章概述/1

節刺梨資源概況1

第二節刺梨的價值2

一、刺梨的藥用價值2

二、刺梨的經濟價值3

三、刺梨的生態價值3

第三節刺梨資源的開發利用4

一、刺梨食品的開發利用4

二、刺梨保健品的開發利用5

三、刺梨中成藥的開發應用5

四、刺梨資源的其他利用6

第四節貴州刺梨產業發展情況6

一、貴州刺梨產業發展優勢及意義7

二、貴州刺梨產業發展現狀10

三、貴州刺梨產業發展中存在的問題11

四、貴州刺梨產業發展對策及建議12

第五節刺梨的研究簡史14

一、啟蒙期14

二、基礎期14

三、創新期15

四、全面發展期16



第二章刺梨生物學基礎/18

節植物學特征及生長習性18

一、根18

二、芽19

三、枝19

四、葉20

五、花20

六、果實21

七、種子21

第二節刺梨生長發育對環境條件的要求22

一、溫度22

二、水分23

三、光照24

四、土壤25

五、海撥25



第三章刺梨品種改良與繁殖技術/26

節刺梨品種改良及研究進展26

一、引種27

二、雜交育種28

三、組織培養育種28

四、倍性育種28

五、基因工程育種30

六、誘變育種30

第二節刺梨良種簡介31

一、普通刺梨31

二、金刺梨32

三、刺梨1號32

四、刺梨2號33

五、光枝無籽刺梨33

六、貴農1號34

七、貴農2號34

八、貴農3號34

九、貴農4號35

十、貴農5號35

十一、貴農6號35

十二、貴農7號36

十三、貴農8號36

十四、貴農62號36

十五、貴農95號37

十六、其他37

第三節刺梨良種繁殖技術37

一、有性繁殖37

二、無性繁殖39



第四章刺梨組織培養/43

節刺梨組織培養研究概況43

第二節組培室設計45

第三節培養基的組成47

一、礦質營養47

二、有機成分47

三、碳源48

四、植物生長調節劑48

五、培養體支持材料48

六、其他附加物48

第四節組培基本操作49

一、洗滌49

二、滅菌49

三、無菌操作50

第五節培養基母液配制50

一素母液配制51

二素母液配制51

三、有機物母液配制52

四、植物生長調節劑母液配制52

第六節培養基配制與滅菌52

一、計量53

二、移母液53

三、培養基熬制53

四、調pH值53

五、分裝53

六、滅菌53

第七節刺梨組織培養實例54

一、外植體選擇與消毒54

二、芽的誘導與培養54

三、繼代增殖培養54

四、誘導生根55

五、試管苗移栽55



第五章刺梨栽培技術/56

節栽培模式56

一、單作栽培56

二、間套作栽培56

第二節刺梨栽培技術流程59

一、園地選擇59

二、科學整地59

三、合理定植59

四、水肥管理60

五、修枝整形61

六、病蟲害防治61

七、采收加工62



第六章刺梨病蟲害防治/63

節主要病害及防治64

一、白粉病64

二、褐斑病66

三、煙煤病67

四、刺梨莖腐病67

五、炭疽病67

六、其他病害68

第二節主要蟲害及防治68

一、白粉虱68

二、月季長管蚜70

三、梨小食心蟲71

四、黃刺蛾74

五、金龜子75

六、黃尾毒蛾76

七、大簑蛾76

八、薔薇白輪蚧77

九、鋸紋小葉蟬79

十、桃小食心蟲80

十一、桃舉肢蛾81

十二、柑橘小實蠅81

十三、桃蛀螟82

十四、其他蟲害83



第七章刺梨的采收、貯藏與加工/84

節刺梨的采收84

一、采收期84

二、成熟期劃分85

三、不同成熟度果實的生理指標變化85

四、呼吸強度與采收期的關繫86

五、地域、海撥對采收期的影響86

第二節刺梨的貯藏86

一、刺梨汁貯藏87

二、刺梨鮮果貯藏87

第三節刺梨的加工91

一、干制技術91

二、防褐變技術94

三、澄清技術95

四、護色技術100

五、殺菌技術100



第八章刺梨的化學成分及藥用價值/102

節刺梨的化學成分102

一、碳水化合物103

二、維生素104

三、蛋白質及氨基酸106

四、黃酮107

五、三萜類化合物109

六、甾醇110

七素110

八、酶111

九、有機酸112

十、多酚113

十一、香氣成分115

十二、其他116

第二節刺梨的藥用價值116

一、健胃116

二、防癌抗癌117

三、改善睡眠118

四、提高人體免疫力119

五、輻射防護119

六、日常保健120

七、延緩衰老120

八、抗疲勞122

九、對抗重金屬超標、解毒122

十、降血糖124

十一、降血脂125

十二、抗動脈粥樣硬化125

十三、治療消化繫統疾病126

十四、抑菌活性126

十五、防治泌尿繫統疾病126

十六、抗氧化活性127

十七、其他藥用價值128



第九章刺梨產品的開發及應用/130

節刺梨健康產品的開發及應用130

一、刺梨飲料繫列產品131

二、刺梨酒繫列產品134

三、刺梨茶繫列產品136

四、刺梨發酵繫列產品139

五、刺梨美容繫列產品142

六、刺梨功能性保健品143

七、刺梨冷凍繫列產品152

八、刺梨小食品157

九、刺梨面食繫列產品159

十、刺梨糖制食品166

十一、刺梨醬料繫列產品172

十二、刺梨中成藥繫列產品174

十三、刺梨日化產品177

第二節刺梨副產物的開發利用178

一、刺梨葉178

二、刺梨花179

三、刺梨根179

四、刺梨種子180

五、刺梨皮181

六、刺梨果渣181



參考文獻/188

刺梨又名送春歸、刺莓果、佛朗果、文先果、刺菠蘿等，為薔薇科薔薇屬多年生落葉小灌木，富含多種維生素、多糖、人體必需氨基酸、三萜素、黃酮等，具有“防癌長壽綠色珍果”“三王水果”的美譽，是一種集藥用、食用、保健、觀光為一體的野生水果，廣泛分布於暖溫帶及亞熱帶地區，在我國主要分布於雲南、貴州、四川等省，其中貴州刺梨產量，資源為豐富，產品也多。近年來，隨著對刺梨生物活性成分、應用價值、功能作用的不斷深入研究，刺梨被廣泛應用於食品、保健品、日化產品、石漠化治理、扶貧開發、鄉村振興等方面。尤其在貴州省，刺梨作為十二個特色產業之一，在脫貧攻堅及鄉村振興中發揮著重要作用。

本書從刺梨的資源現狀、產業發展情況、研究簡史、生物學基礎、品種改良及繁殖技術、組織培養、栽培技術、病蟲害防治、采收及加工、化學成分及藥用價值、產品開發及應用等方面對刺梨做了繫統介紹，旨在為貴州刺梨資源的開發及應用提供參考。

本書是多位作者共同努力、集體勞動的結晶。全書共九章，主要編寫分工如下：章由王彩雲、侯俊編寫；第二章由侯俊編寫；第三章由王彩雲、阮培均、侯俊編寫；第四章由王彩雲、侯俊編寫；第五章由侯俊、王彩雲、阮培均編寫；第六章由王彩雲、侯俊編寫；第七章由王彩雲、張翔宇編寫；第八章由王彩雲編寫；第九章由王彩雲編寫；此外，王永、成忠均、周茂嫦、徐慶祝、李恆謙、陳傑、柳敏、黃曉旭、鄒濤、查欽參與了部分內容的編寫工作，侯俊、成忠均、王永對本書進行了排版。阮培均和成忠均對全書進行了繫統審閱並提出了寶貴的修改意見，另外，在本書的編寫過程中參考了相關專家及學者的著作以及研究成果，在此一並表示感謝。

由於本書涉及內容較廣，且編者水平有限，書中難免存在不足，需要通過進一步深入的研究和探索不斷加以完善，敬請廣大專家及讀者批評指正，以便進一步修訂。



編者

2020年5月