開本:32開 紙張:膠版紙 包裝:平裝 是否套裝:否 國際標準書號ISBN:9787534944116 作者:宋蓮軍,趙秋艷 出版社:河南科學技術出版社 出版時間:2010年01月 
"編輯推薦 隨著農村經濟的迅速發展,以及人們對食用菌、藻類認識的深入,許多農民和食品從業者渴望能對食用菌和藻類進一步加工增值,提高經濟效益。本書以加工技術為主,理論聯繫實際,重點介紹各種食用菌、藻類的加工技術和工藝,既有傳統的方法,也有利用食品加工中的新技術開發的新型食品,可供食用菌和藻類加工技術人員、專業戶和業餘愛好者閱讀和參考。 目錄 一、概述 (一)食用菌分類 (二)食用菌形態特征及其保鮮與加工特性 二、食用菌的營養及藥用價值 (一)食用菌的營養價值 (二)食用菌的藥用價值 (三)幾種主要食用菌的營養與藥用價值 三、食用菌貯藏與保鮮 (一)食用菌貯藏保鮮的生理基礎 (二)食用菌貯藏保鮮措施 (三)常見食用菌的貯藏保鮮法 四、食用菌干制加工技術 (一)概述 (二)食用菌的干制加工一、概述 (一)食用菌分類 (二)食用菌形態特征及其保鮮與加工特性 二、食用菌的營養及藥用價值 (一)食用菌的營養價值 (二)食用菌的藥用價值 (三)幾種主要食用菌的營養與藥用價值 三、食用菌貯藏與保鮮 (一)食用菌貯藏保鮮的生理基礎 (二)食用菌貯藏保鮮措施 (三)常見食用菌的貯藏保鮮法 四、食用菌干制加工技術 (一)概述 (二)食用菌的干制加工 (三)食用菌干制的特別技術 五、食用菌鹽漬加工技術 (一)概述 (二)食用菌的鹽漬加工 (三)食用菌鹽漬的加工實例 六、食用菌糖制加工技術 (一)概述 (二)食用菌的糖制加工 (三)食用菌糖制加工實例 七、食用菌罐藏加工技術 (一)概述 (二)食用菌的罐藏加工 (三)食用菌罐頭加工實例 (四)食用菌罐頭常見的腐敗現像及原因 八、食用菌風味食品與休閑食品加工技術 (一)食用菌風味食品的加工 (二)食用菌休閑食品的加工 九、藻類資源的種類及特性 (一)海藻的種類及特性 (二)藻類的研究與利用現狀 (三)藻類的營養成分 十、藻類加工食品 (一)海帶加工食品 (二)紫菜加工食品 (三)裙帶菜加工食品 (四)其他藻類加工食品 附錄 參考文獻
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