一、雙孢蘑菇生產概述
（一）雙孢蘑菇標準化生產的概念
（二）雙孢蘑菇標準化生產的意義
（三）雙孢蘑菇標準化生產中存在的問題及對策
（四）雙孢蘑菇生產概況
1.國內雙孢蘑菇生產概況
2.國際雙孢蘑菇生產概況
（五）雙孢蘑菇的營養價值與藥用價值
1.雙孢蘑菇的營養價值
2.雙孢蘑菇的藥用價值
二、雙孢蘑菇生產的理論基礎
（一）雙孢蘑菇的分類地位
（二）雙孢蘑菇的生長發育
1.雙孢蘑菇的形態結構
2.雙孢蘑菇的生活史
3.雙孢蘑菇生長對營養的要求
4.雙孢蘑菇生長對環境條件的要求
三、雙孢蘑菇菌種標準化生產技術
（一）菌種的概念、分級和標準化生產流程
1.菌種的概念
2.菌種的分級
3.菌種的標準化生產工藝流程
（二）菌種標準化生產的設施
1.菌種場的規劃和布局
2.菌種生產常用的設備及設施
（三）雙孢蘑菇母種標準化生產技術
1.母種培養基制備
2.純種分離
3.轉管擴大繁殖
（四）雙孢蘑菇原種標準化生產技術
1.原種培養基制備
2.原種的接種
3.原種的培養
（五）雙孢蘑菇栽培種標準化生產技術
1.栽培種培養基制備
2.栽培種的接種
3.栽培種的培養
（六）雙孢蘑菇菌種質量檢查
1.母種質量標準
2.原種及栽培種質量標準
3.菌種生長異常的原因和對策
（七）雙孢蘑菇主要栽培菌株簡介
1.國內主要推廣菌株
2.國外主要推廣菌株
四、雙孢蘑菇原種標準化生產技術
（一）標準化菇房建造
（二）雙孢蘑菇生產的工藝流程及生產模式
1.生產工藝流程
2.生產模式
（三）栽培原料及標準化培養基配方
1.栽培原料及其特性
2.標準化培養基配方
（四）標準化發酵技術規程
1.前發酵技術規程
2.後發酵技術規程
（五）標準化接種技術規程
1.接種前的準備工作
2.接種時間
3.接種方法
4.接種後的異常情況及對策
（六）發菌期標準化管理
1.初期(1～3天）控溫保濕
2.中期(4～10天）加強通風
3.後期(10～20天）打扦通氣
4.菌床邊糊稀泥
5.發菌期異常現像及應對措施
（七）覆土期標準化管理
1.覆土的作用
2.覆土前的準備
3.覆土材料的調制和消毒
4.覆土材料的選擇和覆土方法
5.覆土後的管理
6.覆土發菌管理期間易出現的問題
（八）出菇期標準化管理
1.出菇期的溫度管理
2.出菇期的水分管理
3.出菇期的通風管理
4.菇床整理
5.轉潮與養菌
6.追肥措施
（九）采收適期及采收方法
1.采收適期
2.采收的方法
五、雙孢蘑菇病蟲害防治技術規程
（一）雙孢蘑菇病害及防治
1.發菌期病害
2.出菇期病害
（二）雙孢蘑菇蟲害及防治
1.昆蟲類害蟲
2.螨類
3.線蟲
4.其他有害動物
（三）雙孢蘑菇病蟲害的綜合防治
1.遵守基本的栽培法則
2.實行嚴格的衛生管理制度
3.化學防治的應用
六、雙孢蘑菇保鮮及加工技術
（一）雙孢蘑菇的保鮮
1.貯藏保鮮的原理
2.雙孢蘑菇采收後的生理變化
3.雙孢蘑菇貯藏保鮮技術
4.雙孢蘑菇鮮菇的質量指標
（二）雙孢蘑菇的速凍保藏技術
1.速凍保藏原理
2.速凍保藏方法
（三）雙孢蘑菇加工技術
1.鹽漬加工
2.罐頭加工
3.干制加工
附錄
附錄1 常用殺菌劑及消毒劑的使用方法
附錄2 常用殺蟲劑及其使用方法
主要參考文獻