一、蕈菌的定義 2

二、蕈菌的分類 3

三、蕈菌子實體的形態結構 5

四、蕈菌的生存方式 21

五、蕈菌的生存環境 23

第二部分 資源篇 29

一、哈薩克斯坦中部、東北部地區大型食藥用菌資源 35

二、中國部分大型食藥用菌資源 80

三、中國山西名山名蕈 112

第三部分 栽培篇 117

一、食用菌人工栽培方法 118

二、人工栽培食用菌種類集錦 132
第四部分 營養與功效篇 137

一、蕈菌的營養成分 138

二、蕈菌的功效 140

三、特殊蕈菌的營養成分與藥用保健功效 141

第五部分 開發利用篇 179

一、蕈菌利用的層次——美味、營養的食物 180

二、蕈菌利用的第二層次——功能性食品 194

三、蕈菌利用的第三層次——藥品 196參考文獻 200