章  概述

一、
形成與沿革

二、
產區及分布

第二章  品種特性

一、
體型外貌

二、
生長特性

三、
肉質特性

四、
繁殖特性

五、
遺傳特性

第三章  選育與保種

一、
選育演變

二、
選育方法

三、
保種措施

第四章  配種與繁殖

一、
發情與鋻定

二、
排卵與配種

三、
人工授精

四、
妊娠與分娩

五、
提高繁殖力的措施

第五章  飼養管理與疾病防治

一、
消化特點

二、
營養需要

三、
飼料供給

四、
飼養管理

五、
主要疾病

第六章  科研成果與開發利用

一、
科研成果

二、
經濟價值

三、
開發目標

四、
雜交利用

參考文獻

附錄

    馬家浜文化、崧澤文化、良渚文化和馬橋文化遺址的發掘表明，上海地區早在新石器時代已有了畜牧業生產活動。據史料記載，在三國、東晉、南朝以及隋唐時期，隨著農業的發展，畜牧業逐步興起。到唐代，太湖地區已經成為全國重要產糧區，豬的飼養已成為當地農民的副業。到南宋時，上海逐漸成為重要的貿易口岸，畜禽品種和畜產品得到交換，使上海畜牧業有了較大發展。至明清，畜牧業已在農業中占有一定比例。就養豬而言，經過當地居民世代培育，形成了不少著名的地方特色豬種，如梅山豬、沙烏頭豬、楓涇豬和浦東白豬等。

    梅山豬主要分布於上海的嘉定及江蘇的太倉和昆山等地區。梅山豬四肢末端白色，俗稱“四白腳”。沙烏頭豬主產於長江口的崇明島。楓涇豬分布於上海的金山、松江等地區，且以楓涇鎮產者為良。浦東白豬原產於浦東新區川沙鎮和祝橋鎮等地，其中以祝橋鎮的吳家廟、馬家宅、火義堰和行前橋一帶為中心產區。這些地方豬種的共同特點是耐粗飼、繁殖力強、體健、結實粗壯、肉質優等。因繁殖力強，梅山豬被法國、美國和日本等國家引進；因肉質優，以楓涇豬為原料制作的楓涇丁蹄在國際博覽會上多次獲得金獎。

   
1949年後，上海雖然是我國重要的工業城市，但郊區農牧業也十分發達。通過畜牧工作者的努力，梅山豬、沙烏頭豬、楓涇豬和浦東白豬等四大名豬的生產水平得到較快提升，推廣數量大幅度增加。據《中國豬品種志》統計： 1980年，楓涇豬種豬達12.48萬頭，梅山豬種豬為7.92萬頭，沙烏頭豬種豬1.8萬頭；1982年，浦東白豬生產母豬為7735頭。同時，對這些豬種的形成、產地分布、特征和特性、營養需要和飼養管理、選種選育及雜交利用等進行了大量的繫統研究，積累了豐富的實踐經驗，取得了豐碩的研究成果。四大名豬為上海養豬業做出了重大貢獻，但從20世紀90年代開始，隨著我國改革開放的不斷深入，社會經濟的蓬勃發展，人民生活水平的快速提高，市場對豬肉產品數量需求猛增，外來豬種因生長速度快、飼料報酬高、瘦肉率高等優點而大量引進和飼養，規模化養豬迅速發展。上海四大名豬盡管具有繁殖力強、肉質優和耐粗飼等優點，但與外來豬種相比，存在生長速度慢、飼料報酬低、經濟效益差等明顯不足，導致飼養數量急劇下降。2005年，上海市崇明島僅存沙烏頭豬母豬70頭，公豬13頭；2017年，上海四大名豬合計存欄僅1046頭。上海四大名豬均已列入《上海市畜禽遺傳資源保護名錄》，其中梅山豬、沙烏頭豬和浦東白豬被列入《畜禽遺傳資源保護名錄》，沙烏頭豬和浦東白豬在《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規劃》中已被列為瀕臨滅絕品種。

    畜禽遺傳資源是生物多樣性的重要組成部分，是維護國家生態安全、農業安全的重要戰略資源，是畜牧業可持續發展的物質基礎。為進一步加強上海畜禽遺傳資源保護和利用，促進現代畜牧業持續健康發展，上海市生豬產業技術體繫組織崗位專家對上海四大名豬的保護和利用開展了深入研究，取得了可喜的成果；相關綜合試驗站和技術示範點運用現代育種技術開展雜交組合研究，開發市民需要的優質豬肉。同時，對近幾十年來上海四大名豬的生產、科研工作進行了繫統整理、分析和歸納，編著成《上海四大名豬》一書。書中內容涉及四大名豬的形成和分布、品種特性、選育與保種、配種與繁殖、飼養管理與疾病防治、科研成果與開發利用等。本書可作為畜牧從業人員開展地方豬種飼養、選育和雜交利用工作及研究人員開展動物遺傳資源保護和利用研究的參考資料。

    在本書編寫過程中，我們得到了上海市動物疫病預防控制中心、上海市農業科學院、上海市嘉定區動物疫病預防控制中心、上海市崇明區動物疫病預防控制中心、上海市金山區動物疫病預防控制中心、上海市浦東新區動物疫病預防控制中心、上海市崇明區種畜場、上海沙龍畜牧有限公司、上海浦彙良種繁育科技有限公司以及上海市生豬業行業協會的大力支持，同時，也引用了有關作者和單位的部分文獻資料，在此一並表示衷心感謝。

    由於編寫時間倉促和專業水平有限，書中難免會出現錯誤或不妥之處，敬請讀者指正。

    編著者

2018年12月