第1章 概述1

1.1 紅外輻射干燥技術概述 1

1.1.1 紅外輻射干燥技術原理與特點 1

1.1.2 紅外輻射干燥技術的研究現狀 2

1.2 噴動床干燥技術概述 3

1.2.1 噴動床干燥技術原理與特點 3

1.2.2 噴動床干燥技術研究現狀 4

1.3 基於紅外輻射、噴動床的聯合干燥技術研究進展 4

1.4 紅外噴動床聯合干燥技術概述 5

1.4.1 紅外噴動床聯合干燥技術原理 6

1.4.2 紅外噴動床干燥技術研究進展 6

參考文獻 7



第2章 紅外噴動床干燥機的模擬及設計8

2.1 噴動床干燥機的氣固兩相流數值模擬 8

2.1.1 紅外噴動床內氣固兩相流模擬模型建立 8

2.1.2 錐體角度對噴動床內氣固兩相流動特性的影響 15

2.1.3 圓柱直徑對噴動床內氣固兩相流動特性的影響 23

2.2 紅外噴動床干燥機的設計 30

2.2.1 實驗裝置設計與研發 30

2.2.2 繫統設計與儀器選型  31

2.2.3 小結 34

2.3 紅外噴動床干燥機的干燥性能試驗 34

2.3.1 試驗設計 34

2.3.2 干燥性能評估與分析 36

2.3.3 小結 39

參考文獻 39



第3章 紅外噴動床干燥懷山藥休閑食品40

3.1 懷山藥休閑食品開發現狀 40

3.2 益生菌浸漬懷山藥休閑食品概述 41

3.3 益生菌浸漬懷山藥休閑食品的制備方法 41

3.3.1 富集技術 42

3.3.2 山藥干燥加工概況 43

3.4 山藥浸漬益生菌工藝優化 44

3.4.1 試驗方法 45

3.4.2 真空浸漬工藝參數對懷山藥富集益生菌總數影響 47

3.4.3 真空浸漬工藝參數對懷山藥物性指標影響 50

3.4.4 不同真空浸漬工藝參數下懷山藥富集益生菌附著微觀情況 53

3.4.5 懷山藥富集益生菌真空浸漬工藝正交試驗結果及分析 57

3.4.6 小結 58

3.5 浸漬益生菌懷山藥的紅外噴動床干燥特性及活性變化 59

3.5.1 試驗方法 59

3.5.2 指標測定 61

3.5.3 試驗結果與分析 63

參考文獻 70



第4章 紅外噴動床干燥玫瑰花制品73

4.1 玫瑰花制品研究現狀 73

4.2 玫瑰干燥技術研究進展 74

4.3 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥特性及品質 75

4.3.1 試驗方法 75

4.3.2 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥特性 78

4.3.3 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥動力學 81

4.3.4 玫瑰花瓣品質特性 82

4.3.5 微觀結構 85

4.3.6 小結 86

4.4 基於生物活性成分和揮發性成分變化的玫瑰花瓣紅外噴動床干燥工藝優化 87

4.4.1 試驗方法 87

4.4.2 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥過程中生物活性成分分析 89

4.4.3 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥過程中揮發性成分的變化行為 90

4.4.4 小結 96

4.5 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥均勻性評價 96

4.5.1 試驗方法 97

4.5.2 干燥時間和品質特性的對比 99

4.5.3 干燥均勻性分析 100

4.5.4 微觀結構 102

4.5.5 揮發性成分的鋻定與分析 103

4.5.6 小結 107

參考文獻 107



第5章 紅外噴動床干燥帶殼鮮花生109

5.1 中國花生產業現狀概述 109

5.2 花生加工現狀概述 110

5.3 現階段花生干燥方法概述 111

5.4 帶殼鮮花生紅外噴動床干燥 113

5.4.1 試驗方法 113

5.4.2 帶殼鮮花生紅外噴動床干燥品質研究 116

5.4.3 帶殼鮮花生紅外噴動床干燥的工藝優化及節能 122

5.4.4 小結 126

參考文獻 127



第6章 紅外噴動床干燥香菇129

6.1 香菇干燥技術研究現狀 129

6.2 香菇干燥風味物質研究現狀  130

6.3 香菇紅外噴動床干燥特性及品質變化 130

6.3.1 試驗方法 131

6.3.2 不同出風風速及風溫條件下的干燥曲線及干燥速率曲線 134

6.3.3 香菇紅外噴動床干燥過程模擬 135

6.3.4 不同干燥條件對香菇色澤的影響 137

6.3.5 不同干燥條件對香菇能耗的影響 137

6.3.6 不同干燥條件對香菇粗多糖含量的影響 138

6.3.7 不同干燥條件對香菇微觀結構的影響 139

6.3.8 不同干燥條件對香菇微收縮率和復水比的影響 139

6.3.9 不同干燥條件對香菇質構特性的影響 140

6.3.10 小結 141

6.4 香菇紅外噴動床干燥過程中的風味變化 141

6.4.1 試驗方法 142

6.4.2 干燥過程中可溶性糖和糖醇的變化 143

6.4.3 干燥過程中呈味核苷酸的變化 146

6.4.4 干燥過程中遊離氨基酸的變化 148

6.4.5 干燥過程中有機酸的變化 155

6.4.6 等效鮮味濃度(EUC)的變化 158

6.4.7 小結 159

6.5 香菇紅外噴動床干燥過程中的綜合優化 159

6.5.1 試驗方法 159

6.5.2 前期風溫對香菇品質的影響 161

6.5.3 後期風溫對香菇品質的影響 163

6.5.4 轉換點含水率對香菇品質的影響 165

6.5.5 響應面優化設計 168

6.5.6 小結 171

參考文獻 172

紅外輻射干燥技術具有干燥時間短、溫度易於控制、熱效率高、能源成本低等優點，適用於形狀不規則、結構緊湊的物料的干燥加工。然而，紅外輻射干燥技術也具有一定的局限性，在大規模食品干制生產過程中，紅外射線往往隻能對物料一面進行加熱，在實際生產當中，需要不時翻動，或者多層分批干燥，干燥過程中均勻性有待提高。因此，著者團隊提出以紅外輻射加熱和噴動床干燥為基礎設計新的組合干燥技術，以有效改善單一紅外輻射干燥方法的不足與缺陷。

本書著者多年來一直從事農產品干燥技術的研究，近年來承擔的國家重點研發計劃項目“果蔬干燥減損關鍵技術與裝備研發2017YFD0400900”、國家自然科學基金項目“懷山藥多相態微波干燥質構形成機制 32172352”、“河南省引進國外智力專項HNGD2021040”等相關研究內容都與電磁波輻射干燥相關，本書正是這些階段性成果的初步總結，著重反映著者團隊的研究成果，供國內外同行交流學習。

本書的主要讀者對像是從事食品干燥的科技人員和研究生，注重學科交叉和技術的前瞻性探索，既屬於食品加工技術範疇，又涉及工程技術領域，堅持科學研究與推廣普及二者有機融合，在內容上充分考慮技術的前沿性，同時兼顧生產實際。

本書的主要內容包括5個部分:紅外噴動床干燥機的模擬和設計；紅外噴動床干燥懷山藥；紅外噴動床干燥玫瑰花瓣；紅外噴動床干燥帶殼鮮花生；紅外噴動床干燥香菇。段續負責撰寫本書第1章，李琳琳負責撰寫第2章到第6章，全書由段續統稿，河南科技大學的碩士生朱凱陽、徐一銘、侯志昀、周四晴、張萌、馬立等承擔了大量的基礎試驗工作。在此，對於所有參與、支持、資助出版此書的個人和單位表示衷心的感謝。

由於本書介紹的內容多數屬於著者近年來的科研成果，且正處於深入研發的階段，而著者水平有限，因此書中不妥之處，懇請讀者和有關同行專家批評指正。



著者

2021年12月