開篇 普洱茶：山海之間的味覺漂移 
·山間鈴響馬幫來 
·普洱茶到底是什麼茶
·生與熟，快與慢 
一 熟茶之路：潮水茶，紅湯茶與普洱熟茶 
·原產地的紅湯茶 
·銷區的陳茶之美 
·港式紅湯茶 
·廣東與昆明的現代熟茶之路 
二 工藝之美：茶葉固態發酵的秘密 
·傳統發酵工藝簡介 
·發酵的核心：微生物的世界 
·熟茶發酵的優質原料——雲南大葉種
·發酵用水的奧秘：井水還是泉水 
·熟茶的拼配工藝 
·熟茶的精制 
三 熟茶風味地圖和產品形態 
·熟茶風味地圖 
·熟茶的各種形狀 
四 熟茶的挑選與購買 
·如何選購好熟茶
·口糧茶看穩定 
·辦公茶看標準 
·收藏茶看品牌 
·禮品茶看目的 
·看懂熟茶包裝上的重要信息 
·如何找到自己喜歡的口味 
·熟茶購買常見誤區 
·家庭如何存放熟茶 
·存放容器 
五 熟茶的衝泡與品飲 
·茶具的選擇 
·水的選擇 
·撬茶 
·不同茶具的衝泡要領 
·年份熟茶衝泡 
六 熟茶品飲要領 
·賞餅 
·聞香氣 
·觀湯色 
·品滋味 
·熟茶調飲 
·不同場景下怎麼喝熟茶 
七 熟茶的保健功效 
·護腸胃，普洱茶真的好 
·減肥，功不可沒 
·普洱熟茶如何幫助減少脂肪 
·普洱茶是如何降糖的 
·喝茶會不會導致鈣流失 
·抗氧化，清除“萬病之害” 
·喝熟茶會不會影響睡眠 
八 熟茶關鍵詞索引
·參考文獻
後記 

後記
本書的寫作開始於2018 年，我們發現大眾對普洱熟茶缺乏了解的同時也充滿了好奇，所以就有了寫一本普洱熟茶普及讀物的想法。2020 年初，突如其來的疫情打亂了所有人的生活，在這個“寸步難行”的時期，我們完成了這本書。在這本書的出版過程中，茶業復興編輯部的羅安然、李姝琳 、王 娜 ，雲南農業大學的馬冰凇同學都傾注了大量的心血。
雲南大學生命科學學院副教授 ，國家標準《地理標志產品 普洱茶》主要起草人張理珉老師對這本書進行了審校，它從事《發酵工程》《茶學概論》《發酵工程實驗》等課程教學工作多年，對本書的專業知識進行了嚴格把關。福海茶廠主理人楊新源先生，扎根普洱茶原產地，他有著20多年的普洱茶行業從業經驗，亦對本書初稿進行了認真審讀，給出了寶貴意見。
普洱茶發酵在過去是秘而不宣的，在本書的寫作過程中，勐海縣福海茶廠給予了我們極大支持，特別是在技術方面，福海茶廠發酵師高美瓊女士為我們講解了普洱茶發酵工藝的細枝末節。後，我們還要感謝兩年多來給我們提供茶樣的近百家茶廠，以及與我們分享觀點和故事的茶人和讀者，雖然在這裡未能一一列出你們的名字，但這本書事實上彙集了你們的善意和美好。

山間鈴響馬幫來
一支120 匹騾馬、43 名趕馬人組成的雲南馬幫，昨天抵達北京境內。馬背上馱著普洱茶，行走了4100 多公裡，他們重走300 年前的貢茶之旅。本月14 日，雲南馬幫運來的4 噸普洱茶將在北京西山八大處公園進行拍賣，錢款將用於在雲南建設5 所希望小學。
《青年報》，2005 年10 月11 日
2005 年5 月，由120 匹騾馬組成的雲南大馬幫，馱著數噸普洱茶，從雲南出發，途經多個省市，歷時半年，終抵達北京。在沒有微博、也沒有微信的時代，馬幫進京事件轟動全國，引發了廣泛關注。這一年，普洱茶開始從默默無聞變得炙手可熱。在一個綠茶擁有主導地位的茶葉大國，普洱茶這一個性十足的“異類”就這樣高調出場了。
伴隨著普洱茶一同出場的，還有一段十分精彩的歷史敘事：
普洱茶是雲南的歷史名茶，廣受藏族同胞、南洋華僑和古代皇室喜歡。在沒有汽車也沒有公路的年代，馬幫日夜兼程，運載著茶葉，從瀾滄江兩岸的茶山出發，風雨無阻地把普洱茶送往各地。在茶葉運輸途中，有刮風下雨，也有陽光暴曬，雲南的普洱茶就開始在馬背上自行發酵。長達數月或半年的運輸之後，這些茶終抵達目的地，一路的顛簸與發酵，普洱茶的茶湯從初的綠色變為紅色，滋味也由苦澀刺激變得甘醇厚滑。
無論從商業還是從文化的角度來看，這都是一個令人入迷的敘事，它沒有捏造事實，也沒有虛構歷史，但它知道如何選取普洱茶歷史中迷人的部分來進行講述。這個敘事的精妙之處在於它滿足了大多數人對普洱茶、對雲南邊地的想像。
雲南地處西南邊陲，相對於中原大地，這裡屬於邊疆，盛產奇珍異草，民族風情旖旎。1999 年世博會之後，雲南旅遊熱開始在全國興起，茶葉作為重要的雲南特產被越來越多的人認識。2004 年，田壯壯拍攝的《德拉姆》上映，這部講述橫斷山脈馬幫生活的電影，讓茶馬古道深入人心。
2005 年，雲南馬幫進京，進一步助推了雲南茶的普洱時代。在中國，任何一種名茶的誕生，都離不開它所生長的地域。西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、武夷岩茶等等，我們通過一杯茶認識一個地方，也通過一個地方了解一杯茶。這種連接，是對一種滋味、一個地方的想像與向往。西湖龍井如此，雲南普洱茶，亦如此。一杯茶裡，浸泡的是來自地理與人文的滋養。
雲南茶雖然沒有出現在茶聖陸羽《茶經》的記載中，但卻並沒有因此而黯淡。在中國的茶葉版圖中，雲南茶是一個重要的存在，但雲南茶和雲南這個地方一樣，都是逐步被發現的。立體氣候，，多民族聚居，讓雲南擁有了豐富的茶樹資源以及豐富多彩的民族茶文化。瀾滄江、茶馬古道、趕馬人，這些都是真實存在過的歷史，也是這些歷史造就了雲南茶的獨特姿態。
在那個已經漸漸遠去的2005 年，中國神舟六號飛船順利升空，微軟停止Windows 2000 的主流技術支持，《魔獸世界》正式在中國大陸商業運行……與日新月異的現實世界相比，一杯古老而神奇的普洱茶，仿佛打開了一個嶄新的世界。那些充滿好奇的人，都被這杯茶所吸引。這種緊壓成餅、湯色紅濃還帶有陳香的飲品，開始進入更多人的生活，也拓寬了人們對中國茶的認知。