內容簡介
隨著我國經濟快速發展和消費者營養健康意識的不斷提高，禽產品在居民飲食中的比重逐步上升。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、氨基酸等人體所必須的營養物質，是我國居民膳食的主要蛋白質來源之一。自1985年以來，我國雞蛋產量已連續位居世界*，我國不僅是世界雞蛋*大生產國，同時，也是世界雞蛋*消費大國；相比紅肉(牛肉、羊肉和豬肉)，雞肉具有高蛋白、低脂肪和含較高的不飽和脂肪酸等多種營養物質的特點，並被美國哈佛公共學院推出的“健康餐盤”列為健康蛋白質的來源。經濟合作與發展組織(OECD)預測未來十年禽產品的年增長率為2．4％。隨著人們對生活質量要求的提高以及我國龐大的人口基數，雞肉的消費量將逐漸增加。目前我國禽肉市場上初加工雞肉產品主要有熱鮮雞肉、冰鮮雞肉和冷凍雞肉三種。與冷凍雞肉、熱鮮雞肉相比，冰鮮雞肉不僅在口感、風味、新鮮度以及營養成分等方面都具有優勢，而且在衛生安全上也更加方便管理，具有良好的市場發展前景。
