內容簡介
本書重點介紹了米糠蛋白的提取、分級及不同處理方式對米糠蛋白功能特性的影響。本書采用不同方法提取米糠蛋白,並對**提取方法工藝進行參數優化;考察了pH條件、常壓加熱、壓熱處理、微波處理、離子濃度對米糠蛋白結構及功能特性的影響;對米糠蛋白進行分級,得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四個蛋白質組分,分析了它們的功能特性;分析了提取方法對四種蛋白質組分功能特性的影響;重點研究了pH條件、溫度和壓力對米糠球蛋白和清蛋白功能特性的影響。
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