開本:16開 紙張:膠版紙 包裝:平裝 是否套裝:否 國際標準書號ISBN:9787308143134 作者 出版社:浙江大學出版社 出版時間:2015年05月 
"編輯推薦 本書分析國內外學者對大麥(青稞)營養和食品加工的研究開發成果,結合作者及其同行的研究結果編寫而成。全書共分10章,概述了大麥(青稞)的生產和食品加工現狀;闡述其基本營養成分、功效成分和食品加工的特性;介紹其傳統食品、大眾精細食品和功效食品及其加工技術;介紹青稞酒類飲品、發酵和發芽食品及其加工技術;推介了國內外部分大麥(青稞)甜點食品及其家庭手工制作方法。
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