本書共分五部分內容,主要包括:糧油制品加工、畜禽制品加工、果蔬保鮮與加工、水產品加工和方便休閑小食品。為貼近生產實際,貼近讀者,本書吸納了近年來農產品保鮮與加工的新技術、新工藝,使教材內容與生產實際相融合,力求突出實用性、職業性、創新性、可讀性。該書可作為農產品加工培訓教材及食品企業技術人員參考用書。
章糧油制品加工 一、面粉制品加工 二、米制品加工 三、玉米制品加工 四、紅藷制品加工 五、大豆制品加工 六、花生制品加工第二章畜禽制品加工 一、畜肉制品加工 二、禽肉制品加工 三、蛋的保鮮與加工 四、乳制品加工 五、畜禽副產品加工第三章果蔬保鮮與加工 一、蘋果保鮮與加工 二、桃子保鮮與加工 三、葡萄保鮮與加工 四、梨子保鮮與加工 五、大棗保鮮與加工 六、杏的保鮮與加工 七、李子保鮮與加工 八、草莓保鮮與加工 九、白菜保鮮與加工 十、蘿卜、胡蘿卜保鮮與加工 十一、辣椒保鮮與加工 十二、番茄保鮮與加工 十三、南瓜、鼕瓜保鮮與加工……第四章水產品加工第五章方便休閑小食品參考文獻
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