冷凍真空干燥，通常被稱為真空冷凍干燥，冷凍干燥，簡稱凍干。其實從冷凍干燥原理和冷凍干燥過程來看，“冷凍真空干燥”是*科學的名稱。因為凍干過程一般是先將物料冷凍，然後抽真空纔能實現的干燥過程，而不是先抽真空後冷凍的干燥過程。

冷凍真空干燥是一種古老而又現代的先進干燥技術。現在已經在食品、醫藥、生物制品和納米粉體材料制備等工業領域實現了廣泛的應用。近年來，在低溫低壓下，微納尺度的傳熱傳質理論研究有了長足發展和進步，成為了一個熱門領域，這就進一步完善了冷凍真空干燥技術的基礎理論。

我們從大學本科開始就從事冷凍真空干燥機的設計工作，在做碩士、博士論文期間一直跟隨導師從事冷凍真空干燥的實驗研究和理論研究工作，發表過一些論文，曾經做出過一定的成績。我們還翻譯了德國人阨特延和黑斯利撰寫的“冷凍干燥”專著，2005年4月由化學工業出版社出版了。編寫本專著的目的是想將我們多年學習的知識、研究工作的經驗，做出的一點成績，歸納、整理、總結出來，為從事冷凍真空干燥生產的工人、技術人員、科技工作者提供一些參考資料，也可為從事冷凍真空干燥研究工作的大學本科學生、碩士生、博士生提供學習方便，與他們共同努力，為推動冷凍真空干燥事業的發展、進步、完善做出應有的貢獻。

冷凍真空干燥技術包括冷凍真空干燥設備、工藝、理論三部分內容。冷凍真空干燥設備涉及機械、制冷、真空、流體、儀表、控制等專業知識；冷凍真空干燥工藝涉及物料特性、保護劑、添加劑、賦形劑等知識，單就物料特性而言，又包括液態、固態物料，生物材料、藥材、食材、化工原料等；冷凍真空干燥理論主要是低溫、低壓下的傳熱傳質過程的描述，因為凍干物料的種類繁多，理論研究遇到的問題難度也相當大。目前，冷凍真空干燥理論研究還不夠成熟。想要在一本書中全面解決這些問題，顯然超出了我們的能力，本書隻是在介紹凍干基本原理的基礎上，較繫統地介紹了各種類型凍干設備的設計，典型物料的凍干工藝，綜述了國內外有關凍干節能降耗方面的研究工作。書中既有基本知識、基礎理論，又有實踐知識、實際技能，屬於邊緣學科領域中的應用科技類的書籍。

本書共分為6篇。第1篇為概論，包括第1章冷凍真空干燥技術簡介和第2章冷凍真空干燥技術基礎；第2篇為冷凍真空干燥原理，包括第3章冷凍過程的傳熱傳質和第4章真空干燥過程的傳熱傳質；第3篇為冷凍真空干燥設備，包括第5章冷凍真空干燥機簡介和第6章冷凍真空干燥機的設計；第4篇為冷凍真空干燥過程參數測量與物料特性分析，包括第7章冷凍真空干燥過程參數測量和第8章凍干物料熱物理特性的分析；第5篇為冷凍真空干燥工藝，包括第9章生物制品和生物組織凍干技術、第10章藥用材料及原料的凍干技術、第11章食品凍干技術和第12章溶液凍干技術制備無機納米粉體材料；第6篇為冷凍真空干燥技術展望，包括第13章冷凍真空干燥技術的發展趨勢和第14章冷凍真空干燥技術的節能途徑。其中第1～3篇由西安工業大學彭潤玲博士撰寫，第4、6篇由東北華博士撰寫，第5篇由瀋陽大學劉軍博士撰寫。邀請冷凍干燥領域專家、東北大學博士生導師徐成海教授審稿。為本書編寫工作作出貢獻的還有張世偉、鄒惠芬、鄭文利、王德喜等博士，李春青、王瓊先、餘風強、高雅傑、趙雨霞、張茜、陳海峰等碩士。

在本書的撰寫和審稿過程中得到了很多人的關心、支持和幫助，尤其是得到了我們的導師徐成海教授在總體上的把握和在細節上的指導，在此深致謝意。書中引用了其他研究者的成果，在此表示感謝！

由於編審人員水平有限，本書涉及的知識面又很廣，如果書中有疏漏、不妥之處，懇請各界讀者指正。

作者

2015年2月4日