

參探索實踐

周其仁：預制菜策源地廣東，“熱發展”中如何推動“冷思考”

廣東農業干部五講預制菜

預制菜策源地廣東，“熱發展”中如何推動“冷思考”

周其仁

北京大學國家發展研究院經濟學教授

預制菜產業正在預見一個歷史性食品行業變革的誕生。

看似平常的一批加工菜品背後，是一個深不可測的商業海洋。

廣東作為預制菜策源地之一，正在引領風氣之先——成立省級聯席會議制度，出臺省“菜十條”，創建11個省級預制菜產業園，成立省級預制菜產業聯合研究院，設立預制菜產業發展投資基金……不僅如此，2022年7月，在佛山市順德區舉辦預制菜院士論壇，十大院士為預制菜的質量、安全、營養等發展方向把關，為制度、標準、人纔的提升出謀劃策，受到國內業界高度關注。受廣東省農業農村廳邀請，著名經濟學家、北京大學國家發展研究院周其仁教授走進預制菜策源地廣東，深入佛山、肇慶、廣州南沙和海珠等地方企業調研，與政府及企業代表面對面，為預制菜全產業鏈把脈，分析要害、抓住規律、框定機理、升華經驗。

在廣東預制菜產業高質量發展調研座談會上，廣東省農業農村廳分管負責人在主持會議時表示：在行業“熱發展”之時，尤其需要“冷觀察”“冷思考”，務必客觀理性、冷靜淡定。

要避免一哄而上，行業踩踏；

要避免泥沙俱下，壞了好“湯”；

要避免鏈條短缺，聯動失靈；

要避免急功近利，後繼無力。

要把質量安全作為底線，夯實發展底座；

要把市場挺在前沿，以需求引領生產；

要不忘聯農帶農初心，以鄉村振興作為出發點；

要科學謀劃，不急不躁，步履扎實，一步一個腳印，行穩致遠。

…………

千軍萬馬衝進來，一個產業迅速從藍海殺成紅海

產業火不等於公司火，要準備打硬仗

各界追捧某產業的好處，是其產業規模可迅速擴大。但代價是，預制菜本身行業技術壁壘不高，窗戶一點破，千軍萬馬衝進來。一哄而上，良莠不齊，有時候甚至劣幣驅逐良幣。一個產業迅速從藍海殺成紅海，企業從有希望變成沒希望。

中國市場是天底下容易把藍海變成紅海的地方。曾經我們因為計劃經濟物資短缺，都是從生產角度去研究，就形成了這種慣性。隻要有需求，產品都能迅速生產制造出來。這也導致中國這些年經濟的特點，是高速增長卻損耗極大。

我相信沒有企業喜歡紅海，但是誰也擺脫不了迅速成為紅海的現實。所以現在就要開始預防，準備打硬仗，如果未來藍海變成了紅海，我們能否從紅海裡再殺出一片藍海，留下一批好公司。

產業火不等於公司火。政府和投資者的行為很難改變，但企業要掌握策略。預制菜的大概念對了，不等於產品就對了。要借新概念把企業的核心競爭力加強，把核心技能延伸到這個新概念裡頭去。而不要認為有了預制菜這個概念，產業就可以自動發展。

千萬要注意，在好時期企業就要把品質的壁壘豎起來。品類是公共的，依靠預制菜這個品類來保護企業靠不住，還是要靠企業自己擁有好的產品。消費者看的是產品，不是產業。不能說因為是預制菜，就一定比外賣好，消費者就一定會買。

要研究消費行為，建立客戶鏈

聚焦用戶，攻占消費者心智結構

什麼人在喫預制菜？

不管是ToB還是ToC，終所有生意都是做C端的生意。要緊緊抓住對預制菜敏感的消費群體，深入研究並理解其消費行為。在產業發展早期，盡可能捕捉到能夠幫助判斷未來趨勢的信息。

對客戶的研究程度要超過你的競爭對手。企業除了在技術、管理、研發等方面投入，還需要投入精力來研究消費者，特別是對年輕消費群體的研究。步要熟悉、適應其消費習慣和消費行為；第二步要融入其中；第三步纔是逐漸改變其消費行為，達到教育消費者的目的。

我們到世界美食之都——佛山順德的品珍鮮活調研，他們做預制菜很花心思。他們說自己的定位就是服務20—50歲年齡段的消費者。目前，很多企業都是從生產、技術、管理等方面想問題，當然這些是必要條件，但還要在消費習慣、消費心智、消費行為上下硬功夫。企業能掌握到終消費者，掌握什麼東西賣給誰，什麼東西能賣得好，這纔是的本事。

另外，企業不要急於進軍，要先占領消費者的心智結構。企業往往存在一個問題，就是自己看自己很清晰，但其實消費者看不見你。專業術語叫心智結構裡裝不下你。比如在飯店裡賣鐵盒包裝，撕開加熱的罐頭，被消費者吐槽，認為“在門店裡還喫罐頭”。所以企業就要好好考慮，在門店喫罐頭和在家喫罐頭是否存在不同？如果有附加價值，那也是可為的。罐頭可以有，但要考慮加什麼、怎麼組合，消費者纔能接受，覺得對自己有價值，這是難點。

你的產品裝不進消費者的心智結構，所有投入都存在很大風險，講無數的細節指標都沒用，消費者聽了也記不住。

再者，消費者的記憶是可以延伸的。廣州酒家的經驗值得好好研究。為什麼有消費者會認為廣州酒家的飯好喫，月餅也好喫，其中的聯想是怎麼建立的？因為廣州酒家這類信息儲存量已經裝進消費者的心智結構裡了。

同樣道理，如果順峰飲食賣得便宜，人們就會懷疑這還是順峰的飲食嗎？所以像這類企業，還是要堅守定位，不能因為要走大眾路線，就大賣便宜貨。你的好東西、貴東西還是得往消費者心裡裝，急於開拓新市場，就會分散消費者的注意力。

預制菜產業，目前正在建立供應鏈，下一步就要建立起客戶鏈。

商業就是一個個鏈條組合在一起的生態鏈。在商業上想問題，難的就是從客戶角度出發。大部分消費者不是美食家也不是專家，他們就是普通人。所有產品到後都是賣給消費者，沒有人買單就是浪費。要研究客戶的心智結構和消費習慣，以及怎麼吸收信息，還有消費者之間的影響鏈條。

所以，要從日常生活當中去捕捉消費潮流和消費習慣的變動。要記住符合客戶需求和習慣的纔是好產品。

此外，建議企業在做預制菜時，如果消費者對你的印像還沒有建立，一定要考慮專精特新，專注於細分領域的特定產品。

怎麼纔能吸引客戶買單？

一方面要靠產品的營養成分等這類客觀物理特性，另一方面就是主觀指標，如消費者的記憶、產品色彩、產品與某些故事的連接、情感文化價值等。這些都可以構成抓住消費者的力量，客觀和主觀兩個維度加在一起纔具有致命吸引力。