部分  快速檢測相關政策、法規解讀

1．食品安全的定義和重要性是什麼？ 2

2．什麼是食用農產品？   2

3．為保障消費者的利益，我國對食用農產品的質量安全有什麼要求？      3

4．對食用農產品的包裝、貯存、運輸有什麼要求？     4

5．誰對食用農產品的安全負責？    5

6．集中交易市場的開辦方應對食用農產品的質量安全負責嗎？  6

7．食用農產品的銷售者應承擔什麼責任？    8

8．食用農產品生產經營有哪些法律責任？    8

9．關於食用農產品的質量安全，目前國家制定了哪些法規和標準？    9

10．什麼是食品快速檢測方法？      11

11．為何要推行食用農產品快速檢測？     12

12．快速檢測項目的主要內容是什麼？     12

13．快速檢測項目制定的依據是什麼？     14

14．在快速檢測工作中，農貿市場（大型超市）開辦方需要履行哪些職責？      14

15．為什麼要公示檢驗結果？    15

16．2015年修訂的《食品安全法》是否規定快速檢測結果作為處罰依據？      15

第二部分  食品安全快速檢測技術簡介

17．食品快速檢測的主要方法有哪些？  18

18．食品快速檢測技術手段主要有哪些？ 18

19．食品快速檢測儀主要有哪些？  19

20．快檢工作中抽樣應該遵循哪些原則？ 20

21．食品快速檢測結果的表述方式有哪些？      20

22．食品快速檢測的基本原則有哪些？     21

23．快速檢測方法的選擇需要考慮哪些因素？    22

24．快速檢測方法與實驗室檢驗相比，有何特點？  23

第三部分  快檢基本操作技能及實驗室安全常識

25．比色皿如何洗滌？使用時有什麼注意事項？      26

26．液體體積應如何量取？  27

27．如何正確使用移液槍進行移液操作？ 27

28．自檢實驗室器具操作規範有哪些？     30

29．用過的吸嘴、比色杯、反應瓶等器具能否重復使用？如何清洗及維護？  31

30．食品快速檢測如何采樣？    32

31．食品理化快速檢測樣品如何進行前處理？    33

32．分光光度計測量誤差來源有哪些？     34

33．危險化學試劑如何管理? 36

34．實驗室的“三廢”處理措施有哪些？ 37

第四部分  農藥殘留快速檢測儀的原理及使用技術指導

35．食用農產品中農藥殘留快速檢測標準有哪些？  40

36．有機磷類農藥和氨基甲酸酯類農藥的作用機理是什麼？  40

37．農藥殘留快速檢測——酶抑制分光光度法的原理是什麼？    41

38．為什麼在測同一株蔬菜的不同部位農藥殘留時結果不同呢？ 41

39．農藥殘留快速檢測儀有什麼優缺點？ 42

40．上機測試時為什麼一定要調零？   42

41．使用農藥殘留快速檢測儀是否每次檢測都需要做對照？  42

42．農藥殘留快速檢測試劑空白對照值ΔA0≥0.8，是否影響檢測結果，如何解決？  43

43．農藥殘留快速檢測試劑中的檢驗用水（溶解緩衝劑和

      配制底物的水）能用自來水或者礦泉水代替嗎？      43

44．樣品測定出現抑制率為0的結果正常嗎？    44

45．農藥殘留快速檢測儀的使用有哪些注意事項？  44

46．農藥殘留快速檢測試劑的使用有哪些注意事項？   45

第五部分  其他食品快速檢測儀介紹

47．快速測定注水肉的方法有哪些？   48

48．食品細菌快速檢測儀的原理與作用是什麼?  48

49．使用食品細菌快速檢測儀的一般步驟是什麼？  49

50．多功能食品安全分析儀的測定原理是什麼？      49

51．酶聯免疫吸附測定（ELISA）檢測的原理及優點是什麼？     49

52．酒醇儀測定酒中甲醇的原理及方法是什麼？      50

第六部分  快速檢測試紙的使用技術指導

53．農藥殘留速測卡的原理是什麼？   54

54．農藥殘留速測卡的使用方法有哪幾種?    54

55．整體測定法的操作流程是什麼？   54 

56．表面測定法的操作流程是什麼？   55

57．農藥殘留速測卡如何進行結果判定？ 55

58．農藥殘留速測卡使用注意事項有哪些？  55

59．肉類水分測試卡如何操作？    56

60．肉類水分測試卡如何進行結果判定？ 56

61．肉類水分測試卡使用注意事項有哪些？  57

62．鹽酸克侖特羅指的是什麼？有何危害？  57

63．鹽酸克侖特羅快速檢測板如何操作？ 57

64．孔雀石綠是什麼？有何危害？  58

65．采用孔雀石綠快速檢測卡檢測水樣如何操作？  58

66．采用孔雀石綠快速檢測卡檢測組織樣如何操作？   58

67．氯霉素是什麼？有何危害？      60

68．氯霉素快速檢測卡適用於哪些範圍？ 60

69．氯霉素快速檢測卡如何操作？  60

70．硝基呋喃類藥物及其代謝物指的是什麼？有何危害？ 61

71．硝基呋喃類藥物及其代謝物包括哪幾種物質？  61

72．硝基呋喃類藥物及其代謝物快速檢測卡如何操作？     62

73．鹽酸克侖特羅、孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類代謝物快速檢測卡如何進行結果判定？ 63

74．快速檢測試紙使用注意事項有哪些？ 63

75．甲醛是什麼？有何危害？    64

76．甲醛檢測管如何操作？  64

77．甲醛檢測管如何進行結果判定？   64

78．甲醛檢測管使用注意事項有哪些？     65

79．亞硝酸鹽是什麼？有何危害？  65

80．亞硝酸鹽檢測管如何操作及進行結果判定？      65

81．亞硝酸鹽檢測管操作注意事項有哪些？  66

82．食品中使用二氧化硫有何危害？   66

83．二氧化硫在食品中的限量標準是多少？  67

84．二氧化硫檢測管如何操作及進行結果判定？      67

85．二氧化硫檢測管操作注意事項有哪些？  68

第七部分  檢測結果處理及檔案管理規範

86．快檢實驗室如何建立樣品檢測臺賬？ 70

87．快檢中如果發現陽性樣品該如何處理？  71

88．對經市場（超市）自檢不合格產品的銷售者該如何處理？  72

89．食用農產品快檢不合格結果告知書和簽收回執如何編寫？   72

90．快檢結果信息公布采用哪種格式？     74

91．快檢設備檔案包括哪些內容？  74

92．快檢設備使用登記的表格該如何制作？  75

93．快檢的原始數據等檔案該如何管理？ 76

第八部分  食品安全快檢實驗室建設

94．食品安全快檢實驗室建設的必要性有哪些？      78

95．快檢實驗室的基本要求有哪些？   79

96．對快檢實驗室的檢測人員有哪些要求？  81

97．快檢實驗室的常用設備、耗材有哪些？  81

98．為確保檢測工作質量，市場（超市）自檢實驗室應嚴格控制哪些關鍵環節？   84

99．快檢實驗室的管理制度如何制定？     85

100．快檢實驗室的設備管理制度如何制定？ 86