內容簡介
本書介紹了豆類貯藏、傳統非發酵豆制品(豆腐、豆腐干、腐竹等)、傳統發酵豆制品(豆腐乳、豆豉、大豆醬)、新興豆制品(大豆粉制品、大豆冰淇淋、大豆飲料、濃縮大豆蛋白等)的加工及深加工技術;同時介紹了藷類(馬鈴藷、甘藷)貯藏、保鮮以及馬鈴藷食品(馬鈴藷泥、馬鈴藷片、馬鈴藷羊羹、馬鈴藷酒等)、甘藷食品(甘藷干、甘藷醬、甘藷軟糖等)、藷類澱粉及其制品的加工及深加工技術。在選材上注意了實用性與科學性,既有對我國傳統地方特色產品的介紹,又有國內外有關食品加工的新工藝、新技術、新配方的介紹。適用於種植豆類、藷類的廣大農民朋友、食品企業加工技術人員及有關院校師生參考。