《咖啡簡史》

(法)格洛麗亞·蒙特內格羅

危地馬拉駐法大使，她在2001年創立了咖啡知識協會，目的在於發展咖啡學，傳播視覺品嘗、嗅覺品嘗和味覺品嘗咖啡的藝術。後來她又創立了咖啡學研究院，以葡萄酒工藝學為靈感來源探索發現世界各地的原產咖啡的奧秘。巴黎咖啡學研究院也成為了咖啡愛好者、專家品嘗咖啡以及培養飲料總管的獨特之地。

(危)克裡斯蒂娜·希魯茲

格洛麗亞·蒙特內格羅之女，致力於精品咖啡的研究和咖啡文化傳播。

《紅酒之書》

皮埃爾·卡薩梅耶

   作為一名酒類學家，皮埃爾擁有豐富的葡萄園知識和教授葡萄酒釀造技術的經驗，更對紅酒文化有獨到的見解。著有多個繫列紅酒相關的圖書。

謝巧娟

   自由譯者，對法國飲食文化有深入研究。

《咖啡簡史》

咖啡與咖啡樹

咖啡與人

咖啡與咖啡因

黑色黃金

發展背景

精品咖啡

咖啡學

咖啡的品鋻

《紅酒之書》

葡萄酒選購篇

如何讀懂酒標？…………………………………………………………002

是誰成就了葡萄酒？……………………………………………………006

法國產葡萄酒很高大上嗎？……………………………………………010

什麼是受保護的地理標識葡萄酒？……………………………………012

被稱為原產地命名葡萄酒有多不容易？………………………………014

你了解葡萄酒酒莊嗎？…………………………………………………020

葡萄酒是如何分級的？…………………………………………………024

什麼是波爾多葡萄酒評級？……………………………………………028

葡萄酒評級可靠嗎？……………………………………………………032

精選佳釀意味著品質高端嗎？…………………………………………034

副牌葡萄酒是不是“低人一等”？……………………………………036

葡萄酒年份裡有什麼秘密？……………………………………………038

什麼是有機葡萄酒？……………………………………………………042

如何通過不同的渠道購買葡萄酒？……………………………………044

一邊喝葡萄酒，一邊投資賺錢現實嗎？………………………………050

葡萄酒品鋻篇

葡萄酒有怎樣的演變史？………………………………………………054

陳釀葡萄酒什麼時候可以喝？…………………………………………058

好酒窖是怎樣的？………………………………………………………064

如何讓酒窖變得更富個性？……………………………………………068

怎樣做一個專業的侍酒師？……………………………………………072

潷過的葡萄酒更好喝嗎？………………………………………………076

軟木塞聞起來是什麼味兒？……………………………………………080

如何調動所有感官來品酒？……………………………………………082

如何練習品酒？…………………………………………………………088

如何搭配菜肴和葡萄酒？………………………………………………092

酒精對人的危害有哪些？………………………………………………106

葡萄酒釀造篇

葡萄酒經歷了怎樣的變化發展？………………………………………110

哪些因素成就了高品質葡萄酒？………………………………………114

有哪些葡萄品種？………………………………………………………116

“風土”一詞的內涵是什麼？…………………………………………142

適宜的氣候對葡萄生長有多重要？……………………………………150

葡萄酒是如何發酵的？…………………………………………………153

葡萄酒裡必須加入硫嗎？………………………………………………158

什麼是浸漬？……………………………………………………………160

如何壓榨葡萄？…………………………………………………………162

混釀桶釀造和橡木桶釀造，哪個更好？………………………………164

紅葡萄酒是怎麼釀成的？………………………………………………166

干白葡萄酒是怎麼釀成的？……………………………………………170

桃紅葡萄酒是怎麼釀成的？……………………………………………174

起泡酒是怎麼釀成的？…………………………………………………176

葡萄酒如何混釀？………………………………………………………182

葡萄酒越陳越香嗎？……………………………………………………186

葡萄酒灌裝前要做什麼預備工作？……………………………………194

栓皮櫟軟木塞有什麼神奇之處？………………………………………198

什麼是新釀葡萄酒？……………………………………………………200

什麼是甜葡萄酒？………………………………………………………202

蒙面紗的葡萄酒有什麼神秘之處？……………………………………208

什麼是利口葡萄酒？……………………………………………………210

天然甜葡萄酒真的純天然嗎？…………………………………………214

哪些因素會引起葡萄酒變質？…………………………………………216

《咖啡簡史》

一次美妙的咖啡之旅

格洛麗亞·蒙特內格羅

從我把自己的生命獻給我瘋狂熱愛的咖啡開始，到現在已經17年了。而這一切都始於一份渴望——像品嘗紅酒一樣品嘗咖啡，像談論紅酒一樣談論咖啡。正是我的這份渴望，激發了我身邊人的熱情乃至激情。我見證了他們眼中閃耀的星光，聽到了他們和我同步的心跳，我甚至在咖啡裡聽到了詩歌，咖啡已經滲入了我的夢裡。

從這個夢和這首詩開始，我編織了一個烏托邦。這個國度，對生產者更公平，對消費者更具誘惑力，讓所有在同等機會下能品嘗到更純正咖啡的人更容易感知。這是一個友善、明亮而有尊嚴的世界，從南到北，全世界的人都能昂首自信地進行眼神交流。

付諸實踐後，我們不再隻滿足於創造一個烏托邦，而是開展了一次咖啡探險之旅：開設了巴黎咖啡會館。2018年9月15號，就是我們在塞納河畔扎根，開辦咖啡會館12周年的紀念日了。隨著時間的流逝，曾經的“扁舟”如今已經成了“小貨船”。伴隨著烘焙咖啡豆散發出來的迷人香氣，我們離這個日子越來越近。穿過門簾就是世外桃源。我希望這間房子能容納我所有的夢想。在這裡，希望我們能聆聽、凝望、感受、品嘗並談論咖啡；希望我們能懷著敬意，給所有的咖啡起個名字；也希望咖啡師們能為每種咖啡豆代言，並講述咖啡豆原產地的故事；更希望每位來訪者離開之時，都能變得心蕩神馳。

創造這樣一個遠離大批量咖啡生產的世外桃源是一個挑戰，因為生產大批量咖啡就意味著更多辛勞的汗水和更肆意的咖啡掠奪。這裡還是一個遠離盈利的世外桃源，以盈利為目的的咖啡隻是味道苦澀的混合物和保持清醒的代名詞。

在此，要感謝我的學生們和被咖啡征服的四百個靈魂。從他們身上，我重拾了奇的使命感，這種使命感在日常生活中不斷激勵著我，也正是這種使命感，纔讓這個烏托邦得以成為現實。當然，還要感謝不吝筆墨的記者和作家們，感謝每天光顧這裡的藝術家、音樂家和詩人們，是他們讓這個烏托邦得以成形，讓理性之魂得以重現。

撰寫這本書，對我這個“咖啡詩人”來說，是一種全新的挑戰，是我從未預料到的事情。因為在我的人生裡，我一直是一個用兩種語言與人打交道的人。不過這次也將是一次美妙的人文智慧之旅，而我也將同我的女兒（她是我的隊友，也是這本書的聯合作者）克裡斯蒂娜一道來揭示、探索。我們一起著作，這也就意味著我們會互相校閱，會辯論，會分享，會歡笑，會夢想，會交流，會發現，然後一起成長。當然，我們還會探索出更美味的咖啡。

這本書並非要成為一本百科全書，也不會成為一本科學著作。畢竟一本書不能詳盡地道出一切。這隻是一本因為我的第六感而催生出的書，僅僅是為了讓這杯小小的黑色飲品能穿過昏暗的歷史隧道，為世人所了解，能重見光明。這是一本畫冊、一本詩集、一本宣傳冊、一本隨想集，這是一杯專屬於我的人生濃縮咖啡。

2017年7月22日 於巴黎

《紅酒之書》