序言
 
前言
 
原料
 
谷物
 
水
 
酒花
 
酵母和怪咖
 
啤酒與美食
 

 
章 拉格啤酒
 
克勞徹新西蘭皮爾森
 
拉昆布雷
 
迷失和扎根凱樂皮爾斯
 
皮爾森之源
 
卡力特黑啤
 
火石行者花香皮爾森
 
奧古斯汀黑啤
 
啤酒天婦羅
 
啤酒龍舌蘭日出
 

 
第二章  社交啤酒
 
四純社交IPA
 
拉古尼塔斯全天艾爾
 
杜格爾942
 
車庫計劃酒花迷離
 
白色女巫鹿寶社交IPA
 
啤酒荷蘭醬調蘆筍
 
“短暫社交”雞尾酒
 

 
第三章 小麥啤酒
 
勒費布爾布魯塞爾小麥白啤
 
卡姆登鎮紳士智慧
 
常陸野貓頭鷹白啤
 
施耐德5號我們的酒花小麥啤酒
 
納帕比爾酵母小麥啤酒
 
聖弗洛伊德膠頭
 
道路白啤
 
橙味啤酒冰激凌
 
狡猾的金酒
 

 
第四章 酒花啤酒
 
內華達山脈魚雷IPA
 
大理石毀滅計劃
 
暴風雨長白雲
 
綠色閃電怪人
 
石與木太平洋艾爾
 
比佛頓伽馬射線
 
雙鳥矮腳雞IPA
 
魔岩吸入
 
IPA西柚沙拉調味汁
 

 
第五章 紅棕啤酒
 
……
 
第六章 香料啤酒
 
……
 
第七章 果味啤酒
 
……
 
第八章 農舍啤酒
 
……
 
第九章 野生啤酒
 
……
 
第十章 濃色啤酒
 
……
 
第十一章 烈性啤酒
 
……
 
第十二章 無醇、低醇和無麩質啤酒
 
……
 
作者簡介
 
致謝
 

序言
約翰·基林    
富勒釀酒廠釀酒部主管

相比其他因素，現在的啤酒界看重口味，而梅麗莎就是個味道專家，所以想要了解精釀啤酒，選她的書一準兒沒錯。也是因為這個原因，我曾兩次邀請她和我一起釀造啤酒。

現在，估計你又要問了：“為什麼釀酒師要和一位作家合作釀造啤酒呢？”首先，梅麗莎有很多不錯的見地。而我，無論是作為朋友，還是作為富勒釀酒廠的釀酒主管，都很看重她的意見。當然，這並不是說我總會認同她的觀點。對啤酒有不同的見解相當正常，畢竟這個世界上沒有兩個人會擁有完全一樣的口味。

但更重要的原因還是，梅麗莎對於口味有著天纔般的理解。她知道哪些口味應該搭配在一起以及如何搭配。這一點對於經常會使用非傳統原料的現代釀造業來說至關重要。她的品位、烹飪經驗、擔任過啤酒比賽的評委的經驗——不僅在特定領域深耕，還在多個領域遊刃有餘，讓她成為一個非常得力的助手。

令人驕傲的是，這本書裡收錄了富勒釀酒廠的兩款啤酒：帝國世濤（Imperial Stout）和復古艾爾（Vintage Ale）。復古艾爾的靈感其實來自富勒釀酒廠的營銷團隊。沒錯，靈感說不準會在哪裡出現！當然，就像不少好故事的開頭一樣，其起源還是要追溯到某天我同梅麗莎在酒吧的閑聊。她忽然提到想要釀造一種土耳其軟糖口味的啤酒。這個想法太刺激了，以至於我們不得不親自去釀造它（自然，為了理順思路，我們邊聊邊喝了好多杯啤酒）。

當然，梅麗莎對我，或者說對其他啤酒愛好者的幫助並不僅僅是合作釀酒。我特別懷念那些和她邊喝酒邊探討啤酒的美妙時光，這些討論不僅具有啟發性，還激勵我去釀造更好的啤酒。

因此，我希望這本書也能帶給你像它帶給我一樣的啟發。更重要的是，我希望它能激發你去探索更多的啤酒，嘗試書中的食物配方和雞尾酒搭配，這樣，這本書就物有所值了。

前言

在這裡，請允許我開門見山：這本書不是寫給資深酒迷的。

別誤會，我自然也希望這本書能出現在資深酒迷的書架上，但寫它的目的並非是給這些人擴充知識。這本書是寫給啤酒初學者看的，為了讓他們能夠對這門藝術產生好奇和渴望，順便學點知識，但同時不被專業術語嚇跑。

當然，書中偶爾也會出現一點點專業或學術的東西，不過這正好讓你有資本向朋友們炫耀，或是在酒吧的小競賽中露一手。

出這樣一本書不可避免地要放棄一些啤酒品牌，其中可能還有不少是鋻賞家的寵兒，因此可能會引起一些不快。但因為依照目前啤酒界的創新趨勢，很多傳奇的釀酒廠很少會願意重復制造同一種類型的啤酒。而考慮到一本書的出版周期，經過6個月的寫作、編輯和印刷，現有的一些品牌可能已經下架了！老實說，我也喜歡那些沉迷於酵母的“瘋子”所做的事情，但是在這本書裡，我想要分享的世界和他們追求的略有不同。

我所希望的就是提供一本入門書。書裡面提到的啤酒，有些需要費點功夫纔能買到，但更多的還是你在當地小超市就能看到的。它們之所以流行，就是因為成功捕捉到了“精釀啤酒”的時代精神。

除了飲酒，我還熱衷於啤酒和烹飪的搭配。這一點，我在過去的8年裡一直身體力行。我的理念是，不要為了用啤酒而用啤酒，它必須真正能為烹飪加分，這樣纔算物有所值。

也就是說，不要僅僅因為你的食譜需要一點酒精就隨意使用啤酒。與其把它毫無理由地倒在鍋裡，還不如直接飲用呢。也正因為如此，我在每章後面都提供了一個獨特、簡單的配方，便於更好地發揮啤酒在烹飪中的作用。

另外，為了有趣，我還在部分章節提供了一些雞尾酒的配方，便於讓排斥酒精的人更容易接受啤酒，或是換個方式消耗掉一瓶你並不珍惜的酒。當然，要是你剛經歷了一天糟心的工作，迫切想穿著睡衣、手握一杯看起來高大上的東西跳舞，那雞尾酒也是個不錯的選擇。

以上這些都是開啟啤酒之旅的絕妙理由。如果在讀了這本書之後，你決定嘗試一種新的拉格啤酒，知道了更多酒花的名字，能夠辨別出某種獨特的酸味，或者發現自己原來是重口味愛好者，那我都會覺得很有成就感。後，請記得來社交平臺上找我，告訴我你的啤酒心得。