《藥食兩用植物：馬蘭》是一部介紹馬蘭的專著，共分八章。根據植物研究“先易後難”和生產上“先栽培後加工”的一般次序，分別對馬蘭植物學特性、營養成分、化學成分、藥理作用、有效成分提取技術、人工栽培技術、遺傳育種、保鮮及加工技術等八大方面進行了研究和評述，並詳細介紹了馬蘭4種不同栽培方法的栽培技術。書後還附有浙江省麗水市地方標準馬蘭生產技術規程等。


《藥食兩用植物：馬蘭》率先對馬蘭研究開發現狀進行了全面繫統的總結和評述，是廣大從事森林野菜和藥用植物研究、教學、生產、加工等科研及生產人員不可多得的一部專業性參考用書。

劉躍鈞，浙江松陽人，碩士研究生，1985年畢業於浙江林校，現任麗水市林業科學研究院副院長、高級工程師。長期從事野生植物資源開發利用技術研究與推廣。先後主持和參加省部級科研項目6項、市級科研項目10餘項；獲獎項目有“浙西南森林野菜產業化關鍵技術研究推廣”等14項，其中獲省部級科技進步獎三等獎3項（主持1項），廳局級二等獎6項，廳局級三等獎5項；選育出3個野生馬蘭優良類型，在核心期刊上發表學術論文35篇，其中獲全國優秀碩士論文1篇，麗水市自然科學優秀論文二等獎1篇、三等獎1篇；申報專利1項；出版專著6部（主編2部，副主編1部）。


潘心禾，浙江松陽人，碩士研究生，1993年畢業於浙江林學院，現任浙江省麗水市林業科學研究院中藥材研究所所長、高級工程師。長期從事野生植物資源開發利用研究，先後主持和參加省部級科技項目5項，市廳級科技項目12項。獲省部級科技進步獎2項，市廳級科技進步獎11項。在國家一級期刊和核心期刊發表論文16篇，主編、參編專著4部。繫浙江省“151”第三層次培養人員，麗水市第三屆科技新秀。

第八章馬蘭的保鮮及加工技術研究馬蘭的加工由來已久。據《本草綱目》記載：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月生苗，赤莖白根，長葉有刻齒，狀似澤蘭，但不香爾。南人多采汋曬干為蔬及饅餡。”由此可見，早在明朝我國勞動人民就已掌握了煮後曬干這種傳統而簡易的加工方法。目前，我國蔬菜保鮮和加工工藝已越來越成熟，技術也越來越先進。但是同發達國家相比，我國葉菜采後處理與保鮮流通體繫仍處於相對滯後狀態。有資料表明，我國多數葉菜以未經采後貯藏與處理的毛菜形式出售，由此造成的經濟損失是發達國家的5倍～6倍。因此，加強葉菜類的保鮮與加工技術研究仍是一個重要的課題。


“三天不喫青，嘴上冒火星”。馬蘭具有清熱解毒的功效，且營養豐富，非常符合健康飲食的觀念和消費需求，是一種越來越受到廣大居民青睞和垂愛的葉菜類森林野菜。目前，國內對馬蘭、枸杞等特色森林野菜的保鮮加工技術研究較少。因此，研究馬蘭貯藏保鮮及加工技術，有利於延長馬蘭售貨期、提高產品附加值、促進馬蘭產業乃至森林野菜保鮮加工業的健康發展。


節森林野菜的保鮮貯藏

采收的森林野菜直到加工食用前，仍然是一個獨立的生物體，還進行著呼吸、蒸騰等一繫列生理作用。要控制森林野菜新鮮度的急劇下降和品質劣變，必須根據各種森林野菜的采後生理變化，結合各地的自然條件和生產條件，采用相應的保鮮貯藏方式。


森林野菜的保鮮貯藏，是把采收的森林野菜放在適宜的環境下，維持的生命活動，使森林野菜體內物質變化變緩，保持它的新鮮度、硬度及應有的色、香、味，延長它的衰老變化過程，從而使森林野菜貨架期長、市場競爭力強和食用品質良好。森林野菜的貯藏保鮮包括防腐爛、防失重、防衰老等方面的內容，主要有常溫保鮮貯藏、低溫保鮮貯藏、氣調保鮮貯藏、其他保鮮貯藏等方式。


一、常溫保鮮貯藏

森林野菜的常溫保鮮貯藏是指常溫下利用棚架、地窖、防空洞等場所貯藏，適當延長森林野菜保質期的方法，在北方也可以建造通風庫進行保鮮貯藏。常溫下的森林野菜貯藏保鮮要注意以下幾個問題。


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