章  雙孢菇工廠化栽培1



節雙孢菇概述1



一、形態特征2



二、雙孢菇生活史4



三、生長發育條件6



第二節雙孢菇菌種生產9



一、菌種的概念9



二、菌種的分級10



三、菌種的生產流程11



四、菌種的生產計劃12



五、優質菌種的標準12



六、主要栽培品種15



七、雙孢菇母種生產20



八、原種、栽培種生產（麥粒菌種的生產）32



第三節工廠化雙孢菇栽培場所及生產安排45



一、工廠化雙孢菇栽培場所45



二、工廠化周年生產安排46



三、投入和經濟效益46



第四節雙孢菇栽培原料及培養基配方47



一、栽培原料及特性47



二、培養料配方55



三、碳氮比及計算56



四、培養料中含氮量及計算58



第五節雙孢菇發酵技術58



一、發酵的必要性58



二、發酵過程中微生物活動規律和培養料理化性狀的變化59



三、我國發酵技術的發展歷史60



四、雙孢菇二次發酵60



五、雙孢菇隧道式三次發酵72



第六節雙孢菇工廠化播種、發菌管理73



一、菌種選擇和使用73



二、工廠化播種75



三、雙孢菇工廠化覆土前發菌管理77



第七節雙孢菇覆土及覆土後發菌管理80



一、覆土作用80



二、覆土材料要求和選擇81



三、覆土時間82



四、覆土前的準備工作83



五、覆土方法83



六、工廠化覆土後發菌管理87



第八節雙孢菇工廠化出菇管理89



一、誘導雙孢菇原基形成階段管理（以100m2出菇面積為例）89



二、出菇管理階段90



第九節雙孢菇采收95



一、采收時機95



二、采收衛生要求96



三、采收方法96



四、采收後管理97



五、分級要求98



六、撤料、消毒、培養料再利用99



第十節雙孢菇的包裝、保鮮、運輸與儲藏101



一、包裝101



二、保鮮101



三、加工102



四、雙孢菇的運輸與儲藏105



第十一節雙孢菇病蟲害防治技術105



一、主要競爭性病害105



二、主要侵染性病害115



三、主要生理性病害121



四、雙孢菇主要蟲害127



五、雙孢菇病蟲害綜合防治131







第二章  金針菇工廠化栽培134



節金針菇概述134



一、金針菇形態特征135



二、金針菇營養需求136



三、金針菇環境需求137



四、金針菇生活史139



五、培養特征139



第二節廠址選擇、廠房與設備、栽培方式和生產安排140



一、工廠化金針菇廠址選擇140



二、工廠化廠房設計與設備141



三、工廠化金針菇栽培工藝流程、栽培方式、時間安排145



第三節工廠化金針菇菌種選擇和生產146



一、菌種的選擇146



二、優質菌種的標準147



三、菌種生產147



第四節金針菇栽培袋(瓶)的制作163



一、栽培容器163



二、栽培原料和配方166



三、栽培原料的配制方法169



四、裝袋、裝瓶173



五、滅菌、冷卻177



六、接種183



七、培養191



第五節工廠化金針菇出菇管理193



一、瓶栽工廠化金針菇出菇管理193



二、袋栽工廠化金針菇出菇管理203



第六節金針菇栽培中常見問題和處理措施212



第七節金針菇的保鮮和加工217



一、金針菇的保鮮217



二、金針菇深加工產品218



第八節工廠化金針菇菌糠的再利用220



一、工廠化金針菇菌糠種菜220



二、工廠化金針菇菌糠喂牛224



三、利用金針菇菌糠制作雙孢菇菌種227



四、利用金針菇菌糠做燃料228







第三章  杏鮑菇工廠化栽培229



節杏鮑菇概述229



一、菇體形態230



二、生活史230



三、營養需求231



四、環境需求231



第二節杏鮑菇的栽培季節、場所、工藝流程、方式233



一、栽培季節233



二、場所、工藝流程、方式233



第三節杏鮑菇菌種選擇和制作237



一、栽培菌種選擇237



二、優質菌種標準238



三、菌種生產239



第四節杏鮑菇出菇菌袋（瓶）的生產249



一、原材料準備、配方249



二、配料、拌料249



三、裝袋、裝瓶250



四、滅菌與冷卻251



五、接種251



六、菌絲培養254



第五節杏鮑菇出菇管理255



一、工廠化袋栽出菇管理255



二、工廠化瓶栽出菇管理264



第六節杏鮑菇生產中常出現的問題和處理措施267



第七節杏鮑菇加工274



一、杏鮑菇切片烤干274



二、杏鮑菇速溶即食營養保健麥片274



三、麻辣杏鮑菇醬的制作275



第八節工廠化杏鮑菇菌糠的再利用276



一、杏鮑菇廢菌袋覆土出菇276



二、杏鮑菇菌糠栽培雙孢菇279



三、杏鮑菇菌糠栽培姬松茸技術286



四、杏鮑菇菌糠種植雞腿菇288



五、杏鮑菇菌糠種植草菇289







第四章  蛹蟲草工廠化栽培294



節蛹蟲草概述294



一、蛹蟲草名稱及分類地位294



二、蛹蟲草經濟價值294



三、蛹蟲草栽培狀況295



四、蛹蟲草的生物學特征296



第二節栽培季節、工藝流程、生產設備、場所、原料及方式300



一、栽培季節、工藝流程300



二、栽培場所和原料301



三、生產設備302



四、栽培方式303



第三節蛹蟲草菌種選擇和制作306



一、蛹蟲草菌種選擇306



二、蛹蟲草菌種退化原因和防控方法307



三、蛹蟲草菌種的制作308



第四節蛹蟲草的養菌和轉色324



一、發菌期管理324



二、轉色管理327



第五節蛹蟲草出草管理329



一、誘導原基329



二、子實體生長期管理332



三、出草過程中發現的問題及解決措施334



第六節采收、分級、干制、包裝和儲藏337



一、采收337



二、分級339



三、干制339



四、包裝343



五、儲藏343



第七節蛹蟲草加工344



一、蛹蟲草菌粉、蛹蟲草含片345



二、蛹蟲草補酒346



三、蛹蟲草口服液347



四、蛹蟲草泡茶348



五、蛹蟲草營養面條349



六、蛹蟲草燉牛肉349



七、蛹蟲草燉母雞349







附錄351



附錄1名詞注釋351



附錄2常用主輔料碳氮比（C／N）354



附錄3培養基含水量計算表354



附錄4常見病害的藥劑防治355



附錄5常見蟲害的藥劑防治356



附錄6菌種生產管理357



附錄7車間安全生產操作規程358



附錄8發酵料倉建造施工及配套設備（安廣傑提供）359



附錄9雙孢菇工廠化生產技術流程（安廣傑提供）364



附錄10雙孢菇生產管理記錄表（安廣傑提供）367







參考文獻372