第二章  姜的形態特征與生長發育所需的條件
  第一節  姜的形態特征
    一、根
    二、莖
    三、葉
    四、花
    五、種子
  第二節  姜生長發育所需條件
    一、姜的生育時期
    二、姜生長發育所需要的條件
第三章  生姜的栽培技術
  第一節  生姜的茬口安排
    一、生姜的茬口
    二、生姜的茬口安排原則
    三、生姜的具體茬口
  第二節  培育壯芽
    一、培育壯芽的方法
    二、健壯芽
  第三節  播種
    一、播前的準備
    二、掰姜種
    三、播種方法
  第四節  栽培及收獲
    一、遮陰
    二、合理施肥
    三、灌溉與排水
    四、培土及中耕除草
    五、適時收獲
  第五節  生姜設施栽培及栽培新技術
    一、生姜地膜覆蓋栽培技術
    二、生姜軟化栽培技術
    三、生姜拱棚優質高產栽培技術
    四、芽姜栽培
    五、盆栽姜
  第六章  生姜的保鮮和貯藏
    一、采收與采後處理
    二、貯藏運輸
第四章  生姜脫毒技術的應用
  第一節  生姜脫毒技術的應用
    一、侵染病毒的種類及表現性狀
    二、種姜退化的原因
    三、防止種姜退化的措施
  第二節  生姜脫毒技術
    一、生姜脫毒後的主要優點
    二、生姜脫毒技術
  第三節  脫毒生姜的良種繁育
    一、建立兩級為主的繁種基地
    二、生姜良種繁育的管理
  第四節  脫毒生姜種苗的保存
    一、離體保存
    二、隔離保存
  第五節  脫毒生姜的高產栽培技術
    一、精細整地，配方施肥
    二、精心選種，適期早播
    三、科學管理，促進生長
    四、延時收獲，提高產量
    五、科學貯藏
第五章  生姜病蟲害的無公害防治技術
  第一節  姜蟲害的無公害防治技術
    一、姜螟
    二、小地老虎
    三、姜田甜菜夜蛾
    四、小菜蛾
    五、斜紋夜蛾
    六、姜根結線蟲病
  第二節  姜病害得無公害防治技術
    一、姜枯萎病
    二、姜眼斑病
    三、姜葉枯病
    四、姜軟腐病
    五、姜根腐病
    六、姜紋枯病
    七、姜腐爛病
    八、姜炭疽病
    九、姜花葉病毒病
    十、姜瘟病
    十一、姜斑點病
附錄 生姜的食用與藥用
參考文獻

當前，生產無公害蔬菜已引起國家各有關部門、各級領導和全社會的普遍關注。近年，各地有關蔬菜、植保等部門在生產無公害蔬菜方面進行了大量的工作，全國先後建立無公害蔬菜生產基地幾百萬畝，年生產無公害蔬菜1000萬噸以上。進入20世紀90年代，農業部成立了“中國綠色食品發展中心”，從產地生態環境，產品生產操作規程，農藥殘留和化肥的硝酸鹽含量，有害重金屬、有害微生物等方面規定了“綠色食品”的標準，已實行綠色證書制度。這些成果在全國大、中城市郊區蔬菜基地應用後，取得了較好的經濟效益、生態效益和社會效益。中國周邊一些進口中國蔬菜的國家先後提出有關規定，如出口俄羅斯的蔬菜俄羅斯要求提供檢驗證書，並在蔬菜的過境地點進行產品的快速檢驗，以確定硝酸鹽、毒素成分及農藥殘留量，黃瓜、番茄硝酸鹽含量規定為150毫克/千克、棒曲霉素0?5毫克/千克。
   近期，不同程度的農藥殘留超標問題時有發生，嚴重影響著人民的健康，應引起各級政府部門的重視。各級政府部門應把抓無公害蔬菜的生產當做農業生產中的大事，在未來十幾年甚至幾十年一如既往地抓下去。近些年，隨著我國改革開放政策的日趨拓寬，人們生活水平不斷提高，加上開放城市港口對“特需”高檔蔬菜的需要量激增，目前已有20多個省、市開始了蔬菜的無土栽培與生產，北京、上海、南京等大城市先後引進了荷蘭、以色列等國生產的智能型溫室，進行蔬菜的高度集約化、智能化生產。在這種情形下，我們編寫了這套《科學種菜掌中寶叢書》，一共十冊，有辣椒、番茄、茄子、馬鈴藷、大蔥、姜、蒜、蘿卜、芹菜、韭菜。介紹了這十種蔬菜的形態特征和生長發育的環境條件，重點介紹了無公害蔬菜露地栽培技術、蔬菜地膜覆蓋栽培技術、蔬菜塑料大棚、溫室栽培技術、蔬菜的病蟲害及其防治，是值得農村工作指導人員、農戶，尤其是菜農閱讀的一套較好的書。
   之所以把這套書取名為《科學種菜掌中寶叢書》，是取掌握在手中的農業科學技術之意。我們拙見，“掌中寶”比其他的叫法響亮：把技術放在那裡，哪有拿在手裡的力量大，運用得方便、靈活。