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  • 現代果蔬采後生理
    該商品所屬分類:農業/林業 -> ԰
    【市場價】
    222-323
    【優惠價】
    139-202
    【作者】 潘永貴,謝江輝 編著 
    【所屬類別】 圖書  農業/林業  園藝 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122046772
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
    一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122046772
    作者:潘永貴,謝江輝編著

    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2009年04月 

        
        
    "
    內容簡介
    本書是在廣泛查閱國內外相關研究領域的*文獻和吸收國內外同行*研究成果的基礎上編著的,全書既介紹了果蔬采後的基本生理活動,又詳細介紹了果蔬成熟衰老生理、采後生理失調及采後病理,對與果蔬采後生理相關的信號轉導和與果蔬成熟衰老有關的生物技術以及激素生理都有較為深入的介紹。全書力求通俗易懂,深入淺出,適於相關專業院校研究生、科研同行和從事果蔬貯藏保鮮工作的工程技術人員參考。
    目錄
    緒論
    一、果蔬及其特點
    二、果蔬的分類
    三、果蔬貯藏保鮮的意義
    四、果蔬采後生理是進行果蔬貯運保鮮的基礎
    章果蔬的組織結構和功能
    節細胞的化學組成及其結構和功能
    一、細胞的化學組成
    二、細胞的基本結構和功能
    第二節果蔬的解剖結構和功能
    一、表皮組織
    二、內部組織
    第三節果蔬的物理特性
    一、相對密度緒論
    一、果蔬及其特點
    二、果蔬的分類
    三、果蔬貯藏保鮮的意義
    四、果蔬采後生理是進行果蔬貯運保鮮的基礎
    章果蔬的組織結構和功能
    節細胞的化學組成及其結構和功能
    一、細胞的化學組成
    二、細胞的基本結構和功能
    第二節果蔬的解剖結構和功能
    一、表皮組織
    二、內部組織
    第三節果蔬的物理特性
    一、相對密度
    二、果實和蔬菜的比熱容
    參考文獻
    第二章果蔬采後的基本生理活動
    節果蔬成熟期間的呼吸作用
    一、呼吸作用概述
    二、呼吸代謝途徑
    三、呼吸作用指標
    四、果蔬的呼吸類型
    五、呼吸與果蔬貯藏的關繫
    六、影響呼吸作用的因素
    第二節蒸騰生理
    一、蒸騰失水對果蔬產品的影響
    二、影響蒸騰的因素
    三、防止果蔬采後蒸騰作用的措施
    第三節結露生理
    一、結露出現的原因
    二、結露對果蔬的影響
    三、預防結露的措施
    第四節休眠生理
    一、休眠的定義和類型
    二、休眠的生理生化變化
    三、休眠和發芽的生化機制
    四、影響休眠的因素
    五、休眠的調控
    第五節果蔬采收後的生長表現
    參考文獻
    第三章果蔬采後激素生理
    節乙烯
    一、乙烯的生物合成途徑
    二、乙烯生物合成的調節
    三、乙烯的生理作用
    四、乙烯的作用機制
    五、控制乙烯在果蔬貯藏中的應用
    第二節脫落酸
    一、ABA的生物合成途徑
    二、ABA對采後果實的生理影響
    三、ABA與采後果實的抗逆性
    四、ABA與果蔬成熟衰老的關繫
    第三節多胺
    一、多胺的生物合成及其代謝
    二、多胺對采後果蔬的生理作用
    三、多胺的作用機制
    四、多胺的應用
    第四節水楊酸與茉莉酸
    一、水楊酸
    二、茉莉酸類
    第五節植物生長抑制物質
    一、青鮮素
    二、B9
    參考文獻
    第四章果蔬成熟衰老生理
    節成熟與衰老的概念
    一、成熟與衰老的幾個概念
    二、果實成熟的特征
    第二節果實成熟衰老過程中的生理生化變化
    一、果蔬成熟衰老過程中細胞的變化
    二、果蔬成熟衰老過程中的生理變化
    三、果蔬成熟衰老過程中的生化變化
    第三節果蔬成熟衰老的化學調控
    一、鈣作用
    二、植物激素的調控作用
    第四節果蔬成熟衰老機理
    一、組織抗性假說
    二、大量有效酶假說
    三、活性氧與衰老
    第五節環境條件對果蔬成熟衰老的影響
    一、溫度
    二、氣體成分
    三、濕度
    參考文獻
    第五章果蔬采後品質變化
    節果蔬色澤及其變化
    一、果蔬色素構成
    二、果蔬成熟衰老中的色澤變化
    第二節果蔬芳香物質及其變化
    一、果蔬中的芳香成分
    二、果蔬中芳香物質的合成
    三、成熟度與果蔬芳香成分的關繫
    第三節果蔬的味及其變化
    一、果蔬的味
    二、果蔬的味在成熟衰老中的變化
    第四節果蔬形態結構的變化
    一、果蔬形態的變化
    二、果蔬組織結構的變化
    第五節果蔬質地的變化
    一、采後果蔬軟化生理
    二、采後果蔬硬化生理
    第六節果蔬的營養品質及其變化
    一、澱粉
    二、含氮物質
    三、脂類物質
    四、維生素
    五、礦物質(灰分)
    參考文獻
    第六章果蔬采後生理失調
    節果蔬貯藏期間的冷害
    一、果蔬的冷害癥狀及其影響因素
    二、冷害過程中的生理生化變化
    三、冷害發生的機理
    四、降低果蔬冷害的途徑
    第二節果蔬的凍害
    一、果蔬的凍害癥狀及其對凍害的敏感性
    二、凍害機理
    第三節果蔬褐變
    一、酶促褐變
    二、乙醛毒害假說
    三、抗壞血酸保護假說
    四、花色素苷對褐變的影響
    第四節其他生理病害
    一、營養供給失調
    二、逆境氣體傷害
    三、高溫障礙
    參考文獻
    第七章果蔬采後病理
    節果蔬采後的主要寄生病害
    一、真菌病害
    二、細菌病害
    第二節寄主的病害生理
    一、呼吸作用的變化
    二、乙烯生物合成的變化
    三、次生代謝酶繫及其產物的變化
    第三節病原菌與寄主的相互作用
    一、病害對寄主的致病途徑
    二、寄主抵御病原菌侵染途徑
    第四節果蔬采後病害侵染
    一、侵染途徑
    二、病害傳播途徑
    三、侵染的過程
    四、潛伏侵染
    第五節影響病菌發病的因素
    一、環境因素
    二、寄主自身因素
    第六節果蔬侵染性病害的控制
    一、采前侵染控制
    二、采收時侵染控制
    三、采收後侵染控制
    參考文獻
    第八章果蔬采後生理相關的信號轉導
    節信號轉導基礎知識
    一、信號分子與細胞表面受體的結合
    二、跨膜信號轉換
    三、細胞內信號轉導形成網絡
    第二節乙烯信號轉導途徑
    一、乙烯信號轉導途件
    二、乙烯信號轉導途徑的模式
    三、果實中乙烯信號轉導途徑的研究實例
    第三節防御反應中的信號轉導途徑
    一、傷害信號分子及其轉導途徑
    二、病原菌誘導的信號轉導
    三、水楊酸和茉莉酸在植物抗性反應中的關繫
    參考文獻
    第九章現代生物技術與果蔬采後生理
    節生物技術的基本知識
    一、生物技術的基本概念
    二、采後果蔬生物技術
    第二節基因工程與果蔬成熟衰老
    一、與果蔬成熟衰老有關酶的基因
    二、基因工程在調控果蔬成熟衰老中的運用
    參考文獻
    在線試讀
    章 果蔬的組織結構和功能
    節細胞的化學組成及其結構和功能
    一切有機體都由細胞構成,細胞是構成有機體的基本單位;細胞具有獨立的、有序的自控代謝體繫,是代謝與功能的基本單位;細胞具有遺傳的全能性,還是遺傳的基本單位;細胞也是有機體生長發育的基礎。因此,沒有細胞就沒有生命。不同的植物細胞,其形狀、組成、功能以及采後的變化是不一樣的。和動物細胞不同,植物細胞外層是細胞壁,緊貼細胞壁的為質膜(plasma membrane),通過質膜將細胞內外分開;質膜內部包被著細胞質。能量轉換、物質合成和代謝等反應都是在細胞質中完成的。細胞質中存在著許多亞細胞結構——細胞器,從而將細胞內部分隔成許多獨立的空間,可以同時執行不同的功能。果蔬組織采收後所發生的一繫列變化,都是這些亞細胞結構綜合反應的結果。因此,對於細胞結構、功能和組成的了解是更深入理解果蔬產品采後變化機理的基礎。
    一、細胞的化學組成
    (一)無機物
    在細胞所含的無機物質中,按質量來說,水的含量多,占65%~95%,因此水是細胞的重要成分之一。一般在發育旺盛的幼小細胞中含水量較大,在生命活動不活躍的細胞組織中含水量較小,休眠的種子和孢子中含水量可能低於10%。水在細胞內有兩種形態——自由態(即遊離態)和束縛態(即結合態)。自由水是溶液中能參與物質代謝過程的有效成分,其含量直接影響組織細胞中的各種生理生化過程;束縛態水分是依靠氫鍵與蛋白質結合的水分,約占全部水分的4.5%。這兩種水分與細胞內其他組分一起構成了原生質的膠體狀態。
    ……


     
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