近年來，畜牧業生產面臨許多重大問題，其中，飼料資源短缺已逐漸成為制約我國飼料行業及畜牧生產發展的瓶頸；飼料利用率低、飼用抗生素濫用、畜禽糞便不合理排放，以及畜禽養殖場集團化與集約化，導致畜禽養殖成本上升，疾病防控風險增加，環境污染加劇，食品安全壓力增大。這些問題的出現使得安全、環保、高效的養殖理念逐步成為共識。而微生物發酵技術及其發酵產品，包括微生態制劑、酶制劑、活性物質添加劑以及微生物發酵飼料在維護畜禽腸道健康、改善畜舍環境、緩解不良應激、改善畜產品品質、提高飼料利用率、替代抗生素方面的優勢，已在飼料生產及健康養殖上逐漸顯現。因此，繫統研究並在畜牧業生產中推廣應用微生物發酵技術及其產品， 對解決目前畜牧業生產中面臨的諸多重大難題具有重要意義。
《飼用微生態制劑及生物活性飼料研究》約 60 萬字，收錄了 51 篇研究論文，較為繫統的展示了西北農林科技大學資源環境學院微生物資源利用團隊二十多年來在飼用微生態制劑、固態有機物微生物資源化及飼料化方面的研究成果。該文集的出版對這些成果在養殖業上的應用及深入研究具有重要的參考價值。
本文集按研究內容分為五部分：1. 飼用微生物篩選與鋻定。從好氧發酵劑、青貯厭氧發酵劑、微生態制劑和酶制劑生產用菌等方面對分離自不同生境的大量霉菌、酵母菌、乳酸菌和芽孢菌進行篩選，獲得了一批具有良好飼用生產性能的菌株。如黑曲霉、煙曲霉、戊糖片球菌、植物乳杆菌、糞腸球菌、蠟樣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，豐富了飼用微生物資源，該研究可為飼用微生態制劑和生物發酵飼料生產提供優良的菌株。2. 優良菌株的發酵特性。從水解酶活性、產酸能力、產氨基酸和提高飼料蛋白能力等方面對優良菌株的好氧發酵和青貯厭氧發酵效果進行了較為繫統的研究， 獲得了多株具有重要應用價值和市場潛力的飼用真菌及細菌。3. 非糧飼料原料的微生物飼料化技術。探討了以蘋果渣、馬鈴藷渣及菌糠等非糧原料生產生物活性飼料時麩皮、玉米漿、油渣、尿素和硝酸銨等不同種類碳氮源對非糧原料生物發酵飼料中益生菌、水解酶、氨基酸、多肽、中性洗滌纖維和蛋白質等營養品質的影響，並研究了不同菌株協同發酵的效果，確立了以蘋果渣、馬鈴藷渣及菌糠等非糧原料生產生物活性飼料的發酵配方。4. 微生態制劑及生物活性飼料發酵工藝研究。從微生態制劑制備、果渣青貯及生物活性飼料生產三個方面進行了 pH、溫度、時間和含水量等工藝參數優化，並建立了好氧 厭氧“兩步發酵工藝”，為微生物發酵技術在飼料行業的應用提供了優化工藝。5. 發酵飼料營養價值及生物學效價評定。從動物生長和生產性能、腸道菌群、血液生理生化指標及疾病預防與治療等方面，對生物活性蛋白飼料、微生態制劑進行了繫統的營養效果和生防效果評價，所得結果可為微生物發酵產物在畜牧業中應用提供科學依據和指導。
本文集在編輯出版過程中，得到中國農業科學技術出版社的支持和幫助，同時資環學院李海洋博士在文集材料組織和修改中做了大量的工作；在相關研究中，先後得到了西北農林科技大學動物科技學院姚軍虎、昝林森、曹斌雲教授和動物醫學學院王晶鈺、王高學教授的悉心指導，並得到陝西博秦生物科技有限公司楊博總經理的大力支持，在此一並表示感謝。
西北地區作為我國重要的蘋果和馬鈴藷主產區，每年因深加工而產生 100 多萬噸的蘋果渣和200 萬噸的馬鈴藷渣，作為重要的非糧飼料資源並沒有得到有效地利用，而且造成了嚴重的環境污染。同時西北地區養殖量大，特別是山羊、牛和駱駝等養殖特色突出，因此開發非糧飼料資源、提升飼料品質對西北地區養殖業快速發展具有重要的作用。課題組立足於西北地區獨特的種植結構和養殖特色，多年來致力於生物活性飼料和微生態制劑研究，在菌種選育、非糧飼料開發、發酵工藝優化、發酵產品評價等方面做了繫統的研究工作。作者希望通過本文集出版對已有工作進行總結， 同時為相關專業的讀者了解微生物發酵技術在養殖業中的應用提供我們課題組的研究成果和一家之言，為微生物發酵技術及產品在養殖業中的推廣應用提供新思路及技術方案。由於作者水平和經驗有限，加之時間倉促，不足之處在所難免，懇請同行專家、學者和廣大讀者提出寶貴的意見。

一、飼用微生物的篩選與鋻定
9 株芽孢杆菌的初步分離鋻定與拮抗性試驗 2
兩株蠟樣芽孢杆菌的鋻定及液體培養基篩選 7
兩株芽孢杆菌的鋻定 12
飼用芽孢杆菌的篩選鋻定及固態發酵培養基的優化 18
青貯用乳酸菌的篩選及其生物學特性研究 27
紫外線與亞硝酸誘變處理對青霉、煙曲霉纖維素酶活性的影響 38
高產纖維素酶菌株的篩選及誘變育種 46
青貯用乳酸菌的分離、篩選及鋻定 57
飼用優良乳酸菌鋻定及生物學特性研究 65
產復合酶優良菌株篩選及蘋果渣固態發酵效果研究 75
二、優良菌株的發酵特性
3 株蠟樣芽孢杆菌生理特性及 SOD 發酵條件的研究 86
一株野生酵母的 SOD 酶酶學特性的鋻定 90
不同菌株對蘋果渣青貯飼料發酵效果的影響 94
2 種真菌纖維素酶繫組分活性研究初報 101
混合發酵對纖維素酶和澱粉酶活性的影響 112
菌種對蘋果渣發酵飼料中蛋白酶活、纖維素酶活及總酚含量的影響 118
多菌種混合發酵馬鈴藷渣產蛋白飼料的研究 125
固態復合發酵劑用於蘋果渣蛋白飼料發酵效果研究 134
混菌固態發酵對蘋果渣不同氮素組分的影響 140
添加復合發酵劑對奶牛飼料純蛋白質含量的影響 147
蘋果渣青貯復合微生物添加劑配伍效果試驗 152
蘋果渣青貯乳酸菌菌株配伍篩選 158
微生物添加劑對蘋果渣青貯效果的影響 168
三、非糧飼料原料的微生物飼料化技術
添加蘋果渣對纖維素酶活性及蛋白質含量的影響 178
發酵劑及玉米漿對蘋果渣發酵飼料氨基酸含量及種類的影響 183
氮素及原料配比對蘋果渣發酵飼料純蛋白質含量和氨基酸組成的影響 191
氮素及混菌發酵對蘋果渣發酵飼料純蛋白含量和氨基酸組成的影響 197
蘋果渣發酵飼料活性物質含量及影響因素研究 202
馬鈴藷渣單細胞蛋白發酵飼料活性物質含量及影響因素研究 209
蘋果渣發酵飼料中性洗滌纖維含量及影響因素研究 217
原料及發酵劑對蘋果渣發酵飼料酵母菌活菌數及純蛋白質含量的影響 224
發酵條件對蘋果渣發酵飼料中 4 種水解酶活性的影響 230
馬鈴藷渣發酵飼料 4 種水解酶活性研究 240
高產纖維素酶菌株固態發酵產酶條件優化 249
四、微生態制劑及生物活性飼料發酵工藝研究
高產纖維素酶菌株的篩選及其產酶條件研究 257
不同預處理對蘋果渣還原糖含量的影響 266
蘋果渣生產菌體蛋白飼料發酵條件的研究 272
蘋果渣生物活性飼料兩步固態發酵工藝研究 276
鮮蘋果渣蛋白飼料發酵工藝研究 282
蠟樣芽孢杆菌的固態發酵工藝 288
蠟樣芽孢杆菌的液體發酵工藝 295
優良芽孢杆菌的液態發酵 306
五、發酵飼料營養價值及生物學效價評定
復合微生態制劑對斷奶仔豬和雛雞喂養效果的研究 320
奶山羊飼喂蘋果渣青貯飼料效果的研究 327
纖維素酶酶解麥草條件試驗 331
蘋果渣飼料的營養價值與加工利用 335
益生菌發酵蘋果渣對仔豬表觀消化率、血清免疫指標、腸道菌群與形態的影響 339
益生菌發酵蘋果渣對斷奶仔豬生長性能、血清生化指標和糞便微生物菌群的影響 349
動物飼喂蘋果渣飼料試驗 359
芽孢杆菌安全性試驗及動物喂養試驗 370