第一章 雙孢菇生產技術
    一、生物學特性表
    二、配方表
    三、基料發酵處理表
    四、發菌管理表
    五、出菇管理表
    六、病蟲害雜菌防治表
    七、主要菌株簡介表
第二章 香菇生產技術
    一、生物學特性表
    二、配方表
    三、菌棒接種培養
    四、出菇管理表
    五、病蟲害防治表
    六、主要菌株簡介表
第三章 姬菇生產技術
    一、生物學特性表
    二、配方表
    三、發菌管理表
    四、出菇管理表
    五、病蟲害防治表
    六、主要菌株簡介表
第四章 雞腿菇生產技術
    一、生物學特性表
    二、配方表
    三、發菌管理表
    四、出菇管理表
    五、病蟲害防治表
    六、主要菌株簡介表
第五章 草菇生產技術
    一、生物學特性表
    二、配方表
    三、發菌管理表
    四、出菇管理表
    五、病蟲害雜菌防治表
    六、主要菌株簡介表
第六章 滑菇生產技術
    一、生物學特性表
    二、配方表
    三、發菌管理表
    四、出菇管理表
    五、病蟲害雜菌防治表
    六、主要菌株簡介表
第七章 杏鮑菇生產技術
    一、生物學特性表
    二、配方表
    三、菌袋制作培養表
    四、出菇管理表
    五、病蟲害雜菌防治表
    六、主要菌株簡介表
第八章 黑木耳生產技術
    一、生物學特性表
    二、配方表
    三、發菌管理表
    四、出耳管理表
    五、病蟲害雜菌防治表
    六、主要菌株簡介表
第九章 猴頭菇生產技術
    一、生物學特性表
    二、配方表
    三、菌袋制作表
    四、出菇管理表
    五、病蟲害雜菌防治表
    六、主要菌株簡介表
第十章 食用菌出口經營的基本常識
    一、市場調研
    二、獲得出口權的渠道
    三、包裝設計要點
    四、食品安全性評價
    五、貿易方式介紹
附錄
    附錄一 國內主要食用菌刊物及網絡媒體表
    附錄二 國內主要菌種供應單位表
    附錄三 常用藥物器械產品及其生產單位聯繫方法表
    附錄四 本書涉及的添加劑和藥物成分及使用說明
參考文獻

 我國的食用菌產業，多年來一直保持15%左右的增長率，為農民朋友的致富、為農村經濟的發展和社會的穩定、為農業的良性循環發展均發揮了巨大的作用，作為專業科技工作者，我們感到由衷的高興和欣慰。
   但是，與食用菌產業高速發展和原材料不斷漲價不對稱的是，我們的食用菌生產新技術，多年以來仍然沿襲比較陳舊的操作技術和模式，同時，隨著國際市場對食用菌產品需求的不斷增加，國內居民物質生活水平的不斷提高，食用菌作為國際性健康食品，其生產必將得到大踏步的發展，這是必然的趨勢和結果，因此，我們應該看到：食用菌的消費市場將與日俱增，生產投料的數量連續遞增，生產效益穩步提高，所以，加強學習和培訓，促進食用菌生產技術的更新換代，大面積地推廣應用新技術，就是“向技術要效益”，就是繼續體現“科技是第一生產力”論斷的英明。
   由於工作關繫，我們長期與一線菇農和食用菌企業人員打交道，發現很多人在看食用菌的專業書刊，目的就是想通過看書來解決自己在生產中遇到的技術問題，但是，絕大多數人根本不能拿出大塊時間來認真地讀書，尤其在電視、網絡占用人們業餘時間的情況下，多數人就是采取“急用現學”的方法尋求“立竿見影”；而現有的專業書籍，多是采取傳統的羅列方式來講技術，幾乎沒有針對性，要想查找某個問題的答案或辦法，可能性很小，往往心急火燎地翻了十幾分鐘後無奈地放下書本，另尋他法。