目錄

章辣椒起源與傳播

第二章辣椒生物學特性

節辣椒形態特性

第二節辣椒生長與發育

第三節辣椒開花習性

第三章辣椒新品種選育

節辣椒種質資源搜集與評價

第二節辣椒育種技術

第三節辣椒優異材料創制

第四節繫統育種和有性雜交育種

第五節辣椒雜種優勢育種

第六節辣椒雄性不育繫選育與利用

第四章辣椒主栽品種

節牛角椒

第二節線椒

第三節泡椒

第四節甜椒

第五節朝天椒

第六節其他類型

第五章雜交辣椒種子生產

節雜交辣椒種子生產基地建設

第二節雜交辣椒種子生產技術

第三節海南雜交辣椒種子生產技術

第四節華東地區雜交辣椒種子生產技術

第五節華北地區雜交辣椒種子生產技術

第六章辣椒育苗技術

節辣椒育苗設施

第二節辣椒種子處理和育苗基質消毒

第三節辣椒穴盤育苗技術

第四節辣椒漂浮育苗技術

第五節辣椒電熱線加溫育苗技術

第七章辣椒栽培技術

節辣椒春提早栽培技術

第二節辣椒秋延後栽培技術

第三節辣椒露地栽培技術

第四節溫室甜椒無土栽培技術

第五節日光溫室辣椒越鼕長季節栽培技術

第八章辣椒主要病蟲害防治

節辣椒主要病害防治

第二節辣椒主要蟲害防治

節辣椒形態特性
一、根
植物根繫的作用一是固定植株，保持平衡；二是從土壤中吸收水分與營養，供應植株生長。“根深葉茂”充分說明根的重要性。與茄子、番茄相比，辣椒屬淺根繫植物，根繫較為細弱，吸收根少，木栓化程度高，莖基部不定根發生少，因此表現為辣椒不耐澇、不耐旱，受到病害、漚根、燒根等傷害後，根繫自主恢復能力弱。
辣椒幼苗定植後，主根垂直向下生長，並不斷發生新的側根。到辣椒生長旺盛期，多數根繫分布在主莖周圍，半徑30~40 cm，根繫多數集中在10~25 cm土層中。辣椒植株正常生長，土壤中多數根繫為黃色，新生長的根毛和幼嫩根尖呈白色。雖然根繫多，但隻有新生長的根毛纔能吸收水分和養分。盡管辣椒新生長的根毛壽命較短，但隻要土壤的溫度、水分和空氣適宜，新根能持續不斷地分化和生長發育。在土溫21 ℃、水分條件適宜的情況下，根毛發生迅速。如果土壤中水分含量高或土壤板結不通氣，幼根很容易受傷。
根繫具有趨水性，土壤中水分含量適宜，根繫強壯、數量多、分布均勻；當土壤中水分較少時，根繫會向土壤深處水分含量多的土層發展。根繫還具有趨肥性，土壤肥力適宜，根繫生長良好、數量多且白嫩；當土壤缺肥時，根繫會向土壤中有肥源方向生長，根繫分布不均勻，呈偏態發展。
二、莖與枝
莖一般指辣椒植株分杈以下的主枝，一般高30~100 cm，不同品種差異較大。分枝，一般指辣椒植株分杈以上的枝條；側枝指主莖上腋芽萌發出的枝條。莖和枝能支撐葉片均勻分布，有利於充分接受陽光，進行光合作用；支撐花和果實，使之處於有利於傳粉、結果的位置；莖和枝外表皮運輸葉片光合作用產生的碳水化合物，中間木質部運輸根繫吸收的水分素。
辣椒莖以上的分枝一般為2杈分枝，少數為3杈分枝，它們繼續分杈發育成為骨干枝。按辣椒的分枝習性，分枝應呈幾何級數增加，呈對稱式上升，但實際上往往一強一弱，形成若干個“之”字形的枝臂，一個枝臂上的節數因品種不同而異，一般可達20個左右。
早熟品種一般長勢弱，分枝較多，節間較短，開展度大。晚熟品種一般長勢強，分枝較少，節間較長，開展度小。矮生的早熟品種生長勢弱，腋芽萌發早而多，側枝上所結果實與“四門椒”同期，有利於增加早期產量，生產上一般予以保留。晚熟品種的側枝萌發遲，經濟價值不大，一般要摘除側枝。
三、葉
葉片的主要功能是進行光合作用，合成辣椒生長發育所需要的碳水化合物，是制造營養物質的主要器官，另外一個功能是進行蒸騰作用。辣椒葉片不大，但數量多。辣椒單葉、互生、全緣、卵圓形、先端漸尖，葉面光滑、微具光澤。少數品種葉面密生茸毛（如墨西哥品種）。
生產中一般以辣椒葉片的長勢和色澤作為衡量營養和健康狀況的指標。生長正常的葉片深綠色、大小適中，新生葉片有生機。當全株葉色黃綠時，一般為缺肥癥狀。大部分葉色濃綠，基部個別或少數葉片全黃時，為缺水癥狀。氮肥施用多，則葉片寬，葉肉肥厚，顏色深綠，葉面光亮。如果施肥濃度過大，葉面變得皺縮，凹凸不平，頂部心葉相繼變黃並有油光，椒農稱之為“油頂”“出大青葉”，並認為此癥為落葉之前兆。
四、花
辣椒為兩性花，雌雄同花，由花冠、花萼、雄蕊、雌蕊和花梗五部分組成，多數品種單生，少數品種簇生。辣椒屬常異花授粉作物，蟲媒花，異交率一般為5%~10%，有的品種異交率更高。生產中多數品種為一年生栽培種，花冠白色或黃白色，少數為淺紫色，由5~7片花瓣組成，一般6片花瓣。雄蕊由花藥、花絲組成，雄蕊與花瓣數相同，也為5~7枚，一般6枚。花藥紫色或淺紫色或黃色，開花時縱裂，釋放花粉；花絲紫色或淺紫色或黃色或白色。雌蕊由柱頭、花柱和子房三部分組成，子房綠色，柱頭為紫色或黃色，柱頭有黏液，便於接受花粉。
不同辣椒栽培種，花的大小、顏色有差異，這也是區分5個栽培種的主要特征。一年生栽培種中，果實較大的甜椒品種，花蕾大而圓，果實較小的朝天椒品種，花蕾較小而長。當溫度為25 ℃左右時，從現蕾到開花需7~8天，開花期2~3天。
辣椒花瓣打開、平展時，多數品種花藥與柱頭平齊或稍長，也有少數品種柱頭長於花藥。柱頭與花藥靠近，有利於花粉傳到柱頭上，實現授粉受精。一般長柱頭品種，其天然異交率較高。辣椒花朵朝下，開花時花藥縱裂，花粉立即散出；柱頭上有刺狀突起，花粉成熟時，柱頭開始分泌黏液。花粉散開後，柱頭便黏著花粉，10小時後，花粉管便通過花柱到達子房完成受精，形成種子。子房膨大發育成果實。
五、果實
辣椒果實為漿果，人們通常食用果皮。果皮與胎座之間為空腔，隔膜連接果皮與胎座，並將果實空腔分開，形成2~3個心室。不同品種，胎座大小和形狀不同。有些品種胎座較大，呈圓錐形或長柱形，種子分布在胎座上；有些品種，隻在果頂部有較小胎座，種子主要分布在胎座和隔膜上。
一年生栽培種，辣椒果實形狀差異非常大，有燈籠形、長牛角形、羊角形、長線椒形、圓錐形、櫻桃形等多種形狀。如，有果長近40 cm長的線椒、牛角椒，有果寬15 cm以上的大甜椒，也有小如稻谷的細米椒。果肉厚薄從0.1 cm到0.8 cm，單果重從幾克到數百克，變化幅度大。果外形，果肩有凹陷、平肩、圓肩之分，果尖有細尖、鈍尖和馬嘴形之分，表皮有光亮、皺皮之分，果形有直、彎曲和螺旋之分，青果顏色有乳白色、黃色、淺綠色、綠色、深綠色之分，成熟果顏色有紅色、黃色等之分。這些都是辣椒果實的外觀商品性，直接影響產品品質與銷售價格。有些果肩形狀，如凹陷果品種，在生長過程中因肩積水引發病害，一般要求平肩和圓肩品種。
多數品種果實下垂生長，少數向上直立。辣椒育種家和生產者，習慣稱個分杈上坐的果為“門椒”、第二層坐的果為“對椒”、第三層坐的果為“四門鬥”、第四層坐的果為“八面風”，以後結的果實全部稱“滿天星”。
辣椒果實發育經過幼果、轉色和紅熟三個階段，適宜的溫度條件（25℃~30 ℃）下，辣椒開花到轉色期需25~30天，到紅熟期需50~60天。開花後15天左右，辣椒素開始合成，辣椒果實已具有商品性，生長到轉色期，外形、重量達到，產量。高品質辣椒，根據品種特點，一般選擇皮薄、口感好的嫩果上市。
六、種子
辣椒種子較小，扁腎形，表面微皺，略具光澤，多數品種的種子正常曬干後黃色或黃白色，柔毛辣椒栽培種的種子棕褐色。采種時，如果種子表面水分不能及時曬干，或經過水洗的種子，表面灰白色或黑色，無光澤。
辣椒種子千粒重一般5~6 g，果實發育過程中溫度對千粒重影響較大，如北方生產的種子，千粒重較大（6 g左右），海南生產的種子千粒重較小（5 g左右）。已有的研究證明，隻要辣椒果實充分發育成熟，千粒重不影響種子的發芽率和發芽勢。
辣椒種子壽命較長，貯藏壽命與貯藏條件有很大的關繫。充分干燥的種子（含水量≤7%），密封包裝，在4 ℃條件下貯存10年，發芽率仍有76%。室溫條件下不密閉包裝貯存1~2年，發芽率隻有70%。目前我國雜交辣椒種子一般采用干燥低溫貯藏，貯藏4~5年，發芽率還可保持在90%以上，達到國家一級種子標準，但發芽勢有所下降。流通中包裝好的種子，在室溫條件下存放一年，發芽率和發芽勢會明顯下降，因此商品包裝辣椒種子，使用期限不要超過一年。
辣椒種皮較厚，與茄科的茄子、番茄等蔬菜相比，發芽要慢，在25℃~30 ℃的條件下，辣椒種子經過5~7天後發芽。
第二節辣椒生長與發育
辣椒從種子萌發、形成幼苗、開花結果到種子成熟，一般能在一年內完成。辣椒生長發育包括種子期、營養生長期和開花結果期等三個主要時期。
一、種子期
種子期，一般指從卵細胞受精開始到種子萌動結束，包括胚胎發育期和發芽期。
1.胚胎發育期
胚胎發育期指從卵細胞受精開始到種子發育成熟。辣椒開花後，自花授粉或雜交授粉，柱頭接受花粉，2小時後花粉開始萌發，萌發管經過柱頭，進入子房，與卵細胞結合，完成受精。隨著果實從幼果發育為成熟果，卵細胞也完成從受精開始到種子成熟全過程，正常溫度條件下，卵細胞受精後，經過50天左右的發育，能夠正常發芽、生長。
2.發芽期
發芽期是指種子萌動到子葉展開、真葉顯露期。在溫、濕度適宜且通氣良好的條件下，從播種到現真葉需10~15天。發芽時胚根先生長，頂出發芽孔扎入土中，這時子葉仍留在種子內，繼續從胚中吸取養分；下胚軸開始伸長，呈彎弓狀露出土表面，進而把子葉拉出土表，種皮因覆土的阻力留在土壤中；子葉開始進行光合作用，制造營養物質，滿足幼苗生長需求。
二、營養生長期
營養生長期一般指從第1片真葉顯露到第1朵花現蕾的時期。營養生長期的長短因苗期的溫度和品種熟性的不同而有很大差異，育苗期影響更大。我國辣椒栽培可分為春夏、秋鼕兩季。春夏栽培面積大，種植範圍廣，是一種主要的栽培方式。鼕季育苗，在低溫寒冷、弱光寡照的逆境條件下緩慢生長，播種期在10—12月，幼苗期長達120~150天。秋鼕栽培有設施大棚栽培和南方鼕季栽培兩種方式，育苗期在7—10月，溫度在25℃~30 ℃，幼苗期為30~40天。
健壯幼苗形態：苗高14~20 cm，基粗0.3~0.4 cm，葉片數10枚左右，單株根繫鮮重1.5~2.2 g，生長點還孕育了多枚葉芽和花芽。
辣椒幼苗生長出2~4片真葉，開始進行花芽分化。較大的晝夜溫差、短日照、充足的土壤養分和適宜的濕度有利於花芽分化，使花芽形成早、花數多、花器發芽快。花節位高低，是辣椒熟性的一個重要指標，早熟品種要求花節位在8節以下。長期的生產實踐發現，花節位與生長階段溫度有較大關繫，有隨溫度升高而降低的趨勢。如我們的早熟自交繫5901，在湖南春夏栽培，鼕季育苗，花節位7~8節，到海南10月至翌年2月南繁，花節位為6~7節。
三、開花結果期
開花結果期一般指分杈開花、坐果到采收完成的時期。結果期長短因品種和栽培方式而異，短的50天左右，長的達150天以上。開花結果期，辣椒植株不斷分枝，不斷開花結果，繼門椒（第1層果）之後，對椒（第2層果）、四門鬥椒（第3層果）、八面風椒（第4層果）、滿天星椒（第5層以上的果）陸續形成，先後被采收。
前期植株生長和開花結果並重，隻有生長旺盛的植株，纔能獲得高產。但不同的栽培季節和生長環境，前期田間管理不同。如湖南、江西等省，前期溫度較低，雨水多，種植密度大、氮肥過量，容易引起植株徒長，導致開花結果延遲和落花落果，因此管理上以穩為主，控制營養生長，促進生殖生長。秋鼕季栽培，前期正好是高溫季節，管理上以促為主，前期苗生長旺盛，纔能有高的產量。後期是辣椒產量形成的主要階段，應加強肥水管理和病蟲害防治，維持莖葉正常生長，延緩衰老，延長結果期，提高產量。
四、對環境條件的要求
1.溫度
辣椒起源於南美洲，整個生育期適宜溫度在20℃~30 ℃，適溫度25 ℃。不同的生長發育階段，適宜溫度有差異。
發芽期。辣椒種子發芽適宜溫度為25℃~30 ℃，超過35 ℃或低於10 ℃都不能較好地發芽。25 ℃時發芽需4~5天，15 ℃時需要10~15天，12 ℃時需20天以上，10 ℃以下則難於發芽或停止發芽。
幼苗期。辣椒幼苗生長適宜溫度，白天為20℃~28 ℃，夜間為15℃~20 ℃。溫度低於15 ℃時生長緩慢，溫度低於10 ℃時停止生長，低於5 ℃時可能受冷害，低於0 ℃受凍害。溫度高於30 ℃，促進幼苗生長，但超過35 ℃，幼苗可能會受到熱害。
生長發育期。晝夜溫差6~10 ℃比較適宜，白天26℃~27 ℃、夜間18℃~20 ℃生長較好。15 ℃以下花芽分化受到抑制，這就是溫度低、開花少而慢的原因。20℃~25 ℃的溫度適宜開花和坐果，低於15 ℃或高於35 ℃，坐果率下降。我國長江以南地區常因春雨低溫而落花，又因夏季持續高溫開花多而結果少。
2.光照
辣椒是喜光植物，除種子在黑暗中容易發芽外，其他生長發育階段都要求充足的光照。比較而言，它較番茄、茄子和瓜類蔬菜耐弱光，過強的光照反而不利於其生長。辣椒生長發育過程中，光補償點為1500 lx，光飽和點為30000 lx。辣椒在理論上屬於短日照作物，在短日照條件下，開花結果較快，故春播可適當提前以促進早熟。辣椒對光周期影響不敏感，生產中可視為中光性作物，隻要溫度適宜、營養條件好，在光照長或光照短的條件下都能開花、結果。但生產中，如果田間周圍的遮陽物或樹引起光照不足，辣椒開花瘦小，易導致落花、落果。
3.水分
辣椒在茄果類蔬菜中耐旱，但品種之間差異較大。一般小果型品種耐旱能力強，即使在無灌溉條件下也能開花、結果，雖然產量較低，但仍可有一定收成。大果型品種耐旱能力較弱，水分供應不足常引起落花落果，有果也難以長大。
空氣濕度對辣椒的生長發育影響很大，一般空氣濕度為60%~80%時生長良好，坐果率高。濕度過大則有礙授粉，引起落花，誘發病害。辣椒在各個生長發育時期都要求足夠的土壤水分，但土壤水分不能過多，否則會影響辣椒根繫的發育和正常的生理功能，甚至發生“漚根”病害。
4.空氣
辣椒的種子和根繫對空氣要求較高。在種子發芽過程中，浸種時間過長、種皮吸水過多、催芽時供氧不足、播種後床土板結，都會使萌動的種子因缺氧而死亡。土壤中的二氧化碳含量過高，對辣椒根繫會產生毒害作用，使根繫生長發育受到阻礙，因此，辣椒栽培要求土壤有良好的通透性。
5.土壤
辣椒對土壤的要求並不嚴格，各類土壤都可以生長，但不同的土壤類型，要選擇適宜的品種纔能獲得預期效果。以湖南省為例，土質黏重、肥水條件較差的緩坡紅壤土，隻宜栽植耐旱、耐瘠的線椒或可以避旱保收的早熟品種。土質疏松、肥水條件較好的河岸（或湖區）沙質壤土，栽植大果型品種能夠獲得果實大、產量高的效果。水稻田土適宜種植中等果型的牛角椒品種，利於穩產、保收。
辣椒對土壤的酸堿性反應敏感，在中性或弱酸性（pH 6.2~7.2）的土壤上生長良好。
6.營養
辣椒對氮、磷、鉀肥料均有較高的要求，整個生育期中，對氮的需求多，占60%，鉀次之，占25%，磷為第三位，占15%，此外還需要吸收鈣、鎂、鐵、硼、鉬、錳等多素。足夠的氮肥是辣椒生長結果所必要的，氮肥不足則植株矮、葉片小、分枝少、果實小。但是，偏施氮肥、缺乏磷肥和鉀肥則易使植株徒長，並易感染病害。需要注意的是，辣椒喜硝態氮肥，硝態氮和銨態氮的適宜比例為7∶3。施用磷肥能促進辣椒根繫發育並提早開花、提早結果。鉀能促進辣椒莖稈健壯和果實膨大。