序言
約翰·基林
富勒釀酒廠釀酒部主管
相比其他因素,現在的啤酒界看重口味,而梅麗莎就是個味道專家,所以想要了解精釀啤酒,選她的書一準兒沒錯。也是因為這個原因,我曾兩次邀請她和我一起釀造啤酒。
現在,估計你又要問了:“為什麼釀酒師要和一位作家合作釀造啤酒呢?”首先,梅麗莎有很多不錯的見地。而我,無論是作為朋友,還是作為富勒釀酒廠的釀酒主管,都很看重她的意見。當然,這並不是說我總會認同她的觀點。對啤酒有不同的見解相當正常,畢竟這個世界上沒有兩個人會擁有完全一樣的口味。
但更重要的原因還是,梅麗莎對於口味有著天纔般的理解。她知道哪些口味應該搭配在一起以及如何搭配。這一點對於經常會使用非傳統原料的現代釀造業來說至關重要。她的品位、烹飪經驗、擔任過啤酒比賽的評委的經驗——不僅在特定領域深耕,還在多個領域遊刃有餘,讓她成為一個非常得力的助手。
令人驕傲的是,這本書裡收錄了富勒釀酒廠的兩款啤酒:帝國世濤(Imperial Stout)和復古艾爾(Vintage Ale)。復古艾爾的靈感其實來自富勒釀酒廠的營銷團隊。沒錯,靈感說不準會在哪裡出現!當然,就像不少好故事的開頭一樣,其起源還是要追溯到某天我同梅麗莎在酒吧的閑聊。她忽然提到想要釀造一種土耳其軟糖口味的啤酒。這個想法太刺激了,以至於我們不得不親自去釀造它(自然,為了理順思路,我們邊聊邊喝了好多杯啤酒)。
當然,梅麗莎對我,或者說對其他啤酒愛好者的幫助並不僅僅是合作釀酒。我特別懷念那些和她邊喝酒邊探討啤酒的美妙時光,這些討論不僅具有啟發性,還激勵我去釀造更好的啤酒。
因此,我希望這本書也能帶給你像它帶給我一樣的啟發。更重要的是,我希望它能激發你去探索更多的啤酒,嘗試書中的食物配方和雞尾酒搭配,這樣,這本書就物有所值了。
前言
在這裡,請允許我開門見山:這本書不是寫給資深酒迷的。
別誤會,我自然也希望這本書能出現在資深酒迷的書架上,但寫它的目的並非是給這些人擴充知識。這本書是寫給啤酒初學者看的,為了讓他們能夠對這門藝術產生好奇和渴望,順便學點知識,但同時不被專業術語嚇跑。
當然,書中偶爾也會出現一點點專業或學術的東西,不過這正好讓你有資本向朋友們炫耀,或是在酒吧的小競賽中露一手。
出這樣一本書不可避免地要放棄一些啤酒品牌,其中可能還有不少是鋻賞家的寵兒,因此可能會引起一些不快。但因為依照目前啤酒界的創新趨勢,很多傳奇的釀酒廠很少會願意重復制造同一種類型的啤酒。而考慮到一本書的出版周期,經過6個月的寫作、編輯和印刷,現有的一些品牌可能已經下架了!老實說,我也喜歡那些沉迷於酵母的“瘋子”所做的事情,但是在這本書裡,我想要分享的世界和他們追求的略有不同。
我所希望的就是提供一本入門書。書裡面提到的啤酒,有些需要費點功夫纔能買到,但更多的還是你在當地小超市就能看到的。它們之所以流行,就是因為成功捕捉到了“精釀啤酒”的時代精神。
除了飲酒,我還熱衷於啤酒和烹飪的搭配。這一點,我在過去的8年裡一直身體力行。我的理念是,不要為了用啤酒而用啤酒,它必須真正能為烹飪加分,這樣纔算物有所值。
也就是說,不要僅僅因為你的食譜需要一點酒精就隨意使用啤酒。與其把它毫無理由地倒在鍋裡,還不如直接飲用呢。也正因為如此,我在每章後面都提供了一個獨特、簡單的配方,便於更好地發揮啤酒在烹飪中的作用。
另外,為了有趣,我還在部分章節提供了一些雞尾酒的配方,便於讓排斥酒精的人更容易接受啤酒,或是換個方式消耗掉一瓶你並不珍惜的酒。當然,要是你剛經歷了一天糟心的工作,迫切想穿著睡衣、手握一杯看起來高大上的東西跳舞,那雞尾酒也是個不錯的選擇。
以上這些都是開啟啤酒之旅的絕妙理由。如果在讀了這本書之後,你決定嘗試一種新的拉格啤酒,知道了更多酒花的名字,能夠辨別出某種獨特的酸味,或者發現自己原來是重口味愛好者,那我都會覺得很有成就感。後,請記得來社交平臺上找我,告訴我你的啤酒心得。