部分食用蔬果類野菜



一、根類（包括根莖、塊莖、鱗莖、球莖） 002



石菖蒲（山菖蒲、香菖蒲） 002



石刁柏（蘆筍） 003



蓴菜（馬蹄菜、蓴菜、湖菜） 003



臭牡丹（臭梧桐） 004



日本藷蕷（山藷蕷） 004



藷蕷（山藥） 005



菊芋（洋姜、洋羌） 005



番藷（山芋、紅藷、富國菜） 006



野百合 006



百合 007



卷丹（虎皮百合） 007



硬毛地筍（地筍、地藕） 008



萍蓬草（萍蓬蓮、黃金蓮） 008



白睡蓮（歐洲睡蓮） 009



睡蓮（子午蓮） 009



桔梗（明葉菜、和尚帽） 010



多花黃精（長葉黃精） 010



玉竹（鈴鐺菜） 011



蕨麻（人參果、鵝絨委陵菜） 011



地黃 012



茜草（血茜草、血見愁） 012



野慈姑（三腳剪、水芋） 013



甘露子（寶塔菜、螺螄菜） 013



二、嫩莖葉類（包括幼苗及幼嫩卷須） 014



鐵苋菜（蚌殼草、葉裡含珠） 014



牛膝（牛磕膝） 015



紅背柳葉牛膝（紅葉牛膝） 015



柳葉牛膝 016



類葉升麻（馬尾升麻） 016



和尚菜（腺梗菜） 017



杏葉沙參（寬裂沙參） 017



荠苨 018



藿香（合香、山茴香） 018



龍牙草（仙鶴草、地仙草） 019



蜀葵（一丈紅、大蜀季） 019



小根蒜（野蒜、小蒜） 020



卵葉韭（卵葉茗蔥） 020



山韭（山韭菜） 021



空心蓮子草（水花生、喜旱蓮子草） 021



蓮子草（蝦鉗菜、水牛膝） 022



凹頭苋（野苋） 022



繁穗苋（老鴉谷） 023



反枝苋（野苋菜、西風谷） 023



刺苋（刺苋菜） 024



苋菜（苋、雁來紅） 024



皺果苋（野苋菜、綠苋） 025



蛇葡萄（毛蛇葡萄） 025



白芷（興安白芷） 026



紫花前胡（土當歸） 026



拐芹（拐子芹、山芹菜） 027



土當歸（食用土當歸、食用楤木） 027



遼東楤木（龍牙楤木、刺龍牙） 028



牛蒡（東洋牛鞭菜、東洋參） 029



青蒿（香蒿） 030



艾（艾蒿） 030



茵陳蒿（棉茵陳、白茵蒿） 031



白苞蒿（四季菜） 031



野艾蒿（艾葉） 032



簍蒿（蘆蒿、水蒿） 032



陰地蒿（林下艾、林地蒿） 033



龍須菜（海菜、線菜） 033



馬蘭（馬蘭頭） 034



落葵（木耳菜） 035



鬼針草（鬼釵草、蝦鉗草） 036



打碗花（勾兒秧） 036



荠菜（荠荠菜、地丁菜） 037



碎米荠（野荠菜） 037



彈裂碎米荠（窄葉碎米荠） 038



白花碎米荠（山芥菜、白花山芥菜） 038



水田碎米荠（水田荠） 039



大葉碎米荠（石格菜） 040



三小葉碎米荠 041



決明（草決明、假綠豆） 041



楸樹（金絲楸） 042



烏蘞莓（烏蘞草、五爪龍） 043



青葙（野雞冠苋、狗尾苋） 043



積雪草（地棠草、銅錢草） 044



牛繁縷（鵝腸菜） 044



水蕨 045



白藜（灰苋菜、灰菜） 046



小藜 046



灰綠藜（黃瓜菜、山芥菜） 047



細風輪菜（瘦風輪菜） 047



野菊（野菊花） 048



菊花腦（南京菊、菊花菜） 049



菊花（菊） 050



菊苣（苦苣、苦菜） 050



刺兒菜（小薊） 051



大薊（刺薊菜） 051



風輪菜（小葉蘇、斷血流） 052



羊乳（四葉參） 052



黨參（東黨、潞黨） 053



飯包草（火柴頭、竹葉菜） 053



鴨跖草（碧竹子、翠蝴蝶） 054



甜麻（帝王菜、針筒草） 054



野茼蒿（革命菜、安南菜） 055



苣荬菜（黃瓜菜） 055



抱莖苦荬菜（抱莖小苦荬） 056



鴨兒芹（鴨腳板） 056



紫葉鴨兒芹（紫葉鴨腳板） 057



鵝絨籐（毛蘿菜） 057



柳葉白前 058



白薇（薇草、白馬薇） 058



野胡蘿卜（鶴虱風根） 059



瞿麥（野麥、巨麥） 060



東風菜（盤龍草、山蛤蘆） 061



鳳眼蓮（鳳眼藍、水葫蘆） 061



細柱五加（五加） 062



白簕（三葉五加、三加皮） 062



水香薷（水香菜、水薄荷） 063



一點紅（紅背葉、羊蹄草） 063



柳葉菜（水丁香、水朝陽花） 064



地錦草（地錦、鋪地錦） 064



斑地錦（斑葉地錦） 065



芡（雞頭果、雞頭米、芡實） 065



山崳菜（細弱山崳菜） 066



白鵑梅（繭子花、金瓜果） 067



金荞麥（野荞麥、金鎖銀牙） 068



牛膝菊（辣子草） 068



蓬子菜（黃米花、土茜草） 069



柔毛路邊青（水楊梅、路邊青） 069



珊瑚菜（北沙參、海沙參） 070



鼠麹草（清明菜、鼠耳草） 070



米口袋（少花米口袋） 071



絞股藍 072



紅鳳菜（紅背菜、觀音苋） 072



霞草（山麻茶、山馬菜） 073



半蒴苣苔（山白菜、牛耳朵菜） 074



泥胡菜（石灰菜、苦馬菜） 074



野西瓜苗（香鈴草、打瓜花） 075



水鱉（芣菜） 075



蕺菜（魚腥草、酸梗兒） 076



天胡荽（落得打） 077



破銅錢（銅錢草） 077



八寶（八寶景天） 078



鳳仙花（指甲花） 079



旋覆花（驢兒草、百葉草） 079



香茶菜（蛇總管） 080



中華苦荬菜（山苦荬） 081



刺楸（鳥不宿、釘木樹） 082



地膚（掃帚菜、地麥） 082



欒樹（木欒） 083



雞眼草（人字草、掐不齊） 083



山萵苣（野生菜、苦芥菜） 084



寶蓋草（珍珠蓮、蓮臺夏枯草） 084



野芝麻（野藿香、白花菜） 085



稻槎菜 086



浮萍（青萍、浮萍草） 087



益母草（茺蔚） 087



半邊蓮 088



金銀花（忍鼕、金銀籐） 088



枸杞（甜菜頭、枸杞頭） 089



過路黃（金錢草、走遊草） 089



珍珠菜（珍珠花菜） 090



聚花過路黃（臨時救、風寒草） 091



南苜蓿（金花菜、苜蓿頭） 092



錦葵（荊葵、棋盤花） 092



鼕葵（鼕苋菜、鼕寒菜） 093



野葵（馬蹄菜） 093



蘋（田字草、四葉菜） 094



薄荷（野薄荷、土薄荷） 094



蘿藦（大蘿藦子、鶴光瓢） 095



木鱉子 095



雨久花（藍花菜、藍鳥花） 096



鴨舌草（薢草、鴨舌嘴） 096



豆瓣菜（西洋菜） 097



荊芥（香荊芥） 097



荷花（蓮） 098



水芹（水芹菜、野芹菜） 099



羅勒 099



牛至（小葉薄荷） 100



紫萁（薇菜） 100



諸葛菜（二月蘭） 101



大齒山芹（山芹菜） 102



山芹（米格當歸、山芹當歸） 102



海菜花（龍爪菜） 103



敗醬（黃花敗醬、黃花龍芽） 103



地錦（爬山虎、爬牆虎） 104



白花敗醬（苦菜、野苦菜） 105



扯根菜（水楊柳） 105



紫蘇（白蘇、白蘇葉） 106



蜂鬥菜（蛇頭草、南瓜三七） 107



蘆葦（葦、蘆、蒹葮） 107



商陸（山蘿卜） 108



毛連菜（槍刀菜） 108



黃連木（楷樹、黃楝樹） 109



車前（車輪菜、豬耳朵） 110



大車前（錢貫草、大豬耳朵草） 110



萹蓄（扁蓄菜） 111



虎杖（酸湯梗） 111



紅蓼（葒蓼、紅草） 112



尼泊爾蓼（頭狀蓼） 113



翻白草（葉下白） 114



三葉委陵菜（三張葉） 114



蛇含委陵菜（蛇含、五爪龍） 115



朝天委陵菜（伏委陵菜、仰臥委陵菜） 115



馬齒苋（馬齒菜、長命菜、瓜子菜） 116



夏枯草（麥穗夏枯草） 116



太子參（孩兒參） 117



蕨（蕨菜苗） 117



野葛（葛、葛籐） 118



波葉大黃（河北大黃） 119



鹽膚木（鹽酸木） 120



蔊菜（野油菜、塘葛菜） 121



廣東蔊菜 122



無瓣蔊菜（野油菜） 122



沼生蔊菜（香荠菜） 123



野薔薇（多花薔薇、小金櫻） 123



酸模（野菠菜） 124



清風籐 124



垂柳（柳樹） 125



豬毛菜（濱蒿） 125



丹參 126



接骨草（小接骨丹、秧心草） 126



接骨木（大接骨丹） 127



地榆（黃瓜香） 127



變豆菜（山芹菜） 128



鴉蔥（羅羅蔥、谷羅蔥） 128



費菜（救心菜、見血散） 129



垂盆草（石指甲、狗牙齒） 130



珠芽景天 131



麥瓶草（面條菜、米瓦罐） 131



菝葜（金剛刺、金剛籐） 132



牛尾菜（鞭杆菜、鞭鞘子菜） 133



龍葵（苦葵、天茄子） 134



斷續菊（花葉滇苦菜） 134



長裂苦苣菜 135



苦苣菜（滇苦荬菜、苦菜） 136



繁縷（鵝腸菜、雞兒腸） 137



鹽地堿蓬（海英菜、鹽蒿、堿蔥） 137



鑽葉紫菀（剪刀菜） 138



土人參（人參菜、假人參） 138



蒲公英（黃花菜、蒲公草） 139



番杏（法國菠菜、新西蘭菠菜） 140



南赤瓟 140



菥蓂（遏藍菜） 141



香椿（椿菜、香椿頭） 142



白車軸草（三葉草） 143



附地菜（地胡椒） 144



旱金蓮（旱荷、金蓮花） 144



麥藍菜（王不留行） 145



烏飯樹（米飯樹） 146



馬鞭草（蜻蜓草） 147



北水苦荬（水苦荬） 147



阿拉伯婆婆納 148



廣布野豌豆 149



小巢菜 150



大巢菜（救荒野豌豆、箭舌豌豆） 150



歪頭菜（山野豌豆） 151



雞腿堇菜（雞腿菜） 151



紫花地丁（地丁草） 152



黃鵪菜（野芥菜） 152



竹葉花椒（狗椒、三葉椒） 153



花椒（大椒、蜀椒） 153



三、花類（包括嫩花序） 154



構樹（楮樹、楮實子） 154



錦雞兒（金雀花、黃雀花） 155



雞冠苋（雞公花、雞冠花） 156



梔子（梔子花） 157



黃花菜（金針菜） 157



木芙蓉（芙蓉花） 158



木槿（朝開暮落花） 159



望春玉蘭（望春花） 160



玉蘭（白玉蘭、玉蘭花） 161



芍藥（山芍藥、草芍藥） 162



刺槐（洋槐） 163



白刺花（白刺槐） 164



槐（中國槐、守宮槐） 164



紫籐（招豆籐、籐花菜） 165



蘘荷（野姜） 166



四、果類（包括果仁、種子） 167



秋葵（黃秋葵） 167



京梨獼猴桃（京梨） 168



中華獼猴桃（羊桃、獼猴桃） 168



毛花獼猴桃（毛花羊桃） 169



大籽獼猴桃（貓人參） 169



黑蕊獼猴桃（糖梨） 170



木通（五葉木通、野木瓜） 170



白木通（八月札、三葉木通） 171



山核桃（小核桃、小胡桃） 171



錐栗（尖栗） 172



板栗（栗） 172



茅栗 （野栗子、野茅栗） 173



櫻桃 173



薏苡（薏米、菩提子） 174



榛（榛子） 174



川榛 175



毛榛（小榛樹、胡榛子） 175



野山楂（紅果子、小葉山楂） 176



山楂（山裡果、山裡紅） 176



柘（柘樹、野荔枝） 177



四照花（山荔枝） 177



野柿（山柿） 178



君遷子（黑棗、牛奶棗） 178



沙棗（銀柳、桂香柳） 179



胡頹子（盧都子） 179



牛奶子（剪子果、甜棗） 180



枇杷（盧橘） 180



天仙果（山無花果） 181



薜荔（涼粉子） 181



野大豆（撈豆、野毛豆） 182



沙棘（醋刺柳） 182



鷹爪楓 183



枳椇（拐棗、雞爪樹） 183



胡桃楸（野核桃、華東野核桃） 184



核桃（胡桃） 184



假酸漿（水晶涼粉、冰粉） 185



酸漿（燈籠草、燈籠果） 185



李（嘉慶子、李子、山李子） 186



金櫻子（刺梨子、糖罐子） 186



寒莓（地莓） 187



山莓（牛奶泡） 187



插田泡（烏沙莓、大烏泡） 188



蓬蘽（三月泡） 188



宜昌懸鉤子（黃泡子） 189



高粱泡（紅娘籐） 189



紅泡刺籐（鉤撕刺） 190



太平莓 190



茅莓（栽秧果） 191



盾葉莓 191



空心泡（薔薇莓、三月泡） 192



無腺灰白毛莓 193



榆（榆錢、榆樹） 194



刺葡萄（山葡萄、野葡萄） 194







第二部分藥用植物



一、根及根莖類（包括塊根、鱗莖、根狀莖） 196



烏頭（草烏、五毒根） 196



鵝掌草（林蔭銀蓮花） 197



朱砂根（大羅傘、珍珠傘） 197



金線草（毛蓼、山蓼） 198



百兩金（八爪龍） 198



天南星（異葉天南星） 199



天門鼕（天鼕草、明天鼕） 199



蒼術（赤術、槍頭菜） 200



白及（白根、地螺絲） 200



夏天無（伏生紫堇） 201



延胡） 201



槐葉決明（豆瓣葉） 202



明黨參（明沙參、山蘿卜） 202



海州常山（臭桐柴、山梧桐） 203



黃連（土黃連） 203



黃堇（岩黃連） 204



蔓剪草（蔓白薇） 204



隔山消（白何首烏） 205



芫花（芫花條、南芫花） 205



常山（黃常山、雞骨風） 206



白鮮（千金撥、白鮮皮） 206



六角蓮（山荷葉、獨腳蓮） 207



八角蓮（一把傘、獨葉一枝花） 207



木半夏（四月子、牛奶子） 208



刺五加（老虎潦、刺拐棒） 208



浙貝母（浙貝、大貝） 209



龍膽（膽草、苦膽草） 209



甘草（亂草） 210



獐耳細辛（幼肺三七） 210



荷青花（烏筋七） 211



白茅 211



華東木藍（和瓊木藍） 212



馬棘（一味藥、野綠豆） 212



黑老虎（冷飯團） 213



獨一味（打吧、打布巴） 213



南五味子（小鑽骨風、紅木香） 214



藥百合（鹿子百合） 214



補血草（海赤芍、鹽雲草） 215



闊葉十大功勞（土黃柏） 216



十大功勞（狹葉十大功勞） 217



野牡丹（罐罐草、倒罐草） 217



蝙蝠葛（防己葛、山豆根） 218



羊角籐（巴戟、三角籐） 218



麥鼕（麥門鼕、細葉麥鼕） 219



人參（棒槌、山參、園參） 219



三七（田七、假人參） 220



七葉一枝花（重樓、燈臺七） 220



滴水珠（一滴珠、石半夏） 221



半夏（三葉半夏、燕子尾） 221



遠志（細葉遠志） 222



何首烏（首烏） 222



白頭翁（老冠花） 223



毛茛（水茛） 223



貓爪草（小毛茛） 224



小叢紅景天（霧靈景天、鳳尾七） 225



菱葉紅景天（豌豆七） 226



狹葉紅景天（獅子七、大株紅景天） 226



紅景天（薔薇紅景天） 227



鹿霍（老鼠眼） 227



七葉鬼燈檠（鬼燈檠、老蛇盤） 228



大血籐（血籐、紅籐） 228



馬蹄香（高足細辛） 229



鐵箍散（香血籐、蛇毒藥） 229



鑽地風（桐葉籐、利筋籐） 230



參） 230



黃芩（山茶根、土金茶根） 231



天葵（千年老鼠屎） 232



田菁（小野螞蚱豆） 233



鹿藥（偏頭七、小鹿藥） 233



百部（蔓生百部、百部草） 234



金線弔烏龜（扣子籐） 234



千金籐（小青籐） 235



絡石（絡石籐、石龍籐） 235



延齡草（芋兒七、頭頂珠） 236



老鴉瓣（山慈姑） 236



二、莖類（包括枝、枝髓、籐、樹皮） 237



紫珠（珍珠楓） 237



鐵皮石斛（黑節草、救命仙草） 238



杜仲（扯絲皮、絲棉皮） 238



厚樸（紫樸、溫樸） 239



香花崖豆籐（山雞血籐） 239



網絡崖豆籐（雞血籐） 240



螳螂跌打（硬骨散、籐橘） 240



杠板歸（河白草、貫葉蓼） 241



通脫木（通草） 241



檉柳（垂絲柳） 242



三、全草類 243



野菰（土靈芝草、蔗寄生） 243



合萌（水皂角、田皂角） 244



筋骨草（緣毛筋骨草） 244



金瘡小草（散血草、破血丹） 245



紫背金盤（退血草、白毛筋骨草） 245



穿心蓮 （苦膽草、斬蛇劍） 246



點地梅（天星草） 246



羅布麻（紅麻、紅柳子） 247



紫金牛（矮地茶） 247



虎舌紅（毛涼傘、紅膽） 248



蚤綴（無心菜、鵝不食草） 248



尋骨風（綿毛馬兜鈴） 249



杜衡（杜細辛） 249



鐵角蕨（止血草、石蜈蚣） 250



臭節草（白虎草、送風草） 250



紫雲英（紅花草、苕子菜） 251



岩白菜（岩壁菜、紅岩七） 252



陰地蕨（一朵雲、蛇不見） 253



蝦脊蘭（珠串珠、夜白雞） 253



長春花（日日紅、雁來紅） 254



石胡荽（球子草、鵝不食草） 254



柳蘭（遍山紅） 255



獨花蘭（帶血獨葉一枝槍） 255



金蘭（椏雀蘭、頭蕊蘭） 256



白屈菜（土黃連） 256



寬葉金粟蘭（四塊瓦） 257



蜈蚣蘭（金百腳、石蜈蚣） 257



女萎（小木通、穿山籐） 258



山木通（雪球籐、鐵絲靈仙） 259



大葉鐵線蓮（牡丹籐、草本女萎） 260



紫堇（楚葵） 261



小花黃堇（黃堇） 262



刻葉紫堇（裂苞紫堇、羊不喫） 262



響鈴豆（小響鈴、馬口鈴） 263



野百合（鼠蛋草、響鈴草） 263



狗筋蔓 264



牛皮消（飛來鶴） 264



還亮草（還魂草） 265



蛇莓（蛇泡草、蛇果草） 266



血水草（廣扁草） 267



淫羊藿（仙靈脾、羊角風） 267



豬殃殃（拉拉籐、鋸齒籐） 268



五嶺龍膽（落地荷花、簇花龍膽） 268



斑葉蘭（小葉青、蛇藥） 269



常春籐（土鼓籐、鑽天風） 269



黃毛耳草（鋪地蜈蚣、金毛耳草） 270



白花蛇舌草（蛇舌草、蛇總管） 270



玉簪（白玉紫萼、玉簪花） 271



地耳草（田基黃） 271



貫葉連翹（千層樓） 272


<寶草（穿心箭） 272



抱石蓮（金龜籐） 273



泥花草（鴨脷草、定經草） 273



母草（四方草） 274



旱田草（定經草、虎舌蜈蚣草） 274



淡竹葉（山雞米、迷身草） 275



剪春羅（剪夏羅、剪紅羅） 275



海金沙（海金籐、鐵線籐） 276



通泉草（膿泡藥、湯濕草） 276



彈刀子菜（水蘇葉通泉草） 277



地稔（地茄子、地石榴） 277



粟米草（瓜子草、瓜瘡草） 278



石香薷（華荠葶、香茹） 278



花點草（小九龍盤） 279



日本蛇根草（血和散、雪裡梅） 279



瓦松（瓦塔、狗指甲） 280



草胡椒 280



金雞腳（鵝掌金星草、鴨腳掌） 281



頭花蓼（太陽蓼、水繡球） 281



飛蛾籐（打米花） 282



石柑子（石蒲籐、石蜈蚣） 282



銅錘玉帶（茄子草、扣子草） 283



鹿蹄草（鹿含草、鹿壽草） 283



石韋（飛刀劍、小石韋） 284



揚子毛茛 284



吉祥草（葉萬年青、觀音草） 285



萬年青（斬蛇劍、鼕不凋草） 285



芸香（臭草） 286



漆姑草（羊兒草） 286



草珊瑚（滿山香、九節茶） 287



三白草（三張白） 287



虎耳草（石荷花、金錢弔芙蓉） 288



綿棗兒（天蒜、地棗兒） 288



半枝蓮（並頭草） 289



韓信草（耳挖草） 290



佛甲草（石指甲、狗牙齒） 290



凹葉景天（狗牙瓣、石馬齒苋） 291



山飄風（豆瓣還陽、豆瓣七） 292



江南卷柏（岩柏草、岩柏枝） 292



卷柏（還魂草、長生草） 293



蒲兒根（貓耳朵、肥豬苗） 294



陰行草（北劉寄奴、靈茵草） 294



千裡光（九裡明） 295



烏蕨（烏韭） 296



綬草（龍抱柱、盤龍草） 296



中國繁縷（鵝腸菜） 297



雀舌草（濱繁縷、抽筋草） 298



兔兒傘（雨傘菜、一把傘） 298



黃水枝（博落） 299



蒺藜（蒺骨子、白蒺藜） 299



雙蝴蝶（黃金線、中國雙蝴蝶） 300



爬岩紅（兩頭爬、仙橋草） 300



腹水草（見毒散） 301



蔓莖堇菜（白地黃瓜、地白菜） 301



四、花類 302



紫玉蘭（辛夷、木筆） 302



五、果實類（包括種子） 303



望江南（羊角豆） 303



木瓜（木李） 304



菟絲子（無根籐、金絲籐） 305



田紫草（麥家公） 306



梓木草（小紫草） 307



掌葉覆盆子（覆盆子） 308



五味子（北五味子） 309







索引/310







參考文獻/319

蔬菜作為人體中維生素和無機鹽的主要來源，在人們的飲食結構中有著無可替代的地位。野生蔬菜俗稱野菜，指一切野外生長而非人工栽培、可全株或部分制成菜肴、食品的植物。野菜除具備蔬菜的一般功能外，大多具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。尤其因其來自於自然野生，較少受環境污染，所以深受大眾推崇。



野菜營養豐富，大多數野菜還具有保健作用，亦菜亦藥。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至十幾倍。本書特別介紹了一些具有明確藥理作用的野菜，用它們制作菜肴、食品，不僅風味獨特、味道鮮美、營養豐富，而且還能防病、治病或起到養生保健作用。



我國野菜種類繁多、資源豐富，曾經是缺食少菜年代和當地群眾重要的蔬菜補充來源。隨著人民生活水平的提高，對飲食的需求已從量的滿足轉向質的重視。由於健康意識的增強，人們對曾賴以充饑保命的野菜又重新給予重視，野生蔬菜的需求日益增長，許多野菜重新回到人們的餐桌，以獨特的風味出現在筵宴上，大受消費者歡迎。



大部分野菜具有地方特色，亦有相應的食用方法。我國地域遼闊，各地區野菜種類不盡相同，在長期實踐中人們逐漸形成了針對當地野菜的特殊食用方法。由於大部分野菜均有苦、澀或酸味，還有一些野菜有小毒，因此在烹飪時宜堅持“一洗二泡三焯”的原則。



食用野菜雖有諸多好處，但是我們仍然不提倡多喫或者長期食用野菜，而有小毒或毒性不明的野菜更是不可食用。由於多數野菜富含植物纖維，因此野菜並非人人都適宜食用，如有腸胃疾病、消化吸收能力較差的人群包括嬰幼兒、孕產婦、過敏性體質者等不宜食用，健康人群亦不宜過量食用。無論有毒與否，如果一旦食用後出現不適，應及時就醫。為了避免誤采、誤食有毒植物，本書中對有毒植物都加以注明。



為了方便讀者識別，本書從植物形態入手，簡述了每種植物的識別特征、分布與生境、食用方法、功效及主治疾病等相關的信息，每種植物都配有具有顯著識別特征的彩色圖片。書後有中文索引，方便讀者檢索查閱。



由於編者水平和時間有限，書中可能存在疏漏或不足之處，敬請廣大讀者不吝指正，在此致以感謝。







編者  



2018年7月