內容簡介
本書在有關玉米食品深加工理論的基礎上,繫統地闡述了玉米籽粒品
質性狀及面粉特性研究,玉米粉的生物改性工藝研究,噴霧干燥、擠壓膨化
對玉米粉品質的作用研究,澱粉和蛋白質在玉米粉加工中的變化研究,混合
粉流變學性質及蒸煮品質的研究,玉米糊精制備的工藝研究及性質分析,不
同直鏈澱粉含量的玉米粉糊化性質分析,玉米氧化澱粉和交聯澱粉的生物
方法制備及分析等內容。作為一部玉米食品深加工領域的學術論著,從理
論和實踐兩方面為推動玉米加工品質及改良技術的進步提供了新的思路。
質性狀及面粉特性研究,玉米粉的生物改性工藝研究,噴霧干燥、擠壓膨化
對玉米粉品質的作用研究,澱粉和蛋白質在玉米粉加工中的變化研究,混合
粉流變學性質及蒸煮品質的研究,玉米糊精制備的工藝研究及性質分析,不
同直鏈澱粉含量的玉米粉糊化性質分析,玉米氧化澱粉和交聯澱粉的生物
方法制備及分析等內容。作為一部玉米食品深加工領域的學術論著,從理
論和實踐兩方面為推動玉米加工品質及改良技術的進步提供了新的思路。