| 內容介紹 | |
開本：16開 紙張：膠版紙 包裝：平裝 國際標準書號ISBN：9787564343705 作者：鞏發永，肖詩明，李靜主編 出版社：西南交通大學出版社 出版時間：2015年11月
"編輯推薦 鞏發永、肖詩明、李靜主編的《魔芋貯藏及加工技術》重點介紹了我國魔芋加工現狀、魔芋種芋貯藏、魔芋初加工、魔芋精粉加工和魔芋深加工、魔芋加工相關專利等內容，對從事魔芋加工的基層農業科技人員、廣大農民及高等院校從事魔芋研究的學者具有重要參考價值。編寫過程中，力求參考國內***作的內容，注意編寫內容的實用性和可操作性，使初學者閱讀之後也能獲益。
目錄 章概論
節魔芋的應用價值與開發前景
第二節魔芋葡甘聚糖的生物活性研究
第三節葡甘聚糖的特性、改性及用途
第四節魔芋加工的分類及內容
第五節魔芋加工技術現狀及發展趨勢
第二章魔芋種芋貯藏
節種芋貯藏期的生理變化
第二節種芋貯藏方式及管理技術
第三章魔芋初加工
節魔芋初加工工藝簡介
第二節清洗、去皮與切片
第三節護色
第四節芋片的干燥章概論
節魔芋的應用價值與開發前景
第二節魔芋葡甘聚糖的生物活性研究
第三節葡甘聚糖的特性、改性及用途
第四節魔芋加工的分類及內容
第五節魔芋加工技術現狀及發展趨勢
第二章魔芋種芋貯藏
節種芋貯藏期的生理變化
第二節種芋貯藏方式及管理技術
第三章魔芋初加工
節魔芋初加工工藝簡介
第二節清洗、去皮與切片
第三節護色
第四節芋片的干燥
第五節魔芋無硫干燥技術
第四章魔芋精粉加工
節魔芋精粉的加工原理
第二節普通魔芋精粉的干法加工
第三節普通魔芋精粉的濕法加工
第四節普通魔芋微粉的加工
第五節純化魔芋粉加工
第六節魔芋精粉的貯存與質量檢測
第五章魔芋深加工
節魔芋食品
第二節魔芋作為添加劑在食品中的應用
第三節魔芋在有關食品和其他方面的應用
第六章魔芋加工相關專利
節一種低酒精濃度濕法加工魔芋精粉的方法
第二節一種非酒精濕法加工魔芋精粉的方法
第三節一種魔芋精粉的加工方法
第四節一種魔芋精粉除硫方法及其裝置
第五節用於魔芋精粉的除硫裝置
第六節一種魔芋精粉除硫裝置
第七節一種抑酶殺菌的方法
第八節基於惰性氣體保護的干燥殺菌裝置
第九節抑酶殺菌裝置
第十節一種用於灰分測定的裝置
附錄魔芋加工標準
參考文獻
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